教你手作甜点 吃不腻的海盐焦糖费南雪

作者:皮允姃(甜点师)

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编者按:想尝试原味以外的费南雪吗?那就试试看最不会吃腻的“海盐焦糖费南雪”吧!焦糖,不仅只有糖粒型态而已,从稀状的糖浆到浓稠的酱,都可以自己在家做。

海盐焦糖费南雪 

INGREDIENTS

焦化奶油

无盐奶油 90g 

焦糖费南雪面糊

蛋白 90g
砂糖 31g
蜂蜜 9g
焦糖酱104g (推荐文章:手作焦糖酱 只要2种简单食材即可香甜出锅
低筋面粉 58g
杏仁粉 58g
糖粉 68g
无铝泡打粉 2.3g
焦化奶油70g

其他

无盐奶油 适量
海盐 适量

HOW TO MAKE

焦化奶油

1.将无盐奶油放入锅中,以小火慢慢加热,不要搅拌,直到呈现淡褐色、散发榛果香。

无盐奶油放锅中,以小火慢慢加热。(台湾广厦提供)
奶油加热至呈现淡褐色。(台湾广厦提供)

2.关火后过筛。

过筛。(台湾广厦提供)

3.放入冰块水中,降温至约50℃。

放入冰块中降温至约摄氏50度。(台湾广厦提供)

焦糖费南雪面糊

4.碗中加入常温状态的蛋白和砂糖,轻轻搅拌至均匀。

碗中放入常温状态的蛋白和砂糖。(台湾广厦提供)

5.加入蜂蜜和焦糖酱拌匀

加入蜂蜜和焦糖酱拌匀。(台湾广厦提供)

6.接着加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和无铝泡打粉,搅拌均匀。

加入过筛低筋面粉、杏仁粉、糖粉和无铝泡打粉。(台湾广厦提供)
搅拌均匀。(台湾广厦提供)

7.加入步骤③的焦化奶油搅拌均匀后,包覆保鲜膜,放入冰箱中冷藏松弛约1小时。

加入步骤3的焦化奶油搅拌。(台湾广厦提供)
加入步骤3的焦化奶油搅拌均匀。(台湾广厦提供)

8.将冷藏过的面糊装入挤花袋中,再挤入抹好奶油的费南雪模具中,大约挤至9分满。

冷藏过的面糊挤入抹好奶油的费南雪模具中,大约挤至9分满。(台湾广厦提供)

9.均匀地撒一点海盐后,放入事先预热好的烤箱中,以200℃烤10分钟,取出后脱模即完成。 

均匀地撒一点海盐后,放入事先预热好的烤箱中。(台湾广厦提供)

TIP

1、2 先将奶油加热至呈淡咖啡色,再过筛使用。如果喜欢浓厚的奶油香,也可以不过筛直接使用。

9.本书食谱使用海盐,也可依个人喜好使用其他不过咸的盐。⊙

《焦糖甜点全图鉴》书封(台湾广厦提供)

本文摘自:《焦糖甜点全图鉴:6种基础焦糖技法大解密,可直接吃、当馅料、做装饰!糖果X饼干X蛋糕X塔派,一窥焦糖名店的经典配方》,台湾广厦提供。

.费南雪蛋糕也有减糖版 保留传统味一样好吃
.减肥也可以吃甜点 自制低卡闪电泡芙
.减重不必放弃美食 4款手作不发胖酥脆零嘴

责任编辑:曾晏均◇

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