小编按：水果磅蛋糕在欧洲被视为节庆食物，也是一种家常手作蛋糕。下面介绍这一款番茄干磅蛋糕，酸甜奶香的口感，一口咬下真的好满足！食谱是使用天然的小番茄和大番茄制作“番茄酱”，并且和面团拌匀后烘培成“番茄果干磅蛋糕”，纯粹天然的朴实味道非常引人入胜。
番茄磅蛋糕
番茄等蔬果用烤箱以低温长时间烘烤，就能制作成半干燥的果干。但是半干燥的果干无法在常温下久放，请放入冰箱冷藏保存，或尽快食用完毕。
份量
长18cm磅蛋糕烤模，1个
食材
◆ 小番茄70g
◆ 食用油或奶油少许
◆ 番茄果酱：番茄500g、柠檬汁20g、白砂糖200g
◆ 蛋糕：奶油100g、黄砂糖80g、盐少许、全蛋2个、低筋面粉120g、杏仁粉 20g、泡打粉2g、番茄果酱70g
工具
◆ 锅子
◆ 耐热刮刀
◆ 果酱瓶
◆ 烤盘
◆ 调理盆
◆ 电动搅拌器（打蛋器）
◆ 烘焙纸（油纸）
◆ 磅蛋糕烤模
作法
1.先制作番茄果酱。在番茄底部用刀子划出十字，放入热水中稍微煮一下，再以冷水浸泡并剥去外皮。
2.去皮番茄切成小丁，放入锅中。切的时候刮除一部分番茄籽，煮出来的番茄果酱颜色会比较清澈透亮。想连籽一起煮也没关系，依个人喜好自行选择即可。
3.加入柠檬汁和砂糖拌匀，以中火加热并持续搅拌，沸腾后再继续熬煮约25分钟。若开大火加热，很容易烧焦，所以务必用中火慢慢熬煮。
4.水分煮到收干至原先的一半，变浓稠，完成番茄果酱。做好的番茄果酱除了拿来制作磅 蛋糕，也可以直接涂抹在面包上食用。
5.此材料做出来的番茄果酱份量较多，制作磅蛋糕所需的番茄果酱另外盛装并静置放凉，剩余的番茄果酱装入热烫杀菌过的玻璃瓶（份量约120ml，2瓶）保存，平时可以当面包抹酱食用。
6.小番茄放入烤箱烘干。小番茄洗净，切成对半，平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，以100℃低温烘烤2小时，使水分蒸发，成为半干燥的小番茄干。
7.制作磅蛋糕面糊。常温软化的奶油放入调理盆，用电动搅拌器稍微打散后，倒入黄砂糖和盐，搅拌均匀。
8.全蛋打散后，以少量多次的方式加入奶油中一起搅打，直到蛋液完全融入奶油中。筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉，翻拌均匀。
9.静置冷却的番茄果酱倒入面糊中拌匀，再放入小番茄干，稍微搅拌一下，完成磅蛋糕面糊。
10.面糊倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕烤模，用刮刀稍微抹平面糊表面，并在桌面敲几下烤模。抹平后，拿一个干净的刮刀，沾取食用油或奶油，在面糊中央深切一道中心线。放入以180℃预热好的烤箱，温度调低10℃至170℃，烤30∼35分钟，完成。
〈本文摘自：《首尔人气甜点全书：江南‧弘大‧林荫道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜点食谱全攻略》，奇光出版。〉⊙
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责任编辑：曾臻◇
