【大纪元2022年03月31日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）清明，是黄历二十四节气之一，也是华人四大传统节日之一，又称扫墓节、踏青节、行清节、祭祖节。据《岁时百问》中说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”
古时，清明节前一天的节日为“寒食节”，民众在当天不能生火煮食，只能吃冷食。现代的人当然不能理解这个节日的特殊意义，其实，每年到了这个初春季节，每户人家保存的火种，很容易因为气候干燥而引起火灾，而且春雷也容易引发山火。所以古人在这个季节会进行隆重的祭祀，把上一年传下来的火种全部熄灭，因此到了寒食节，家家户户都会灭掉火种，等到清明再重新以古法钻木取火，有“去旧迎新”的喻意。唐朝时，皇宫还会举行隆重的点燃薪火和赐火仪式，并将火种赐给近臣。
江南青团子．台湾草仔粿．红龟粿
因为寒食节在清明节的前一天，这天家家户户都不得用火，只能吃寒食。清明时节江南一带有吃“青团子”的风俗习惯，青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂后挤压出汁，做成的米制点心。台湾人则习惯称它为“草仔粿”，客家人称“艾粄”，这种取用青草汁做成米粿，蒸熟后可以放上好几天。在清明之前蒸熟后，扫墓时带上这些传统的点心，除了祭拜祖先，也可以和亲友们分享。
这种清明才有的“草仔粿”，有着饱满软Q的青绿外皮，散发着淡淡青草香气，还搭配着咸香味美的内馅。在台湾的草仔粿大多是用艾草或鼠麹草制作，和中国南方的浆麦草不相同。艾草就是《诗经．大雅》中记载的“萧”，就是艾蒿，是艾草的一种，清明前摘采的艾蒿青翠细嫩，气味甘冽又芬芳。
而鼠麹草又名清明草、佛耳草、母子草。在台湾农田、菜园或开阔环境时常可以见到它的身影，尤其是清明节前后在房屋四周的土地上常会看到它们开着一丛丛的黄色小花，相当显眼，也会看到和它非常相像的鼠麹舅，却开着白色的花。鼠麹草、鼠麹舅在清明前后口感最细嫩，因此民众往往会在此时期采集，植株整株可直接作为原料，都可以拿来捣烂后做成鼠麹粿。
艾草和鼠麹草都属于禾本科植物（艾草属于菊科），有着汁多、性微寒的特点。春天食用这种植物对调节机体代谢、明目、利尿都有一定作用。而且煮烂后再和糯米混和，其中的植物纤维可帮助消化。客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
在清明扫墓时，也有民众会准备传统的红龟粿，去探望祖先祈求护佑。而客家人在当年家中有发生添丁或结婚等喜事时，在扫墓时会特别准备红龟粿。其实龟是天之四灵（龙、凤、麟、龟）之一，象征着吉祥长寿，因此制作出龟形状的米食，再搭配上红色的喜气外观的红龟粿，已成为各种祭祀庆祝活动重要祭品。
台中老字号．在地好滋味
坐落在台中市清水区内的“粿之世家”，是知名的老字号粿店，已经在地经营了三十多年。第二代老板王文洲，因不希望传统的口味失传，与太太讨论后承接了丈母娘的生意，一直遵循着古法制作，希望让消费者能吃到最传统的滋味。
王文洲表示，他店里制作的草仔粿，是采用清明时节在自家后院大量萌发的鼠麹草，或四季都能栽种的艾草，与脱去水分的糯米块放入搅拌机搅拌均匀，分成小块揉捏成翠绿的软Q外皮后，再包入咸、甜的内馅制作而成。
王文洲说，比较传统的草仔粿内馅，大都是以爽脆的萝卜细丝为主料，晒干的萝卜细丝和小虾皮、油葱、碎绞肉炒香，包入翠绿的米皮，再入大锅蒸熟，就完成小巧可爱的草仔粿了。刚蒸熟时比较绵软，放凉后会Q弹可口，而鼠麹草做成的粿皮则特别Q弹，口感更佳，所以很多民众都期待，在清明节期间能品尝到鼠麹草粿的独特风味。
而外表粉红喜气有着龟型印记的红龟粿，则是掺了食用色素。王文洲说，红色只是为了讨喜，然而为了健康因素，他都只少量使用，所以外皮并不鲜红，但是口感特别香甜，搭配红豆或花生内馅的红龟粿，在清明凉爽的季节里，则是一款受欢迎的传统美味甜点。◇
责任编辑：王愉悦
