编者按：糖尿病盛行率越来越高，矛头几乎指向了是碳水化合物吃太多的关系。但是，美国责任医师协会(PCRM)营养学专家徐嘉指出，随着肉类消费量增加，糖尿病发病率也上升。而要逆转糖尿病，排除肉类的低脂蔬食效果显着。
碳水化合物的不白之冤
因此要想真正治疗糖尿病，必须关掉导致糖尿病的水龙头！那么这个水龙头—糖尿病的根源到底在哪儿？有一种观点，认为糖尿病是碳水化合物摄入过多造成的。因为碳水化合物在消化道被消化成糖，糖被吸收后，升高了血糖，久而久之就得了糖尿病。
如果这真的是糖尿病的根源，那么我们可以合理地得出一个推论，也就是一个国家的人均稻米摄入量越高，这个国家的糖尿病发病率就应该越高。看看中国的情况从 1980 年到 2010 年，人均稻米消费量没有总体变化，一直保持在每人每年 100 千克上下。但是同期糖尿病发病率却从 0.7% 升高到 11.6%。显然糖尿病流行不是米造成的，因为米的消费量没有变。
还有一种说法，说糖尿病人不能吃水果。于是科学家做了一项研究，他们把糖尿病患者分成高果和低果两组，然后同时做 3 个月完全一样的营养治疗。这期间，高果组要比低果组多吃很多水果。3 个月后，他们发现，这两组的总体治疗效果没有差别。也就是说，吃不吃水果对糖尿病病情没有影响。
既然米和水果都和糖尿病不相干，什么和糖尿病最相干呢？肉类！从 1980 年开始，中国的肉类消费增加了 10 几倍，糖尿病发病率也增加了 10 几倍。一项涉及 6 万多受试者的美国研究发现，随着动物性食物摄入的种类和数量越多，糖尿病的发病率越高。
植物性饮食逆转糖尿病
如果肉类的摄入是糖尿病的水龙头，那么停止吃肉就意味着关掉了水龙头，糖尿病就自然痊愈了。是这样吗？
1979 年，研究者让 20 位注射胰岛素的患者进行相当于低脂蔬食的饮食。结果短短 16 天以后，9 位患者不需要打胰岛素了，其他 11 位病人胰岛素的平均注射剂量从 26 个单位降低到 11 个单位。
1994 年，197 位口服糖尿病药的患者进行了非常简单的生活方式的改变，包括低脂蔬食和步行。26 天以后，需要服药的患者减少到 57 人，不到一个月的时间，70% 的患者被逆转。
中国武汉济民医院李琳老师的团队，透过简单的饮食控制，可以在 7 天以内使 90% 以上的糖尿病病人实现减药、停药。在此前我在公益巡回演讲的过程中遇到，在家里自己改变饮食逆转糖尿病的病人也比比皆是。（网站专文）
摘自《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》原水出版
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责任编辑：刘炎心
