大黄是什么?除了烘焙还有其它烹饪及吃法

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【大纪元2022年04月05日讯】(大纪元记者江舟编译报导)大黄是西方人的菜谱中经常用到的一种植物。可以烤了吃,可以作为甜点的配料,在玛芬蛋糕(muffin)、馅饼中常用到它,还可以加入蔬菜沙拉中食用。那么,到底是什么大黄呢?

大黄是一种多年生的植物,生长在气候凉爽的地区,红色的茎秆是它们最明显的外观特征,也是人们食用的部分。除了作为食物,大黄红色茎秆和绿色叶子的搭配看起来很鲜艳,所以有的人也把大黄作为观赏性植物种植。

大黄适合与水果搭配,烘培制成水果派。(Shutterstock)

生的大黄茎秆的口感类似芹菜,但是味道却像芹菜和青苹果的混合,略带酸味。古罗马人和中国人都把大黄当作药用的食材,后来传入欧洲。十八世纪晚期,缅因州一位园艺师把大黄的种子带入美国后,这种植物开始在美国流行起来,直到今天。

大黄富含抗氧化剂花青素,主要来自那粉红的茎秆。富含抗氧化剂的食物是现在很流行的食材,这类化合物具有修复人体组织、减压的功效。

大黄是蔬菜还是水果?

尽管经常在水果派、果酱里面看到大黄作为配料,但它其实应该算作是蔬菜。大黄经常和草莓搭配制成甜点,所以很多人以为它也是一种水果。人们一般把可食用的植物的种子部位叫做“水果”,大黄食用的部位是这种植物的茎秆,所以认为它是蔬菜。

大黄既具有观赏性又可食用,而且对种植技术要求不高,适合在自家院子里面栽种。(Shutterstock)

大黄也有一些不同的品种,对种植条件的要求不同,从外观看起来颜色和大小有些差别。有的品种适合作为观赏植物,这种大黄茎秆数量比食用大黄少一些,在春天开花。

大黄是什么味道的?

看到大黄粉红的颜色,如果你以为它是甜味的蔬菜,那就错了。其实它是酸的,有的时候还有些苦,把它比作芹菜和青苹果混合的味道还挺恰当。大黄的味道特别需要甜味的调剂,和蜂蜜、草莓、肉桂都是经典的搭配。如果制成咸味的菜式,大黄略微的酸味也会给菜肴带来清新的感觉。

大黄有毒?

大黄供食用的部位是茎秆,它的叶子含有草酸。这种化合物对动物和人体都具有毒性。中毒的常见症状是胃疼、恶心、呕吐、腹泻、体虚、呼吸困难,喉咙和口部感觉灼热感和疼痛等。

这听起来很严重?不用担心,得一口气吃掉几磅重的大黄叶子才会中毒。

什么季节的大黄最好?

大黄在75华氏度以下、凉爽的气候生长得最好。所以春天最适合大黄的生长,大部分地区4月~5月是大黄上市的时间。当然一些地区整个夏天也适合大黄生长。大黄在室内和暖房内也生长很好,所以有的地区1月份也有大黄供应。

大黄很好种,只要有充足的阳光和土地空间,它们自己就能长得很好,所以适合在自家院子内种植。美国、英国都种植大量的大黄,亚洲一些地区也有。

怎样烹饪大黄?

大黄最常用于烘培,特别常加入水果派、馅饼和糕点中。烘烤或煮熟后,大黄的茎秆变得绵软、更好吃。当然,也可以加入沙拉中生吃。把叶子切掉,留下茎秆。如果上面有些斑点,可以用刨刀把它们削去。下面介绍几种常见的烹饪方法。

大黄制成的糖浆。(Shutterstock)

• 制成腌菜:切成两英寸长小段,再切丝,加入红醋、盐和糖,腌制几分钟。可以加入蔬菜沙拉,也可以夹在三明治中食用。
• 煨煮制成糖浆:切成一英寸的小段,放在锅里,加水和糖,用中等火力煨煮。每3杯大黄,搭配1汤匙水和半杯糖。大约煮15分钟后,关火让它冷却。然后倒在冰激凌、蛋糕的上面吃,也可以作为煎饼和威化饼的蘸料糖浆。
• 烘烤制成稀泥:切短后加糖,比例是每3杯大黄配半杯糖。用350华氏度烘烤15~20分钟,直到它们变软变嫩。然后把它们打成稀泥,可以调入苏打水或烈酒中饮用,也可以制成冰激凌。

怎样选购大黄?

如果是从自家的园子里采摘大黄食用,挑选看起来茁壮挺拔的茎秆。如果遇到霜冻,叶子里面的草酸会迁移到茎秆内部,所以不要采摘看起来有些细软的茎秆。

深红色的茎秆味道更清甜、更香,绿色的秆也能吃。选好要采摘的茎秆后,从紧贴着泥土的部位把它们割下来,去掉叶子,把泥土洗掉,备用。

在超市选购的时候,挑选茎秆挺拔、颜色鲜亮、上面没有黑点的大黄。如果上面还有叶子,挑选叶子看起来很新鲜的,不要挑选叶子蔫了的。

责任编辑:茉莉◊

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