编者按：“焦糖酱”很适合跟奶油搭配做成风味酱，让人爱不释手的“焦糖坚果”当馅料或装饰都合拍。鲜奶油可以用牛奶或各种水果泥替代，做出不同的风味。喜欢什么样的焦糖风味呢？自己动手做吧！
焦糖酱
INGREDIENTS
砂糖 200g
鲜奶油 345g
HOW TO MAKE
1. 锅中先放入部分砂糖，以小火慢慢加热。
2. 边缘开始融化后，慢慢加入剩下的砂糖。
3. 加热至砂糖粒子完全融化、变为褐色。
4. 接着煮至表面开始冒小泡泡，并且冒烟。
5. 关火，缓缓倒入加热到微滚的鲜奶油，一边搅拌均匀即制作完成。
6. 放凉后放入密闭容器中冷藏保存。
TIP
1. 请准备厚一点的锅子，避免砂糖容易烧焦。大小也需要适中，避免煮滚时溢出。
2. 鲜奶油需要分多次加入，避免滚起来。小心被喷溅而烫伤。鲜奶油可以用牛奶或各种水果泥替代，做出不同的风味。此外，也可以在含水分的食材中加入香辛料，如香草、伯爵茶、肉桂、咖啡等。
1~5 砂糖和鲜奶油的比例不同，甜度和浓度会随之改变，请依需求调整分量。⊙
〈本文摘自：《焦糖甜点全图鉴：6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥焦糖名店的经典配方》，台湾广厦提供。〉
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责任编辑：曾晏均◇
