【厨娘香Q秀】爆浆起司鸡球 简单轻松做

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韩国常见的家庭料理之一一道美味爆表的爆浆鸡球,吃的时候一定要小心,不然起司会烫口。另外起司丝要轻轻捏成小球,不要压太紧实,不然炸时不容易化开。用手裹中或低筋面粉、蛋液、面包粉时,可以一只手沾干的粉,一只手沾湿的蛋液。

食材:鸡胸清肉300g、吐司2片、鲜奶50g、洋葱20g、起士丝60g、义式香料1t、黑胡椒1/2t、盐1/4 t、中粉半杯、全蛋2颗、面包粉100g。

做法:

1.鸡胸去皮、油脂、残骨后洗干净、拧干,以刀口刮成泥状,再剁碎(或以调理机打成泥)。

2.吐司去边切丁,泡入鲜奶,吸满拌合有点糊化后,倒入鸡泥内,再拌匀后加入盐、黑胡椒、义式香料混合拌匀,再加入洋葱末拌匀后静置15-30分钟。

3.手中加些油,把鸡肉分成1个30g,起司丝轻轻捏成小球,约1个5g包入鸡球内,搓成圆球。(每包一颗,手中都要加点油,才不会沾黏鸡肉。)

4.依序沾中筋面粉、蛋液、面包粉,一只手沾干的,一只手沾湿的整型。

5.油锅约120度轻轻放入鸡球,随时翻面炸至金黄色,起锅滴油30秒后摆盘即可。

※秉庠主厨小叮咛:如鸡球是冰冻的,不用解冻可以直接去炸,然后火力小一些,炸的时间多一点。

来宾介绍

张秉庠,2021亚太十大青年精英名厨,2020亚太十大杰出餐旅名师金奖,2019卫福部食药署优良厨师金帽奖,劳工训练就业中心职业训练师。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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