在素食菜肴中，素有“植物肉”之称的豆腐常被用来代替肉，但比起原始豆腐，冻豆腐含更多的蛋白质，而且有和肉类一样的口感。有了冻豆腐，不用放肉，在家也能轻松做出令人满意的菜肴。
豆腐冷冻后营养是否会流失？其实豆腐的80%是水分，冷冻后只是水分减少了，而营养价值则更高。100克沥水后的冷冻豆腐中含有蛋白质约50克，而蛋白质是皮肤、头发、血液、肌肉、内脏等的来源，是每个人的必需营养素。冻豆腐还含有大量铁，也是贫血、怀孕或哺乳者的食疗佳品。
而且，冻豆腐碳水化合物含量低，容易吸收，也适合减肥者食用。冻豆腐保质期大约1个月左右，非常方便食用。
冻豆腐的做法
冻豆腐的作法非常简单，只需要简单的3个步骤。冷冻后的豆腐可能会有点黄，但无须担心，不影响食用。
第1步：把豆腐切成容易吃的小块。这样需要的时候，只要取出解冻就可以；如果要油炸，只需裹上面糊即可。
第2步：将豆腐块放在盘子上，用保鲜膜包起来冷冻。
注意冷冻时，不要让豆腐重叠，在扁平的盘子上，每隔约1厘米排放一块豆腐，最后用保鲜膜包好，放到冰箱的冷冻室。
第3步：结冰后取出，放入保鲜袋中冷冻保存。
放入冰箱冷冻大约半天，等豆腐完全冻结后取出来，保留保鲜膜，并放入保鲜袋中，密封保鲜袋。可在冰箱中存放约3周。
冻豆腐的解冻方法
冻豆腐在食用前需要解冻，而且要沥干水分，这样烹饪冻豆腐时，味道会深入进去，口感鲜美。
冻豆腐可以自然解冻，也可以用沸水浸泡5分钟左右解冻。但和自然解冻相比，用微波炉加热解冻更快，也更容易挤出水分，烹饪后肉感十足。
微波炉解冻可以参考这个方法：
1.将冻豆腐约300克放入600W的微波炉中加热2分钟左右，之后翻过来再加热2分钟。
2.取出来放入装满冷水的碗中散热。
3.挤干豆腐的水分。注意握住冻豆腐一下子挤出水分，不要让冻豆腐变形。
口感更像肉的冻豆腐食谱
冻豆腐如何搭配更有营养，而且口感更香？ 曾出版多本食谱的日本烹饪研究员上泷将郎推荐几道容易操作的美味食谱，以下是其中的两个，上泷认为这样的作法让冻豆腐吃起来更像肉。
食谱一 香煎冻豆腐块
材料（2人份）
▪ 冻豆腐约300g
A材料：
▪ 鸡蛋1个
▪ 高汤调味粉（consomme，清汤颗粒味之素）1/2茶匙
▪ 盐、胡椒各少许
▪ 马铃薯淀粉适量
▪ 橄榄油适量
▪ 番茄酱适量
做法：
①将A材料放入碗中，搅拌均匀。
②将冻豆腐在微波炉中解冻加热，除去余热，挤干水分。
③将②浸泡在①中，均匀地撒上马铃薯淀粉。
④将橄榄油加热至180°C，煎至整体呈金黄色。
⑤盛入碗中，蘸番茄酱食用。
食谱二 肉酱风味冻豆腐意大利面
将冻豆腐切成碎末，做成类似肉酱的效果，搭配蔬菜和意大利面。
材料（2人份）
▪ 冻豆腐约300g
▪ 洋葱1/2个
▪ 胡萝卜1/2个
▪ 大蒜1个
▪ 西红柿2个
▪ 橄榄油1汤匙
▪ 盐1/2茶匙
▪ 胡椒少许
▪ 意大利面180g
▪ 意大利欧芹（如果有的话）适量
A材料：
▪ 清汤颗粒1茶匙
▪ 红酒50ml
▪ 番茄汁（无盐无糖）100ml
▪ 伍斯特沙司2茶匙
做法：
①将冻豆腐在微波炉中解冻，去掉余热，挤干水分，用手压碎，使其更细。将洋葱、胡萝卜和大蒜切碎，西红柿切成1厘米的方块。
②将橄榄油和大蒜放入平底锅中，小火加热，待香味出来后，加入洋葱和胡萝卜，中火煎至变软。
③按照说明煮意大利面。
④加入豆腐、西红柿、A到②，小火加热约10分钟，不时搅拌，加入盐和胡椒调味。
⑤将意大利面放入碗中，撒上④酱，最后撒上切碎的意大利欧芹。
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