【大纪元2022年12月11日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）普通烤箱的操作简单，只要设置好温度和时间就能轻松烹饪，但开启烤箱中的空气对流功能时，就要注意调整设置了。对此，达人总结出9个操作要领，教你更好地使用对流功能，升级厨艺。
一、风力设置
带有空气对流功能的烤箱，里面装置了一个风扇和排气系统。当你将烘烤模式设置成对流模式时，烤箱的风扇和排气系统就会启动。这时，烤箱内的热空气流动使得温度稳定，食物受热均匀；排气系统还将水分从烤箱中抽出，让食物变得酥脆。那么，将风扇设置为低速或高速模式时，食物会得到不同的效果；如果食谱没有特别说明，一般使用低速模式；高速模式适合肉类、蔬菜这类需要更干脆质地的食物。
二、调低温度
自从使用对流功能烤饼干后，成品比原来的更焦脆，甚至容易烤糊吗？原因可能是设置的温度过高。因为空气对流模式下，烤箱内的温度会比普通烘烤模式的高；而大多数的烤箱食谱是为普通烤箱编写的，很多人在开启对流功能时仍然使用它们。因此，一些烤箱的使用指南建议，在对流模式下使用普通烤箱的食谱时，调低温度25°F（4°C）左右。
三、及时查看进度
开启对流模式烹饪食物通常比普通模式煮得快一些。如果你不确定温度和时间是否合适，最好在烹饪时间过半时就查看烘烤情况。建议根据食物外观或气味来判断进度，而不是依赖计时器。
四、使用低边烤盘
如何烤鸡，皮才会脆？在这方面，对流烤箱不会让你失望。食物在对流模式下烘烤可以变得更焦脆，除了鸡肉，对流功能也适合用来烤脆饼乾和蔬菜。不过，食物的酥脆程度与烤盘的类型有关。如果想要食物表面焦脆得更好，最好使用低边或无边烤盘，让热气流更均匀的接触食物表面。
五、烤任何食物？
热风对流会让食物表面变得焦脆，非常适合用来烤肉、饼乾和酥皮点心。但用于烘烤蛋糕、松饼等湿软质地的点心就不太适合了，热风对流会让这些软皮点心表面形成一层干燥的“硬壳”。
六、挤满烤箱
小心烤盘或食物堆放得太满而阻碍空气流动，使食物表面无法形成“脆皮”！可以放置多层烤架进行烘烤，但最好不要将每一层烤架填满。
七、尝试蒸汽功能
一些对流烤箱兼具蒸汽功能。面包店的手工硬皮面包拥有漂亮的金色脆皮，是因为烘焙中使用了蒸汽。为达到这个效果，许多人使用加盖的铸铁锅等厨具烤面包。如果家中有一台带蒸汽功能的对流烤箱，就可以省掉自制蒸汽的复杂操作了。
八、固定烘焙纸
烘焙纸的重量非常轻，对流烤箱风扇工作时很容易把它吹起来。特别是烤小饼干，烘焙纸被吹起来的时候，有可能会带起饼干。如何固定烘焙纸呢？可以使用夹子夹或小刀压住边缘，也可以在烘焙纸下面的边角处放一些面糊，将烘焙纸粘住。
九、尽量别开烤箱门
也许你需要在烹饪快结束时打开烤箱门检查食物的烘烤进度，但建议不要打开烤箱门，而是打开烤箱灯隔着门查看。因为对流烤箱依赖箱内的空气循环，在烘烤中途开门会使空气散出，从而影响成品品质。此外，开门也耗费能源；根据达人的测试结果，每次打开烤箱门会让箱内热量损失大约50%，这时烤箱需要耗费能源来升温。◇
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责任编辑：茉莉
