一项为期28年的研究发现，每天食用橄榄油的人，与很少或从未食用橄榄油的人相比，患心血管疾病、呼吸系统疾病及癌症而死亡的风险大大降低，而且寿命更长。
该研究由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）营养学系的高级研究员玛塔‧瓜什-费雷（Marta Guasch-Ferré）领导，今年一月发表于《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）。
研究追踪和分析了护理人员健康研究（Nurses’ Health Study）中的6万582名美国女性和医疗专业人员追踪研究（Health Professionals Follow-up Study）中的3万1,801名美国男性。
研究始于1990年，当时所有参与者均没有心血管疾病或癌症。
之后每四年，参与者会接受一份饮食问卷调查。研究人员发现，更多食用橄榄油的参与者同时也更活跃于体育锻炼，吸烟更少，食用水果和蔬菜更多，这些参与者多拥有南欧或地中海血统。
在长达28年的研究期间，共有3万6,856人死亡。
研究表明，与那些很少或从来不食用橄榄油的参与者相比，食用橄榄油量最多的参与者：
● 患心血管疾病死亡的风险降低19%
● 患癌症死亡的风险降低17%
● 患神经退行性疾病（包括阿兹海默症）死亡的风险降低29%
● 患呼吸系统疾病死亡的风险降低18%
但即使是少量食用橄榄油似乎也有健康作用。研究人员发现，每天食用一茶匙橄榄油，就降低了12%各种原因导致的死亡风险。（推荐阅读：苦茶油护胃又降胆固醇 从油脂到茶粕都是宝）
研究还发现，每天用四分之三汤匙的橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和各类乳脂，可以降低8%～34%各种原因导致的死亡风险。
但是将橄榄油与玉米油、菜籽油等植物油比较时，并未发现区别。“这表明植物油可能与橄榄油具有相同的健康益处。”瑞典乌普萨拉大学（Uppsala University）流行病学家苏珊娜‧拉尔森博士（Susanna Larsson）表示。
该研究作者费雷建议人们可每天食用3到4汤匙的橄榄油，这有助于减少烹饪中黄油、蛋黄酱和其它动物脂肪的用量。
“在家里，几乎所有的食物我们都用橄榄油做。”她说，比如烤箱菜、蔬菜和沙拉，甚至也是油炸的好选择。
费雷认为降低患病风险需要注意全面健康的饮食模式，包括水果、蔬菜、豆类、全谷物、橄榄油或坚果等健康脂肪、适度的蛋白质摄入（鸡蛋、鱼、家禽），同时减少加工肉类、其它加工食品、含糖饮料和甜点的摄入。
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责任编辑：韩玉#◇
