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食品所举办研讨会 为银发友善餐食发展找解方

食品所30日举办“2022银向幸福软食光•银发友善餐食发展研讨会”,农委会食品加工科科长施爱燕(舞台前中)表示,截至今年10月底为止,累计已有38家厂商、92项产品被授予使用质地友善性标示,估计产值已达6.2亿元。(食品所提供)
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【大纪元2022年11月30日讯】(大纪元记者林倩玉台湾新竹报导)财团法人食品工业发展研究所于今(30)日举办“2022银向幸福软食光•银发友善餐食发展研讨会”,以“质地调整食品市场发展”为主轴,与农委会食品加工科科长施爱燕、食品所所长廖启成、农产食品厂商、营养及安养照护医疗机构等代表及现场100多位到场宾客交流分享经验。食品所表示,这次研讨会着重台湾银发友善餐食质地调整食品市场发展,透过专题交流,展现市场发展趋势与实际作为,期能协助业者发展符合市场需求的解决方案。

台湾2025年将迈入超高龄社会,因此也带动银发友善食品产业发展,施爱燕说明,农委会自2016年开举银发友善食品评选活动,至今已累积1,040项产品(277家)参与、612项产品(157家)获选,其中在2019年发布银发友善食品质地区分规格(容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎、无须咀嚼)四等级,截至今年10月底为止,累计已有38家厂商、92项产品被授予使用质地友善性标示,估计产值已达6.2亿元,不仅拓展市场潜在商机,也超前部署台湾高龄饮食环境,让长者增加饮食多样性及选择性,也持续支持食品所推动研发食材质地调整与高营养密度等技术,银发餐食市场定位及导引设计工作坊等相关辅导,与业者一同共创新商业模式与产品价值,并同时促进与多家零售通路业者合作设立Eatender专区,让更多消费者认识“Eatender银发友善食品”。

现场展示2022银发友善食品评选获选产品。
现场展示2022银发友善食品评选获选产品。(林倩玉/大纪元)

廖启成表示,因应未来高龄社会对特殊饮食的需求,妥善运用农委会补助计划的助力,以食品所特有的技术创新力量,包含运用禽畜食材建立“质地调整技术-容易咀嚼与牙龈咀嚼”,并将此技术移转至具产销履历的超秦企业,建置国内首条容易咀嚼生鲜鸡肉食材生产线,另外亦开发高营养密度稠度稳定常温流通制程技术,协助联夏、浩汉、超秦等企业,研提农业业界科专,研发牙龈咀嚼生鲜鸡肉食材、常温流通舌头压碎米食制程技术与舌头压碎常温保存好食猪肉排,同时协助食品业者掌握与拓展商机,让长者饮食幸福感的提升。

食品所所长廖启成表示,食品所已协助订定银发友善食品质地区分规格(容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎、无须咀嚼)四等级,同时也协助辅导业者进行高营养密度技术开发及产品优化。
食品所所长廖启成表示,食品所已协助订定银发友善食品质地区分规格(容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎、无须咀嚼)四等级,同时也协助辅导业者进行高营养密度技术开发及产品优化。(食品所提供)

食品所表示,这次研讨会将从长者生理特性、质地设计与国际市场发展趋势等面向,深入探讨高龄长者的饮食需求。会中邀请台大医院曾文萱医师及中台科技大学胡月娟院长,分享从医事角度探讨长者咀嚼吞咽生理问题,以及邀请银发友善食品厂商分享市场拓展经验。食品所银发友善食品推动团队则由王怡晶研究员与王素梅资深研究员等人,分享有关银发友善食品质地调整食品发展和银发餐食市场动向等观点。

此外,亦说明2023年银发友善食品评选提前开跑,并优化审查流程,纳入小型地方特色产品厂商规范以促进产品多元化,希望吸引更多业者参与。现场亦展示研发产品体验区、银发友善食品展示区,同时提供厂商质地调整食品展示与体验区,欢迎莅临与会,产业链共创共好,共同推升全体国人饮食幸福。

食品所30日举办研讨会,现场100多位到场宾客透过专题交流与经验分享,为“质地调整食品市场发展”找解方。
食品所30日举办研讨会,现场100多位到场宾客透过专题交流与经验分享,为“质地调整食品市场发展”找解方。(林倩玉/大纪元)

 

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