喜欢持续做料理，玩料理，同时能将美味、经验值、才华并驾齐驱的张克勤主厨，趣玩混搭烹饪出的深夜时分装蒜虾与猎人烤鱼香料木桶饭，的确创意十足而且有滋有味！
张克勤主厨表示，虾的虾壳及头，不只可以熬汤也可做虾油。炸完蒜片的油，可留下来当蒜油。干辣椒先泡热水让它溶化再下锅爆香，一则外表不容易焦黑，二则可保留香气。厚片吐司可加奶油、蒜头、刺葱做成的酱涂抺。鲭鱼除了煎也可以放入烤箱，烤箱200度烤12分钟。鲭鱼表面可切条，煎时可快速熟成。煎鱼的余油也可再利用，放入木桶饭增加香味！
第一道~深夜时分装蒜虾
材料：白虾15只、蒜片50克、干辣椒段20克、干燥洋香菜叶适量、蒜油100cc。
调味料：盐少许、鲜磨黑胡椒少许、红椒粉适量。
虾仁腌料：米酒1大匙、盐少许、白胡椒少许、太白粉适量。
作法：
1. 虾子剥壳去肠泥开背，用餐巾纸吸干水分后，加入米酒及少许盐巴、胡椒粉、太白粉搅拌腌制备用。
2. 锅子加入油，中小火煸虾头和虾壳，熟至红色，滤出虾油备用。
3. 锅中加入少许蒜油，放入虾子，火开大煎熟虾子。
4. 锅边放下已泡过热水的干辣椒，在锅边煸香。
5. 虾子翻面继续煎熟，并加入蒜片、一点点黑胡椒粒、红椒粉，火关小淋上虾油，继续拌炒熟。
6. 起锅前再加些蒜油，关火。撒上干燥洋香菜叶，完成。旁边可搭配土司面包一起吃。
第二道~猎人烤鱼香料木桶饭
调味料：蒜油适量、香松3大匙、糖10克。
作法：
1. 鲭鱼表面切条。锅中加少许油，将鲭鱼表面皮先放入锅中。小火慢煎。
2. 将鱼肉剥开，挑出细小鱼刺，剁碎备用。
3. 白饭拌入鱼肉加入蒜头酥、红葱头酥、香松、糖，并将煎鱼的余油倒入饭中，再加些蒜油调味拌匀。
4. 拌好的木桶饭洒上香菜，完成，可搭配海苔一起吃。
来宾介绍
张克勤
多年来代表台湾到世界各地参与大型厨艺竞赛，不仅获奖无数，更是屡获最高荣誉金牌。PACI多伦多泛亚厨艺大赛冠军及最佳厨师，世厨FHM吉隆坡厨艺大赛金牌，世界厨王争霸赛冠军，食药署优良厨师金帽奖，拥有法国蓝带骑士勋章及法国蓝带最高厨艺勋章，香菇素蚝油品牌年度广告代言人。著作蝉联网路书店饮食类新书榜第一名：质男主厨，跳动味蕾料理餐：不藏私特调酱汁、破表美味。/零失败！新手也能做的蒸烤箱40道异国料理 － 质男主厨张克勤的不藏私食谱。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
