【大纪元2022年03月24日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）鉴于我们目前所处的时期，我想和大家分享我最喜爱的一道冷天食谱。准备这道菜的过程也是我为那些饱受苦难的乌克兰人祈祷的过程。虽然不如做给他们吃那么好，但这让我在这个时候感到和他们更加亲近。
几年前，我的一位医生朋友向我介绍了一种卷心菜、甜菜和牛肉做成的罗宋汤，他说这是“真正的乌克兰罗宋汤”。我把医生的食谱改成了这个“一锅烩”的版本。这是一个受欢迎的疗愈食谱——我们每个人现在都需要。
据说甜菜是其它罗宋汤和这道乌克兰罗宋汤的区别所在。我还听说另一个版本使用酸菜代替卷心菜，为汤添加了发酵的风味。
这道经典的乌克兰汤罗宋经过重新设计后，成为一道非常棒的主菜，无论是招待客人还是跟家人一起享用都很合适。我喜欢加入醋和红糖，把酸甜的味道融合在一起。我不确定它是否正宗，但可以证明它是多么的美味和令人满足。可以在吃之前的一两天把汤做好，因为所有的食材都融合在一起一段时间时，汤更加美味。
食用时可以在汤里加入一两个切碎的白土豆或红土豆，搭配热乎乎的大块乡村面包和软黄油。我会选罗讷（Rhone）红葡萄酒或冰啤酒来配这道汤。
小贴士：你的手和砧板可能会染上甜菜的颜色。为了避免双手变红或弄脏砧板，请戴上厨房用的手套，并在砧板铺上保鲜膜或箔纸。如果砧板上有甜菜的污渍，用一点漂白清洁剂就可以清洗掉。
改良版的乌克兰罗宋汤
8至10人份
【材料】
6个中等甜菜，洗净并剪掉叶子
3汤匙橄榄油，分开
3磅牛肉，如牛肩胛肉，切成约1.5英寸的小块
2个中等大小的洋葱，切碎
2个中等大小的胡萝卜，去皮，粗切
1罐（16盎司）番茄丁，沥干水分
1个中等大小的绿色卷心菜，去掉心，切成粗丝
10杯水
2大匙番茄酱
6枝鲜莳萝（dill weed）
5大匙优质红酒醋
1/3杯红糖，外加1大匙
盐
现磨的黑胡椒粉
半杯酸奶油，用作装饰
2大匙切碎的新鲜莳萝或意大利欧芹（Italian parsley），用作装饰
【作法】
1. 在一个大炖锅里，加入一英寸高的水覆盖住甜菜，用中高火煮开，文火慢炖45分钟到1小时，或至甜菜变软，叉子很容易插入。从锅中取出甜菜，放入漏勺中，把甜菜放在冷水下冲凉后剥去皮。在砧板上切成3/4英寸的小块备用。保留锅中煮甜菜的水2杯。
2. 在一个6夸脱的荷兰烤锅或汤锅中，用中高火加热2大匙油。将牛肉分批放入锅中煎5 – 7分钟，每一批不要太挤，煎至变成褐色。如需要可再加一点油。煎好的牛肉取出备用。
3. 加入剩下的油，煸炒洋葱和胡萝卜至变软，呈浅褐色，约6到8分钟。
4. 锅中倒入先前保留的2杯水煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、卷心菜、水、番茄酱和莳萝，确保把粘在锅底的食材都刮起来跟汤汁一起煮。用中火煮一个半小时，或至肉变软，叉子很容易插入。
5. 加入预留的甜菜、醋、红糖、盐和胡椒粉，再炖5分钟。调味可以根据自己的喜好调整酸甜口味。
将罗宋汤倒入深汤碗中，用酸奶油和一小枝莳萝或欧芹作装饰。
黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《真正简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Ukrainian Borscht Is Comfort in a Bowl刊登于英文《大纪元时报》。
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