高龄营养健康食谱

银发族早餐养生粥 补中气、助排便、防疾病

3月份食谱:健康蔬菜粥

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:养生从早餐开始,粥能补中气,易于咀嚼、消化、吸收,是老人滋补品的上选。以全谷杂粮为主食,搭配蔬菜煮至软烂的养生粥,可促进老人的就食意愿。这些食材具有抗氧化功效,能增强免疫力,纤维的摄取还能帮助通便。

推荐理由:

•粥品对长者而言是容易入口的餐点。

•高丽菜、洋葱、胡萝卜等可以增加纤维的摄取。

食材(2人份):

洋葱1/4个(约40公克切丁)
胡萝卜20公克(切丁)
高丽菜60公克(小片)
芹菜末少许
豆皮1/2片(切小块)
植物油1茶匙
猪绞肉70公克
胚芽米1/2米杯
水3杯

调味料:

盐少许
酱油少许
胡椒粉少许

作法:

1. 将洋葱、胡萝卜洗净后切丁,高丽菜洗净后切小片,芹菜洗净后切末,豆皮切小块,备用。

2. 锅中加入植物油,放入洋葱炒至透明,再加猪绞肉、胡萝卜、豆皮后炒熟,加入盐及酱油调味。

3. 胚芽米洗净,加3杯水放入电锅内锅,再加入作法2及高丽菜,煮熟后加入胡椒粉、芹菜末即可。(网站专文,禁止转载)

一人份营养成分图解:

健康蔬菜粥中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

补充说明:

﹡六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》)

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责任编辑:岳翔

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