高龄营养健康食谱

银发族健脾开胃食谱 简易料理一大技巧

4月份食谱:塔塔香肉燥饭

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:“脾胃为后天之本,气血生化之源”,针对食欲不好的老人,料理健脾开胃食物是一门学问。可藉由刺激嗅觉挑动味蕾的技巧,如肉燥的香气,添加九层塔、蒜头和芝麻提味,帮助老人摄取足够的主食,供应平日活动所需能量。

推荐理由:

九层塔的特殊香气,再加上肉燥,可增加长者食欲。

白芝麻含有身体必需的脂肪酸,也含有丰富的维生素E,具抗氧化作用,能增进皮肤健康。

亦可用鸡蛋代替猪绞肉,做成九层塔煎蛋。

食材2人份):

杏鲍菇30公克(切丁)
蒜头1颗(切碎)
九层塔10公克(切碎)
植物油1茶匙
猪绞肉70公克
胚芽米饭1.5碗
白芝麻少许

调味料:

酱油1茶匙
米酒少许
糖少许

作法:

1. 杏鲍菇洗净后切丁,蒜头及九层塔洗净后切碎备用。

2. 锅中加入植物油,炒香蒜末及九层塔, 再加入猪绞肉、杏鲍菇拌炒均匀,最后加入少许调味料调味。

3. 将作法2淋在胚芽米饭上,洒上白芝麻即可食用。

一人份营养成分图解:

塔塔香肉燥饭中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

补充说明:

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》)

(※网站专文,禁止转载)

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责任编辑:岳翔

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