编者按：“美丽的食物可以疗愈人心。”《糖果X甜点的手作日常》一书的作者Even烘培老师这么说道。她因为有丰富的“煮糖”经验，深知外在环境会影响甜点生成，又因世界各国文化不同导致各国的“糖”不同，自然有不同的甜点，所以标准化的传授各种“美丽的滋味”，让初学者就可以轻易入门，为自己内心珍视的人做甜点（马卡龙、软糖、棉花糖、米果）。
奶茶牛奶糖
材料
① 红茶粉a ………………………….2g
② 糖霜（剥小块） ………………50g
③ 饮用水 ……………………………75cc
④ 水麦芽 ……………………………250g
⑤ 炼奶 ………………………………100cc
⑥ 细砂糖 …………………………..200g
⑦ 红茶粉b ……………………………4g
⑧ 无盐奶油 ………………………….50g
⑨ 盐巴 ………………………………….5g
⑩ 小苏打粉 …………………………..1g
保存方式：常温密封保存1个月。
裁切时机：冷却后裁切。
步骤
❀❀前置作业
1. 将烤箱预热至上火60度、下火60度。
2. 将红茶粉a盖上保鲜膜，并放入已预热好的烤箱中保温，备用。
3 .用手将糖霜剥成小块，备用。
❀❀糖浆制作
4.准备一空锅，依序倒入饮用水、水麦芽、炼奶、细砂糖、红茶粉b、无盐奶油、小苏打粉、盐巴，再开火。先加入液态材料，再加入固态材料。
5.在锅中放入探针以测量温度，待温度升至119度时关火，为糖浆。勿搅拌糖浆，以免反砂。
6.将糖浆倒入钢盆中，取桌上型电动搅拌机以中速打3分钟。
7.取出保温的红茶粉a，并加入钢盆中，以中速打至均匀。
8.沿着钢盆边缘加入½糖霜，使糖霜平均分布，以中速打至均匀。分次加入糖霜，成品口感更佳。
9.加入剩下的½糖霜，并以中速打至均匀，即完成奶茶糖浆。
10.将不沾黏硅胶垫平放在整形盘上后，以烤盘油在整形盘、擀面棍、刮板上喷油，以防止沾黏。
11.取下桌上型电动搅拌机的桨状搅拌器，并以刮板将搅拌器上的奶茶糖浆刮下。
12.以无盐奶油涂抹双手及钢盆盆壁，以防止倒出时奶茶糖浆沾黏。
只须涂抹奶茶糖浆倒出时与盆壁的接触面。
13.以刮板将奶茶糖浆刮入整形盘中。
14.以刮板、擀面棍、不沾黏硅胶垫为辅助，将奶茶糖浆整平，静置凝固。
❀❀脱模及裁切
15.在切糖刀表面抹上无盐奶油（或烤盘油）。
16.将静置后的奶茶牛奶糖取出。
17.以切糖刀将奶茶牛奶糖切成块状，即可享用。
糖霜制作
材料
① 饮用水 …………………………………………………………………….. 适量
② 水麦芽 …………………………………………………………………….. 适量
③ 细砂糖 …………………………………………………………………….. 适量
步骤
1.准备一空锅，依序倒入饮用水、水麦芽、细砂糖后，开火。先加入液态材料，再加入固态材料。
2.在锅中放入探针以测量温度，待温度升至118度时关火。无须搅拌糖浆，以免反砂。
3.将糖浆倒入钢盆中，以电动搅拌机以中速打约3分钟。
4.重复步骤3，打至糖霜呈结晶状。
5.以刮板为辅助，将糖霜刮至不沾黏烘焙垫上。
6.取一塑胶袋，并装入糖霜，静置待冷却后密封。
7.如图，糖霜制作完成。
（网站专文）
本文摘自：《糖果X甜点的手作日常：马卡龙、软糖、棉花糖、米香等甜品配方大公开》，橘子文化提供。
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责任编辑：曾臻
