【大纪元2022年03月30日讯】老面包也有春天！家里冰存着吃剩的汉堡面包和吐司，特别是法式长棍、欧式乡村或巧巴达，这类低油多孔洞，越嚼越香的面包，即使冰冻久了口感老化干硬，也都很适合调味烘烤再搭配新鲜食材，变换出可口点心、前菜沙拉、面食主餐或汤品。
我们有3种简单的方法使用剩余的面包来做料理——面包粉、面包丁和面包条，这些很适合应用在美味食谱中，虽然是许多佳肴的配角，然而却有画龙点睛之妙。
一、酥脆面包粉
日式炸猪排、派克鸡排或黄金大明虾等炸物，咬一口咔滋酥脆的秘诀之一就是沾裹面包粉油炸。自己用剩余的面包、吐司做面包粉超简单，比市售的还要美味；建议不要磨得过细，用粗颗粒的面包碎屑料理效果会更好，口感更加酥脆。
除了用做酥炸粉，面包粉也是许多特色料理不可或缺的食材。
一道风行西班牙的农村菜Migas就是以面包碎屑搭配当地盛产的食材料理，做法十分多元，例如将炸到金黄酥脆的马铃薯丝作为基底，撒上面包粉，铺上半熟蛋和焦香腊肠，添加红椒粉、椒盐或浇淋酱汁，刀锋划开蛋黄和马铃薯丝搅拌均匀，就是一道香气十足又开胃的人气小点。
【面包粉做法】
烤箱预热至120°C，将无馅料面包、吐司剥成小块，放入烤箱烘烤约20分钟至干燥，取出冷却后放入食物调理机中搅打。建议一次多做些面包碎屑备用，装入密封罐或密封袋冷冻可保存约3个月。
二、烘烤面包丁
浓浓的奶香，蒜香或香草味等不同风味的面包丁，单吃就是美味的零嘴；用来搭配各式浓汤也很常见；美国感恩节必吃的火鸡大餐，也能添加面包丁做火鸡填料；还有面食、前菜、油炸等丰富的面包丁料理，一年四季都能丰富你的餐桌。
首先将老面包切丁或手撕成小块，混合调味料后再放进烤箱烤至金黄酥脆，待餐食料理完成后就可以肆意点缀美妙滋味。
【面包丁做法】
2杯法国长棍面包丁和2大匙橄榄油（也可换成无盐奶油），蒜末，香草混合均匀，再撒上盐、黑胡椒、帕玛森干酪丝拌匀，放入烤箱以170°C～190°C烤约10～15分钟。采用低温慢烤或高温快烤，只要不烤焦了都可以。
轻食沙拉
沙拉的主角是面包丁、萝蔓生菜、沙拉酱，三样缺一不可；搭配的食材可依自己喜好做替换——混合烤肉丝淋上鳀鱼咸香的凯萨沙拉酱，或是添加蔬果浸润酸香开胃的酒醋酱，赋予了干硬的老面包新生命。
凯萨沙拉香蒜面包丁
这道沙拉所使用的凯萨沙拉酱，用无糖优格取代生蛋黄、美乃滋，口感更加绵密、有层次，吃得更健康。
【三款轻盈版凯萨沙拉酱】
将以下沙拉酱材料全部放入果汁机中，高速搅打成滑顺泥状就完成——2大匙柠檬汁，2小匙酸豆，1瓣蒜头（蒸熟或烤熟），2小片鳀鱼（小火煎熟），1/2小匙盐，1/4杯无糖优格，1/2小匙黑胡椒，2大匙初榨橄榄油。
此外，也可省略优格不加，变换另2种不同风味的凯萨酱——加入1大匙法式芥末酱，1/2大匙伍斯特酱（Worcestershire sauce），或是添加120克生腰果（泡水1～3小时后沥干），100克冷开水，放入果汁机和上述沙拉酱材料混合搅打，就是2款经典美味沙拉酱。
