【厨娘香Q秀】轻食养生的中西料理

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养身宴客中西料理居家轻松做。亚太十大青年精英名厨张世朋分享金丝燕窝炖鸡汤,因汤里有加桂圆干,只要再加一点盐、糖即会回甘。用滚水下去炖的汤,不会浊,用保鲜膜可避免水分进入。少油少盐一锅到底的黄金鱼子酱佐义粉,建议用新鲜凤梨,不要罐头的。分享盐麹橙皮红豆汤/三杯蕈菇的洋葱妈妈,相信顺应四季、取材当季、走进厨房料理,就可以学习掌握食安的开始。盐麹橙皮红豆汤加入盐麹,可以解决红豆汤的甜腻。三杯蕈菇加入浅渍醋及小番茄更清爽入口。菇类不用水洗,只要用擦手纸擦干净即可。另外炒菇时要加入少许盐及白胡椒,让菇出水变香甜。

第一道~金丝燕窝炖鸡汤

食材:鸡肉250g、红枣2颗、当归1片、枸杞5g、桂圆干5g、盐少许、糖少许、无糖金丝燕窝75g。

作法:
1.鸡肉烫熟走水,捞起放盅碗内备用。
2.盅碗内加入红枣、当归、枸杞、桂圆干、盐巴、糖。注入滚沸水,上面用保鲜膜封住,用电锅炖煮约15-20分钟。
3.拿出盅撕开保鲜膜,加入无糖金丝燕窝,完成。

第二道~黄金鱼子酱佐义粉

黄金鱼子酱佐义粉要用新鲜凤梨(《厨娘香Q秀 》提供)

食材:意大利斜管面30g、小番茄适量、凤梨适量、黄金鱼子酱30g、意大利综合香料5g、起士丝适量、无盐奶油少许、九层塔适量。

作法:
1. 水滚后放入意大利斜管面,稍拌开后用锅盖盖住,大火下面煮约3-4分钟。
2. 锅中再加入凤梨、黄金鱼子酱拌匀。
3. 无盐奶油拌匀再加入小番茄、意大利综合香料、起士丝、九层塔,缩干即完成。

洋葱妈妈第一道:盐麹橙皮红豆汤

盐麹橙皮红豆汤简单美味(《厨娘香Q秀 》提供)

食材:红豆100g、香吉士(或橘子) 1 颗、白砂糖适量、盐麹10g。

作法:
1. 将红豆洗净,沥干水,放入夹链袋,冷冻1小时,利用热胀冷缩原理,有效缩短红豆的熬煮时间。
2. 煮一锅热水,滚后,倒入红豆,中火炖煮30分钟至口感松软,加入砂糖溶解调味,再加入盐麹提味。
3. 红豆汤上再放入刨丝橙皮,增加水果的香气。

洋葱妈妈第二道:三杯蕈菇

三杯蕈菇 炒菇加入少许盐及白胡椒(《厨娘香Q秀 》提供)

食材:杏鲍菇、香菇各2支,鸿喜菇3朵。
爆香用料:姜片6片、大蒜3瓣、辣椒1支、葱白2支。
香气用料:米酒1匙、浅渍醋1匙、小番茄6颗、葱绿2支、九层塔少许、香油少许。
调味用料:盐少许、胡椒少许、水少许、浅渍醋1匙、蚝油少许。

作法:
1. 将三种菇类切片、拔丝。
2. 起油锅,冷油即可下姜片、蒜、葱白段爆香。
3. 闻到香气即可将三种菇下锅,加入少许盐及白胡椒翻炒出水。
4. 加入一半的浅渍醋与油膏,与菇类翻炒,再加入适当香菇水或水。
5. 加入葱绿段、小番茄,九层塔、辣椒翻炒。
6. 起锅前锅边淋上米酒、加入剩下的浅渍醋翻炒,加入香油,即可盛盘。

来宾介绍
张世朋 22岁才学厨艺,但透过扎实的学习与不断努力,终成为亚太十大青年精英名厨。现职国际行销公司餐饮研发总监、国际厨师交流协会副理事长、朝阳商圈发展协会厨艺教室授课老师、长春长老教会厨艺教室课授课厨艺。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

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