编者按：现代人讲究饮食健康，对于“台式面包”的甜香浓往往要十分克制，深怕吃进去太多糖分、油脂和热量。“欧式面包”虽然低糖低油，但是口感扎实、略带酸味，亚洲人可能吃不惯。《超人气杂粮果干欧式面包》一书介绍与众不同的烘培手法，取用台湾在地当季蔬果为食材，佐以欧式面包制作方法，详细剖析烘培技法与流程，打造“台欧”新款面包，让你吃起来一点都不违和。
地瓜黑芝麻面包
地瓜与黑芝麻的组合，混合了松软可口的烤地瓜，与烘焙得香喷喷的黑芝麻，制作而成润泽香酥的美味欧包，适合当作点心，也可以做料理，更是餐桌上令人着迷的芬芳。
材料
面团材料
高筋面粉 400 公克
法国面包专用粉 500 公克
干酵母 4 公克
盐 18公克
蜂蜜 30 公克
黑芝麻 80 公克
地瓜丁 100 公克
水 800 公克
馅料材料
A. 地瓜丁 300 克
制作工法与流程
搅拌 L5M6/24℃
基本发酵 60mins
翻面
基本发酵 50mins
分割 300g
中间发酵 40mins
整型 圆柱
最后发酵 60mins
烤箱 220℃/210℃
烤焙 划刀/蒸气/22mins
作法
面团搅拌
1. 将高筋面粉与法国面包专用粉放入钢盆中，加入干酵母、盐、蜂蜜、水，以低速搅拌5 分钟后高速搅拌6分钟，搅拌至面团表面光滑莹亮。
2. 加入烘焙过的黑芝麻、烤熟的地瓜丁进行搅拌，完成时面团温度宜维持在24℃上下。将面团静置，进行基本发酵约60 分钟。
基本发酵、翻面
3. 基本发酵约60 分钟后，在面团上撒上少许手粉，倒扣在工作台上，再撒上少许面粉，稍拉长， 由左向右折1 / 3，再由右向左折1 / 3。
4. 放入发酵箱， 稍微压平整后，再静置发酵50 分钟。
5. 基本发酵完成后，将面团倒扣在工作台上。
6. 面团表面撒上少许手粉，用手掌轻压面团，将空气排出。
7. 以每团约300 公克分割成数等份。
8. 用手掌轻压面团，将空气排出后，双手掌捧住面团边缘，往后推、往内缩，手掌底部略施力， 让面团边缘顺势滚入底部，整型成圆球形。
9. 进行中间发酵40 分钟。
10. 取出发酵好的面团，撒上少许手粉，用手将面团拍扁拉长。
11. 每一面团中心铺上馅料熟地瓜丁50 公克。
12. 由上向下折1/3，再由下向上折1/3，将面团翻面。
13. 双手捧住面团两端，将面团收进底部，成圆柱形。
14. 将所有圆柱形面团收口朝下，置于发酵专用帆布上，并折出凹槽间隔面团，进行最后发酵60 分钟。
装饰、烘烤
烤箱预热温度至上火220℃、下火210℃
15. 最后发酵完成后，将帆布拉平轻轻滚到木板上，再轻轻移至烘焙纸上。
16. 以法国刀在面团中间划一刀。
17. 将木板放入烤箱后抽出，喷蒸气2秒钟，烘焙时间约22分钟。
（网站专文）
〈本文摘自：《超人气杂粮果干欧式面包》，出色文化提供。〉
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责任编辑：曾晏均
