中共当局的极端防疫政策下，上海封城闹饥荒，不仅上海冰柜销量翻倍，北京、广州等多地民众也急忙储存粮食。如何囤积食物成了中国社交媒体上的热门话题。
储存粮食时，最好能兼顾营养以提升免疫力，才有助对抗病毒。哪些食物营养又好存放，或是有哪些方法能延长保存期限呢？
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这些食物耐放又营养 有助提升免疫力
在主食中，干的面条、面粉、大米，都是好储放的粮食。
大米还是有益脾胃、肺的食物，荣大夫诊所创办人舒荣指出，白色的大米能入肺、养肺阴，喝大米粥能够使肺得到养护，同时调理脾胃。脾胃好，能产生更多气血对抗病毒，提升免疫力。（推荐文章：家里必备的3种食物 能长久存放 还增免疫力）
干燥种子也可以存放很久，例如黄豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、花生等等。想吃蔬菜时，还可以发成芽菜，营养价值更高，如黄豆芽、绿豆芽。
耐放的菜其实也不少，例如红萝卜、白萝卜、洋葱、甜菜根、树薯、地瓜、山药，土豆（马铃薯）、南瓜、玉米、大白菜等。
这类食材在阴凉通风处存放即可。土豆最好放入纸袋，再放一颗苹果，折起袋口后放在阴凉处。土豆发芽后有毒，不能再吃，而苹果释放的乙烯，可抑制根茎类食物发芽。
红萝卜、玉米和南瓜的维生素A可维持细胞膜的稳定性，增加免疫力。白萝卜、洋葱含有槲皮素，近年来的研究结果指出，槲皮素具有强大抗氧化力，能减缓过敏反应、抗病毒、抗发炎等。地瓜、山药的膳食纤维能促进肠道好菌生成、改善肠道健康，同样有助提升免疫力。马铃薯、南瓜都是有益脾胃的食物。
人们在冬天会储藏的大白菜，同卷心菜（高丽菜）、西兰花（青花菜）一样，属于十字花科蔬菜，含萝卜硫素，能活化免疫细胞及保护呼吸道。（推荐文章：防疫吃白、绿花椰菜 强化人体的“第一道防线”）
干燥的黑木耳、白木耳及香菇也很好保存，舒荣表示，菇类可补血、补气，能提高身体免疫力。
常见蔬菜蕃茄虽然不耐放，但可藉由一些方法延长保存期限。它含有茄红素、维生素A、维生素C等营养素，同样可增强免疫力。
常见调味料、辛香料能延长食物保存期限
手边现有的食物若能经过恰当的防腐处理，就能保存很久不变质。盐、醋、糖、油都是能用来保存食物的调味料。
退休厨艺兼烘培老师李宜珮表示，盐和醋相比，她比较推荐使用醋，因为摄取过多的盐对健康不太好。只是，并非人人都能接受醋的酸味，所以会再加一些糖调味。
蔬菜、水果都能藉由泡醋的方式防腐。李宜珮举例，外国人会把小黄瓜、萝卜、白菜、高丽菜用醋腌起来，只要别碰到水，就能像酒一样存放很久。
腌渍时，可以先把食材汆烫、放凉且阴干，再用糯米醋和糖去腌。例如，萝卜可以先抹盐巴，等其出水，再用开水洗过并阴干，再放入罐子里，倒入醋和糖，就能存放很久。
还有一个方法是把食物“油封”。油封就是把不耐放的食材，如蕃茄、新鲜蘑菇，切片烘干，并用橄榄油浸泡，再放入冰箱里就能保存很久。
只是，油封料理最好是使用第一道冷压橄榄油才好吃，成本较高。相较之下，糖和醋很便宜，盐巴则是最便宜的防腐调味料。
另外，大蒜、辣椒等辛香料具杀菌功效，有些腌渍料理也会用到它们，加强防腐效果。（推荐文章：这些食物是“天然防腐剂” 你一定要知道）
除了将蔬果以腌渍方式存放，还可以将食材弄熟后冷冻，再分批拿出来食用，只是这个方法不适合用于叶菜类。
人们吃冷冻蔬菜时，会发现口感变差了，这是因为烹煮前的退冰过程会使水分流失。李宜珮分享一个秘诀：从冷冻库取出后，不要退冰，直接放入滚水里，相较能够保持口感。
肉别切块直接冷冻 才不会变难吃
保持健康的均衡饮食，不仅要吃蔬果，也要适量补充蛋白质。
买回家的鱼和肉，先洗净血水、去掉毛和内脏后，不要切块，直接将整块肉、整条鱼进冷冻库。要煮之前，退冰后再切块即可。
李宜珮指出，要长期存放的肉类不要先切成小块，以免退冰时会有很多血水，使肉汁、甜分都流失掉，吃起来口感变干。
如果冰箱空间不够，无法储放全鸡、全鸭，可以混合酒和盐巴，抹在鸡、鸭表面和掏空的肚子里，再将鸡鸭吊起来风干或用电风扇吹干。李宜珮表示，在她小时候没有冰箱的年代，她母亲在过年时都这样处理鸡、鸭，半个月内吃完即可。
豆腐可以直接冷冻，变成冻豆腐，如果是传统的豆腐，还可以泡水跟空气隔绝以延长保存期限，这个方法也适用于豆干。作法是用生水淹过板豆腐后，放入冰箱冷藏，每天或2天换一次水，可存放一星期。
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责任编辑：李清风◇
