site logo: www.epochtimes.com

裕元酒店午间新品 米其林主厨端法式台湾味

裕元酒店午间新品, 米其林主厨端法式台湾味。(黄玉燕/大纪元)
人气: 147
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2022年12月01日讯】(大纪元记者黄玉燕台湾台中报导)国境解封、12月起户外免口罩,裕元花园酒店推午间新品“产地到餐桌”五星料理,抢攻疫后商机。映景观餐厅主厨许祐铭Bruce 严选台湾在地食材,融合法式烹调,创新诠释法餐文化,自12月1日起,新一季菜单1,480元起午间个人套餐,可飨世界顶级珍馐鱼子酱、松露,在挑高透亮的景观餐厅,度过闲适优雅的午后时光。

裕元酒店午间新品, 米其林主厨端法式台湾味。
裕元酒店午间新品, 米其林主厨法式台湾味。(黄玉燕/大纪元)

开胃小点三部曲,甜虾塔塔、松露饭团与梅渍蕃茄,Bruce以宜兰头城大溪渔港甜虾制作,搭配酥脆薄饼,开启味蕾的序曲;来自意大利传统料理松露饭团,以义式炖饭揉制成一口大小后酥炸,再点缀特制松露美乃滋,口感咸香酥脆。

第二道冷前菜“北海道干贝 vs. Osietra鱼子酱”,口感圆润细致,风味浓郁,尾韵持久。热前菜“松露初卵黄金蛋”制成工序繁琐,饭店与农家合作留下鸡只初卵,搭配屏东黑猪里肌、腌熏樱桃鸭,享用时,黄金蛋液缓缓流出与松露酱汁融为一体,品尝层层堆叠的丰富层次。餐桌上同时佐以“法式澄清鸡汤”,香气浓郁甘甜,瞬间布满整个口腔。

主餐任选云林萨索鸡胸、澎湖季节鲜鱼、澳洲炖和牛颊三款。“云林萨索鸡胸”透过72度C恒温烹调,表面酱汁为花莲剥皮辣椒融合荫瓜制成,搭配法式鸭肝、以虾夷葱点缀提味,口感风味创新。“澎湖季节鲜鱼”空运当日澎湖季节鲜鱼,佐以时萝橄榄油与黄金柚子的特制酱汁,堆叠出清新海味口感。“澳洲炖和牛颊”运用勃根地红酒炖牛肉作法,长时间文火慢炖,再撒上米香增添整体口感层次。

“澳洲炖和牛颊”运用勃根地红酒炖牛肉作法,长时间文火慢炖,再撒上米香增添整体口感层次。
“澳洲炖和牛颊”运用勃根地红酒炖牛肉作法,长时间文火慢炖,再撒上米香增添整体口感层次。(黄玉燕/大纪元)

映景观餐厅主厨许祐铭 Bruce个人小档案,2013~2019年先后在新加坡酒店任职,连四年获新加坡米其林一星;2019-2021于台中中山招待所,带领团队荣获2020台中台北米其林推荐。

责任编辑:李薇

评论