NICC荷兰餐饮挑战赛金牌奖白全盛主厨，分享香槟蜜枣子排与芝麻牛蒡中卷。
腌子排可以加入有酵素的柠檬皮，加速子排软化。酱汁加高粱醋、白醋可以增添排骨肉的风味，如果没有高粱醋也可以用健康醋或水果醋。芝麻牛蒡中卷要将牛蒡削皮切成片状，并放在冰水中它的颜色才不会变黑。另外中卷的嘴要拿掉才不会油爆。中卷嘴用手一挤，中间的口球就很容易挤出来。
第一道~香槟蜜枣子排
食材：子排300g、黑枣8粒、话梅3粒、白芝麻1t、柠檬汁1粒。
调味料：高粱醋3t、白醋2t、米酒2t、白糖5t、酱油0.5t。
腌料：盐巴少许、酱油0.5t、胡椒粉少许、香油1t、白糖1t、吉士粉3t。
做法：
1）子排洗净切2X2公分，加入腌料盐、酱油、糖、胡椒粉、香油及柠檬皮，腌渍40-60分钟备用。
2）子排取出柠檬，加入吉士粉拌抓均匀，热油锅160度左右，将子排炸至熟成(约二分钟左右)，捞起沥油。
3）原锅加入高粱醋、白醋、糖用小火拌匀调味料，再加入已洗净且泡过温水的黑枣、话梅、少许酱油煮开至冒泡，再加入炸好的子排拌炒，最后淋上柠檬汁，关火盛盘，洒上白芝麻即完成料理。
第二道~芝麻牛蒡中卷
调味料：油膏3t、酱油2t、米酒1t、糖5t、水30cc、香油1t。
做法：
1）将牛蒡削皮切成片状，并放在冰水中。中卷洗净横切成条状。
2）热水川烫中卷至七分熟，捞起沥干。
3）沥干牛蒡水。油锅低温先炸牛蒡片，捞起沥干油。再炸中卷炸至酥熟，捞起沥干油。
4）用原来的炒锅爆香蒜末、红辣椒，加入糖、酱油、米酒、酱油膏、少许水调味并炒至稠状。
5）开小火，放入炸好的中卷、牛蒡，再开中火拌炒均匀，关火。淋上香油，装盘加上白芝麻、香菜即完成。
来宾介绍
白全盛
加拿大、比利时国际观光美食大赛金牌奖，NICC荷兰餐饮挑战赛金牌奖，国际青年创意美学竞赛暨交流发表会杰出国际金牌名师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
