用玉米薄饼做墨西哥风味的一锅料理

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【大纪元2022年05月17日讯】(EatingWell撰文/大纪元记者徐海韵编译)这道墨西哥的奇拉奎莱斯(chilaquiles)是用玉米薄饼(tortillas)和鸡蛋做成的一锅料理。如果你还有吃剩的玉米薄饼,正好适合用来做这道菜。先在烤箱里把它们烤得酥脆,再放入美味的蒜香酱汁一起炖煮。使用一般的(不辣的)辣椒粉就可以了,除非你想用非常辣的酱汁。

斑豆奇拉奎莱斯

操作时间:40分钟
总时间:40分钟

4人份

【材料】

‧菜籽油烹饪喷雾
‧8张(直径6英寸)玉米薄饼(corn tortillas)
‧3大匙菜籽油
‧3瓣大蒜,切碎
‧1/3杯辣椒粉
‧1/4茶匙盐
‧1.5杯水
‧1茶匙糖
‧1罐(15盎司)斑豆(pinto beans,一种有斑点的菜豆,北美洲南部常见),用水冲洗过
‧4个大号鸡蛋
‧半杯萝卜薄片(sliced radishes)
‧1/4杯切碎的香菜
‧1/4杯碎羊奶酪(feta cheese)
‧1大匙切碎的红洋葱

【操作步骤】

1. 烤箱预热到375华氏度(约190摄氏度)。在玉米薄饼上喷上烹饪喷雾,切成四块。铺在一张大烤盘上,放入烤箱,烤至酥脆,约14到18分钟,中途翻动一下。从烤箱中取出。

2. 大平底锅中放入油,中高火加热。加入大蒜、辣椒粉和盐,翻炒至散发出香味,约30秒左右。加入水、糖和斑豆;煮沸。加入烤好的玉米片,继续炖煮并搅拌,至玉米片全部裹上汤汁并开始变软,约2到3分钟。

3. 把火调到中低温。取一个鸡蛋打入小碗中,注意不要把蛋黄打破,然后将其滑入平底锅中。重复上述步骤,让4个鸡蛋均匀的分布在锅里(蛋清可能会扩散一点)。盖上锅盖,炖煮至蛋白开始凝固,约4到6分钟。离火。在上面撒上萝卜片、香菜、羊奶酪和洋葱。

每份食谱的营养成分:431卡路里,总脂肪:24克,饱和脂肪:5克,胆固醇:194毫克,碳水化合物:43克,纤维:11克,总糖:3克,添加糖:1克,蛋白质:16克,钠:683毫克,钾:618毫克,叶酸:84微克,钙:194毫克。◇
碳水化合物摄入量2.5

作者简介:EatingWell杂志&网站,推广饮食健康的生活。

本文:EatingWell: Chilaquiles ArePerfect for a Fun Fiesta 原刊于 EatingWell,授权英文《大纪元时报》转载

责任编辑:茉莉

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