编者按：焦糖，不仅只有糖粒型态而已，从稀状的糖浆到浓稠的糖酱，都可以自己在家做。“焦糖酱”很适合跟奶油搭配；让人爱不释手的“焦糖坚果”当馅料或装饰都合拍。熟习基础焦糖技法后，就能实际运用在各式甜点的制作上。
焦糖
INGREDIENTS
砂糖 200g
HOW TO MAKE
1. 锅中先放入部分砂糖，以小火慢慢加热。
2. 边缘开始融化后，慢慢加入剩下的砂糖。
3. 加热至砂糖粒子完全融化、渐渐变为褐色后，将整个锅子放入温水中，颜色便不会再加深。
4. 倒在烘焙垫上，放至完全冷却。
5. 打碎成适当大小。
6. 放入食物调理机中，搅拌至如同砂糖粒大小，再放入密闭容器中，保管于阴凉处。
TIP︰
1.请准备厚一点的锅子，避免砂糖容易烧焦。
2 .若将砂糖一次全部放入，会不容易融化，导致花费更多时间，因此务必分次慢慢倒入。
3.焦糖的颜色会愈煮愈深。焦糖颜色愈浅，甜度愈高，但焦糖特有的香味较弱；焦糖颜色愈深，则愈不甜，而焦糖本身苦中带甜的滋味和风味会更强烈。
4.冷却过程中若放置于常温中过久，糖会吸收湿气，导致表面变湿黏。⊙
本文摘自：《焦糖甜点全图鉴：6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥焦糖名店的经典配方》，台湾广厦提供。
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责任编辑：曾晏均◇
