铸铁锅料理:香煎猪排佐甜椒橄榄

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【大纪元2022年05月12日讯】(JeanMarie Brownson撰文/大纪元记者徐海韵编译)如果你只能有一个平底锅,那首选就是铸铁锅了。用铸铁锅可以做很多料理,从早餐煎饼(又称松饼)、烤三明治,再到主菜的肉类和蔬菜,什么都能做。

使用铸铁锅最重要的技巧就是不加任何东西(包括油)之前先热锅。热锅基本上能防止食物沾粘,形同不粘锅(不沾锅)的效果。锅热以后,加一点油(比你想像的要少),然后加入肉或菜。不需要高温烹调,铸铁锅的导热性非常好,煎排骨和蔬菜几乎用中火就够了。

煎猪排我喜欢搭配一种由肉桂和小茴香(cumin)制成的摩洛哥混合香料(ras el hanout),这种香料跟炒肉、葡萄干、橄榄和巴萨米克醋(balsamic vinegar)一起烹调有一种特殊的香味。这里,除了混合香料外还搭配了一些炒甜椒。

煎猪排佐甜椒橄榄

2到3人份

【材料】

‧2茶匙ras el hanout摩洛哥香料(或将各半茶匙的肉桂、辣椒粉、茴香粉和各1/4茶匙的百里香、丁香粉混合)
‧半茶匙盐
‧半茶匙现磨的胡椒粉
‧2到3块带骨的猪排,每一块约1英寸厚,8到10盎司重
‧1颗小红洋葱,切成两半
‧半个小红甜椒
‧半个小黄甜椒
‧半个小青甜椒
‧1/3杯黑葡萄干
‧1/4杯切碎的卡拉马塔橄榄(Kalamata olives)
‧2瓣大蒜,切碎
‧2大匙用于高温烹调的植物油,如葡萄籽油、葵花籽油或红花油
‧1/4杯巴萨米克醋(balsamic vinegar)或红酒醋
‧1或2大匙黄油
‧切碎的新鲜欧芹、韭菜或青葱(或三者的组合),用于装饰
‧煮熟的玉米粥或鸡蛋面,用于搭配猪排

【作法】

1. 在一个小碟中混合摩洛哥香料、盐和胡椒。将猪排的表面拍干,然后把约2/3的香料混合物均匀撒在猪排的两面。盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时。

2. 把洋葱和甜椒切成薄片。将葡萄干、橄榄、大蒜和剩余的香料混合物放入一个小碗备用。

3. 取一个10或12英寸的铸铁锅,开中火热锅,至滴水上去会发出嘶嘶声。加入1大匙油,转动平底锅,让油均匀分布锅底;然后加入洋葱和甜椒,翻炒至变脆嫩,约5到6分钟。加入葡萄干混合物,继续翻炒1分钟后转移到碗中。

4. 如果需要,把锅重新加热,然后加入剩下的1大匙油。锅中放入猪排,摆成一层,不要过于拥挤。用中火加热,不要翻面,煎至底部变成漂亮的棕褐色,约6分钟。翻面后将另一面也煎至棕褐色,约4分钟。移到盘子里。

5. 将醋倒入锅中,加热至沸腾,顺便融合粘在锅底的剩余食物。加入黄油,待黄油融化后,把炒好的甜椒放回锅中,猪排也摆进去。离火。用香草装饰。趁热将猪排连锅一起上桌,搭配煮熟的玉米粥或鸡蛋面享用。

作者简介:珍妮玛丽‧布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯‧比尔德(James Beard Award)获奖作家,她的最新烹饪书《家中的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威,是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书,包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来,珍妮玛丽一直在开发食谱,撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。©2022珍妮玛丽·布朗森。由论坛内容代理有限责任公司发布。

原文:A Cast-Iron Skillet Is Perfect for Pork Chops 发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇

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