闲暇时的零嘴，吃饭时的配菜，都少不了花生。但大概因它太普通，很多人忽略了，它其实是含有极丰富抗氧化物的营养宝库。
花生是抗氧化物的宝库
说起来你可能不知道，花生其实是一种豆科植物，与豌豆、扁豆和豆类属于同一科。
花生是极好的植物蛋白质来源，一盎司的花生（大约是一把）含有每天所需13% 的蛋白质。它还含有健康脂肪，同时碳水化合物含量低。
同时，花生是维生素B3（烟酸）含量最丰富的素食之一，它还有其它B族维生素、维生素E以及锌、锰、镁等。
花生虽然不是水果，却像水果一样有着丰富的抗氧化物。发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。
一粒花生仁中的抗氧化物包括：
1. 白藜芦醇
白藜芦醇是强大的抗氧化物，你可能对它不陌生，因为它是葡萄和葡萄酒中丰富的营养物质，花生中也有。花生酱中的白藜芦醇丰富度，和葡萄汁相似。美国乔治亚大学研究表明，白藜芦醇能降低癌症和心脏病风险。
2. 植物固醇
花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能减少消化道对于胆固醇的吸收。
3. 对香豆酸
对香豆酸也是花生中主要抗氧化物，它同时具有抗炎的特性。
花生也表现出改善2型糖尿病的潜力。《营养素》（Nutrients）期刊上的研究发现，2型糖尿病患者采用低碳水化合物饮食，用花生代替部分淀粉类碳水化合物食物，可降低空腹血糖和餐后血糖值。
4. 异黄酮
花生中也含有异黄酮，这种在大豆中含量丰富的营养素，对于身体有许多益处。
花生连皮一起吃 摄入双倍抗氧化物
剥开一颗花生，里面躺着一粒粒包裹着红色的花生衣的花生，模样甚是喜人。很多人不爱花生衣的口感，于是拿起一粒花生，用食指和拇指轻轻一捻——白色的花生仁进嘴，红色的花生衣丢掉。其实，花生衣的营养不可小觑。
花生衣有丰富的纤维质。不仅如此，《食品科学与技术杂志》中关于花生的综述表示，花生衣的抗氧化物含量，比花生仁更高。连皮一起吃，摄入的抗氧化物含量变为双倍。
而把完整的花生烤或者煮一下，能增强它的营养价值。煮过的花生，里面两种异黄酮含量增加2～4倍。
花生最好干燥冷藏储存 发霉的千万别吃
必须要注意，花生如果不新鲜或者保存不当，可能发霉并产生黄曲毒素。义大医院肝病中心主任许耀峻医师指出，黄曲毒素对人体最直接的影响就是造成肝癌。（推荐阅读：花生、筷子可藏黄曲毒素 易致肝癌！3步预防）
如果买的是带壳花生，要挑选外壳完整且无破损变色的，买回后储存在阴凉干燥的地方，或者冷藏，以延长保鲜期。去壳的花生建议冷藏或冷冻。
若家中储存的花生闻起来有霉味或吃起来变苦，可能已经变质，建议不再食用。
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责任编辑：李清风◇