取一个大碗，混合所有沙拉食材——萝蔓生菜，薰鲑鱼，烤熟的鸡胸肉丝，煎熟的培根丁，均匀裹上凯萨沙拉酱，盛盘后撒上帕玛森干酪丝，最后加入酥脆面包丁即可享用。
鸡胸肉芒果油醋沙拉
鸡胸肉芒果油醋沙拉食材丰富，有生菜、鸡胸肉、芒果、苹果、西洋芹、小黄瓜、紫洋葱、小蕃茄和柠檬汁。盛盘时撒一点海盐，加一点莓果，淋上油醋酱，再刨一点帕玛森干酪丝，大口大口地吃进满满的蔬菜，身体整个舒活了起来。
【二款经典意大利油醋酱】
油醋酱汁的油醋比例大约是3:1或2:1，添加少许盐、黑胡椒即完成，很适合用于以面包丁为主的沙拉，以及许多食物的调味。油和醋不容易混合均匀，只要注意几个小技巧就能调出酸甜香均衡的美味。
首先准备酱汁材料——1大匙巴萨米克醋，2大匙冷压橄榄油，1小匙淡味酱油，海盐、黑胡椒适量；或是另一款较大份量的浓郁风味：65克红酒醋（白酒醋或水果醋也可），125克橄榄油，3克芥末酱，8克海盐，胡椒和糖适量。接着按照下列步骤操作：
1. 芥末酱有类似“乳化”作用，能帮助油醋融合，首先将芥末酱和醋混合均匀。
2. 将步骤1混合的醋倒入大钵中，先加入几滴油，用打蛋器搅打，将几滴油完全打散，打匀。
3. 然后将油分成3等份，第1份一次添加几滴油到步骤2的钵盆中，打散后，再加入几滴，再打散，直到第1份的油都搅打完成。这个步骤是油醋酱成败的关键，需保持耐心。
4. 接着加入第2份油，做法和步骤3相同，但可以1小匙1小匙地添加。
5. 倒入第3份油，一边搅拌一边慢慢倒入，越慢越好。
6. 油醋搅打完全，最后加入剩余调味料，混合均匀即完成。
小提示：
油醋酱完全静置5～10分钟后容易“油醋分离”，建议出餐前再制做较好。酒醋的酸味比较重，最好添加少许糖平衡一下口感，若使用水果醋的话，酸甜度较顺口，糖可少放一些。
金黄酥脆吐司虾球
面包丁包覆肉丸、虾球炸至金黄香酥，让人一颗接一颗，不想停口。丸子中揉进一些荸荠更增添脆脆的口感，肉丸质地更加完美。
准备虾球食材（可做15颗）——500克市售花枝浆或虾浆，300克虾仁打成泥，面包丁（约7片吐司份量），3颗荸荠切丁，姜末、葱末适量，3茶匙太白粉，1大匙香油，1小匙糖，盐、白胡椒粉各1/2小匙。
除了太白粉和面包丁以外，将所有材料和虾浆混合均匀后，加入太白粉拌揉，摔打至出黏性成团，用2支汤匙挖出内馅，捏成圆球；将虾球倒入面包丁中，外层包裹面包丁，放入150°C热油锅中炸约2分钟。
虾球炸熟后全部捞出，等待油温再拉高时，将虾球回炸10秒“逼”出油来。捞起沥油后摆盘，可沾食甜辣酱，非常对味。
三、面包棒点心
做三明治餐点时，切下的面包边、吐司边可以留下来做面包棒，嘴馋时简单吃的点心！也可将用剩的吐司片切成长条状，就像制做面包丁的方式，调味后烘烤；或是用培根卷起面包棒后烘烤，就是咸香的“下酒菜”点心。
面包棒也可以不调味直接烤至金黄脆口，完成后沾裹牛奶巧克力酱、起司酱或花生蜂蜜酱，再撒上杏仁片。老面包做点心料理很美味，不妨全家人一起尝试看看。◇
责任编辑：茉莉
