香草粉比香草精更好用 百搭各种食材味道更香甜

文/谢施恩

香草(Vanilla )原本就是香料明星,不仅经常出现在传统疗法中,用于保健身体,也是全世界最受欢迎的增香剂,存在于众多的居家用品中,如香草香氛蜡烛、加在咖啡里的香草枫糖浆、汽车里的香草芳香剂,而香草精(Vanilla Extract)更是普遍用于各种料理食谱。

香草粉
香草是全世界最受欢迎的增香剂,存在于众多的居家用品中,如香草香氛蜡烛。(Shutterstock)

然而,天然的香草粉(Vanilla Bean Powder)却比香草精更具潜力,香味更浓,运用范围更广。料理食物时,可以用香草粉替代香草精,食谱中原本所需的香草精用量,现在先用一半分量的香草粉替代,随后再慢慢调整比例。如果你喜欢自己做甜点,趁现在开始就在食材柜里多储藏些香草粉吧。

香草粉和香草精有何不同?

香草粉
香草荚里包含着无数像鱼子酱般的香草籽。(Shutterstock)

天然的香草是属于兰科植物,市面上可看到各种形式的香草,包括香草粉、香草精、香草荚(香草荚里包含无数像鱼子酱般的香草籽)、香草糖(香草粉加糖,盛行于法国和墨西哥)和香草酱,而香草粉是由香草荚(Vanilla Beans)整根晒干后研磨成粉。

香草粉和香草精的不同之处:

香草精是将香草荚浸泡在酒中,居家自制香草精通常会用伏特加、兰姆酒或波旁威士忌,香草气味浸入酒中,静置数周后便成为香草精。

香草粉
香草精的作法,是将香草荚浸泡在伏特加、波旁威士忌或莱姆酒中。(Shutterstock)

香草精是液体,烹调时很容易与其它食材融合在一起,但是在高温烹煮时,酒精会挥发,连带影响香草精的香味随之消散。换言之,香草精在烤箱里烘烤时,会失去部分的香气。

香草粉则是固体,直接由香草荚研磨成粉,不需要依靠酒精作为媒介,香气更浓郁,不会挥发,适合高温烹调。同时,对于不能使用液体食材的料理,香草粉发挥的作用更大,它容易溶解、风味浓郁,特别适合于烘培糕点,制做酱汁和以乳制品为基底的料理。

香草粉
香草粉容易溶解、风味浓郁,特别适合制做酱汁,让酱汁的口感更丰富。(Shutterstock)

例如制做布丁或卡士达,当高温烹煮乳品时,香草粉的风味完全溶入乳品中,与乳品的香味结合在一起,不会挥发。或者在蛋糕或饼干的面团里加香草粉,就像加入其它香料一样,香草粉的风味与面团完美融合。

香草粉用途

常用于传统疗法 保健身体

香草在全球各地广泛用于传统疗法中,如帮助消除胀气,而且许多研究显示,香草的气味有益于人体,能够镇定心神、舒缓睡眠呼吸障碍。香草含有丰富的抗氧化物,研究指出,香草所含的香兰素(Vanillin)可降低胆固醇,保护心脏。

香草粉
喝香草茶能够减轻肠道的发炎症状,预防呕吐、腹泻与胃不舒服,因为香草具有抗发炎的特性。(Shutterstock)

数百年来,人们从各方面利用香草抗发炎的特性,缓解人体各部位的炎症,像是喝香草茶能够减轻肠道的发炎症状,预防呕吐、腹泻与胃不舒服。另外,咳嗽、感冒或呼吸道感染时,将香草精泡入温水中饮用,能舒缓喉咙疼痛与感冒症状,同时香草的抗菌特性,有助于减少感染或患病的潜在风险。

香草粉是天然的甜味剂,它所含的热量和碳水化合物比糖少,若想减少糖的摄入量,可以用香草粉代替糖粉。研究发现,在甜味饮料中加入香草,能够让味蕾感觉甜度增加。以及在减糖的优格里加入香草,完全不影响味蕾的甜味感受。

料理食物时 香草粉用法

很多的食谱都会用香草精作食材,包括速发面包(Quick Breads)如比司吉面包、蛋糕、饼干、格拉诺拉燕麦等等,所以大部分人都会在厨房备好一瓶香草精,然而,现在可以用香草粉来代替香草精了。

香草粉
香草粉混合奇亚籽布丁,再加些新鲜水果,便是最佳的健康早餐或甜品。(Shutterstock)

使用香草粉最快速简便的方式,就是将香草粉直接撒在新鲜水果或烤吐司上,以及加在燕麦粥、优格、冰沙或咖啡里,也可混合果酱或苹果酱。若香草粉混合奇亚籽布丁(Chia Pudding),再加些新鲜水果,便是最佳的健康早餐或甜品。

香草粉
用香草粉可做成以香蕉为基底的草本冰淇淋。(Shutterstock)

不论是烹饪菜肴或烘烤甜点,香草粉都能够与各种液体食材完美融合,不会结块,而且还能为甜点添加风味。不妨在烘培巧克力碎片饼干或甜甜圈、制做奶油水果松饼或以香蕉为基底的草本冰淇淋(nice cream)的时候,加入香草粉。而且制做糖霜时,香草粉比较不会像香草精那样,把糖霜从白色变成乳白色。

香草粉
香草粉混合盐和黑胡椒,搅拌均匀后,涂抹在生的猪排上,为了让猪排更入味,最好在前一晚就先腌制猪排。(Shutterstock)

令人意想不到的是,香草粉竟然能够完美搭配肉桂、芫荽、小豆蔻(Cardamom)孜然或芥末的香味,而且加在番薯和南瓜里特别对味,一点点的香草粉就能让炖菜或酱汁的口感更丰富。香草粉也能让猪排的风味更香醇,比如将1茶匙香草粉,混合盐和黑胡椒,搅拌均匀后,涂抹在生的猪排上,为了让猪排更入味,最好在前一晚就先腌制猪排。

3个简单步骤自制香草粉

如果香草粉用完了,食物柜里只有香草荚,这时可以在家自己制做香草粉。只需使用食物调理机或咖啡豆研磨机,3个简单的步骤就能完成:

1. 用烤箱低温烘培香草荚,华氏170度(约摄氏77度),约2小时,直到水分完全烤干。或者让阳光直接晒干香草荚,需几天的时间。

2. 将烤脆的香草荚放入食物调理机、果汁机或咖啡豆研磨机中。

3. 如果想要将香草荚研磨的非常细,建议先用食物调理机研磨一遍,最后再用咖啡豆研磨机将香草粉磨得更细。

在一般超市不容易买到香草粉,不过网路上倒是可以买到,像亚马逊购物网站,或者在烹饪食材专卖店也能买到,有传统的香草粉和有机香草粉。香草粉的保存方法与香草荚一样,必须存放在凉爽、干燥的地方,并且要密封住,才不会受潮。◇

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责任编辑:茉莉

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