天然的味道 家常手作美食:番茄磅蛋糕

作者:李智惠(韩国知名烘培部落客)

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小编按:水果磅蛋糕在欧洲被视为节庆食物,也是一种家常手作蛋糕。下面介绍这一款番茄干磅蛋糕,酸甜奶香的口感,一口咬下真的好满足!食谱是使用天然的小番茄和大番茄制作“番茄酱”,并且和面团拌匀后烘培成“番茄果干磅蛋糕”,纯粹天然的朴实味道非常引人入胜。

番茄磅蛋糕

番茄等蔬果用烤箱以低温长时间烘烤,就能制作成半干燥的果干。但是半干燥的果干无法在常温下久放,请放入冰箱冷藏保存,或尽快食用完毕。

份量

长18cm磅蛋糕烤模,1个

食材

◆ 小番茄70g
◆ 食用油或奶油少许
◆ 番茄果酱:番茄500g、柠檬汁20g、白砂糖200g
◆ 蛋糕:奶油100g、黄砂糖80g、盐少许、全蛋2个、低筋面粉120g、杏仁粉 20g、泡打粉2g、番茄果酱70g

工具

◆ 锅子
◆ 耐热刮刀
◆ 果酱瓶
◆ 烤盘
◆ 调理盆
◆ 电动搅拌器(打蛋器)
◆ 烘焙纸(油纸)
◆ 磅蛋糕烤模

作法

1.先制作番茄果酱。在番茄底部用刀子划出十字,放入热水中稍微煮一下,再以冷水浸泡并剥去外皮。

2.去皮番茄切成小丁,放入锅中。切的时候刮除一部分番茄籽,煮出来的番茄果酱颜色会比较清澈透亮。想连籽一起煮也没关系,依个人喜好自行选择即可。

制作番茄果酱要先在番茄底部用刀子划出十字,放入热水煮一下,再以冷水浸泡后剥皮,然后去皮番茄切小丁放入锅中煮。(奇光出版提供)

3.加入柠檬汁和砂糖拌匀,以中火加热并持续搅拌,沸腾后再继续熬煮约25分钟。若开大火加热,很容易烧焦,所以务必用中火慢慢熬煮。

4.水分煮到收干至原先的一半,变浓稠,完成番茄果酱。做好的番茄果酱除了拿来制作磅 蛋糕,也可以直接涂抹在面包上食用。

用中火熬煮番茄果酱才不会烧焦,当水分收干至原先的一半,变浓稠就完成了果酱。(奇光出版提供)

5.此材料做出来的番茄果酱份量较多,制作磅蛋糕所需的番茄果酱另外盛装并静置放凉,剩余的番茄果酱装入热烫杀菌过的玻璃瓶(份量约120ml,2瓶)保存,平时可以当面包抹酱食用。

制作剩余的番茄果酱放入热烫杀菌的玻璃瓶保存。(奇光出版提供)

6.小番茄放入烤箱烘干。小番茄洗净,切成对半,平铺在铺有烘焙纸的烤盘上,以100℃低温烘烤2小时,使水分蒸发,成为半干燥的小番茄干。

小番茄放入烤箱或干果机中烘烤。(奇光出版提供)

7.制作磅蛋糕面糊。常温软化的奶油放入调理盆,用电动搅拌器稍微打散后,倒入黄砂糖和盐,搅拌均匀。

8.全蛋打散后,以少量多次的方式加入奶油中一起搅打,直到蛋液完全融入奶油中。筛入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉,翻拌均匀。

制作磅蛋糕面糊。(奇光出版提供)

9.静置冷却的番茄果酱倒入面糊中拌匀,再放入小番茄干,稍微搅拌一下,完成磅蛋糕面糊。

10.面糊倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕烤模,用刮刀稍微抹平面糊表面,并在桌面敲几下烤模。抹平后,拿一个干净的刮刀,沾取食用油或奶油,在面糊中央深切一道中心线。放入以180℃预热好的烤箱,温度调低10℃至170℃,烤30∼35分钟,完成。

冷却的番茄果酱倒入面糊中拌匀,再放入小番茄干。(奇光出版提供)

〈本文摘自:《首尔人气甜点全书:江南‧弘大‧林荫道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店,80道最IN甜点食谱全攻略》,奇光出版。〉⊙

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责任编辑:曾臻◇

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