【大纪元2022年06月18日讯】（大纪元记者张雨霏编译报导）经历了两年防疫限制、居家工作后，许多上班族重返职场，很多不良的饮食习惯也随之卷土重来，比如预先准备好的三明治、坐在电脑前吃午餐、乱吃零食以及喝碳酸饮料等。对某些员工来说，工作对他们的饮食和健康可能带来了非常严重的影响。
• 工作压力
英国考文垂大学公共卫生营养学讲师及注册营养师艾米‧托罗法利（Amy Tolofari）告诉英国广播公司（BBC），在高压环境中工作可能会对饮食造成影响，情绪和食品之间存在着巨大关联。
“我们知道压力可以导致体内皮质醇（压力荷尔蒙）水平升高，长此以往则会导致慢性压力以及‘食欲大增’，这是因为你的糖耐量受损或降低，它会影响到食欲”。
此外，如果压力让你在班上感到烦躁或是焦虑，你就有可能试图用高糖食品或饮料提振情绪，但它可能会引发恶性循环。血糖飙升后，就不可避免地会回落，从而会导致疲倦和暴躁。
血糖不稳定甚至与情绪障碍症有关，包括抑郁和焦虑。情绪低落或焦虑又可能对调控工作压力不利，从而形成恶性循环。
• 职场文化
作为研究的一部分，英国阿尔斯特大学食品科学与技术讲师柯丝蒂‧普尔沙希迪博士（Kirsty Pourshahidi）对在住宿和餐饮业的一些员工进行了调查，看看他们在工作期间的饮食习惯。
她采访的一名饭店厨师说，他们试图通过为夜班员工准备汤和三明治来鼓励他们健康饮食，“但他们最后把它扔掉了，因为大多数人出去买外卖了。”
普尔沙希迪博士补充说，“如果一个人说‘我要出去买披萨’，就会有人响应”。如果工作场所位于城镇，有许多选择或是现场有自动售货机，这种情况则更普遍。
但众所周知，长期依赖外卖食品或超级加工食品会对身心健康产生影响。
• 工休时间
如果总是很忙，可能无法定时享受工间小休。有些人可能连短暂的休息都没有，或是由于事情太多，或是因为休息没有报酬，亦或者是因为监视系统不鼓励员工这样做。
吃饭不定时、视轮班情况进食，或是休息不规律会导致和上述同样的血糖波动。但不规律进食还能影响睡眠质量，进一步加重由于长时间工作不休息而带来的疲劳。
更令人担忧的是，有些工作人员因过于繁忙，甚至没有时间上洗手间，因此不敢喝水。然而，即使是轻度脱水（指失水量占体重的2%—3%或体重减轻5%）也会引起疲劳和记忆力、认知功能以及决策能力受损。
• 夜班和倒班
普尔沙希迪博士参与了几项专门研究轮班制员工饮食的研究。在2020年的一项研究中，她发现，“据报轮班制员工比白日上班者更有可能长胖，特别是那些轮班工作超过5年的人。”
托罗法利解释说：“许多统计数据表明，轮班制员工的饮食营养欠佳，蔬菜和水果摄入量较低，但糖类和饱和脂肪食品摄入量高。”
怎样保证工作期间健康饮食？
• 提前计划
所有专家都认为计划最关键，尤其是如果你在非正常时间上班、可供选择不多。
南澳大学营养师和博士生裴彦新（Yan Yin Phoi，音译）建议夜班员工应该尽可能吃一些对健康必不可少、但又经常缺少的食物，比如水果、蔬菜、全谷物以及乳制品等。
她说，任何在工作期间难以买到健康食品的人应该准备：“水果、干果、蔬菜条、全麦饼干加奶酪、酸奶或牛奶。这些都是简单的零食，但却能让你有饱腹感，同时卡路里低，又能为身体提供必需的维生素和矿物质”。
• 专心吃饭
托罗法利说，“越来越多研究证明正念饮食（即专心吃饭，mindful eating）的重要性。细嚼慢咽有助消化，让你对自己的饥饱感更加专注。”她建议人们应该“有意识地让自己坐在饭桌边，并试图排除一切干扰。”
因此，不要坐在办公桌前吃饭。
• 量身定制
托罗法利说，“每个人都是独一无二的。我们都需要不同程度的营养素。因此，没有一种针对不同类型工人的饮食。如果整天坐在办公桌前，可能不会消耗太多卡路里，可以优先考虑高蛋白质食品，比如希腊酸奶，再配点水果。”
• 规律用餐
普尔沙希迪博士指出，用餐最好尽量有规律，白天可以早点吃，而不是在深夜。
托罗法利说，无论做什么工作，“确保保证睡眠，就寝前至少2个小时不要进食，让身体有足够时间消化食物，这样有助于优质睡眠。咖啡因在6、7个小时后仍会有一半留在体内。因此，在计划就寝前留出足够时间减少咖啡因摄入非常重要。
避免喝酒，并在整个值班期间保持饮水充足，会有助于减少疲劳和集中注意力。”◇
责任编辑：韩玉#
