碳烤凤梨更香甜 15分钟轻松做

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【大纪元2022年06月20日讯】(大纪元记者刘景烨编译报导)碳烤水果,好像不是一种常见的吃法,但是非常适合凤梨。经过短暂的高温烘烤,凤梨的糖分焦化,水分减少,再加上烟熏口感,吃起来更加香甜可口。

不过,碳烤凤梨也很容易变成“黑暗料理”。如果凤梨的水分较少,或烘烤的时间稍长,那么它就可能变成干巴巴的一片,难以入口。所以,虽然烤凤梨不是复杂的料理,但我们也要注意几个细节,才能做出想要的口味。

1. 选购凤梨

3月到7月是盛产凤梨的时期,但这并不意味着每一颗凤梨都很好吃。

凤梨
每颗凤梨品质不一,要仔细挑选,挑颜色纯黄色或稍显青绿的。(Shutterstock)

★ 购买凤梨时首先看颜色,要挑纯黄色或稍显青绿的,不要太绿的。

★ 然后是摸硬度,好的凤梨比较硬,但稍用力也能压得下去。不要买太软的凤梨,因为它们熟过头了。

★ 最后,几个大小差不多的凤梨中,要选比较重的,因为这是汁水充足的体现。

2. 切凤梨

在碳烤之前,要将凤梨剥皮、去芯、切片。把它切成厚一点的圆环,这样它在烤架上才容易翻面,容易烘烤均匀。

凤梨
(烘烤凤梨之前,首先去头、去尾、削皮。(Shutterstock)

★ 拿到一个带皮的凤梨,首先切掉它的头和尾。下刀位置尽量贴近头部和尾部,以免带走过多的果肉。

★ 然后是削皮。将凤梨立在砧板上,竖着将皮削掉。

★ 将削好皮的凤梨横过来,切成一厘米厚的圆片,最后挖掉每一片的中心较硬部分。

不过,除了厚圆片之外,将凤梨切成大条状也未尝不可。做法是,将凤梨竖着切成4条,再分别切掉每一条的中间较硬部分。

3. 碳烤凤梨

烤凤梨的主要目的,是让它的水分减少、糖分焦化,带来更香甜的口感。

在配料方面,如果不喜欢麻烦,那么只要在烤架上刷一点优质橄榄油就好了。如果追求更有层次的口感,那么还可以提前腌制凤梨片,或者在烧烤前给它们涂一层棕糖椰子酱。

凤梨
烤过的凤梨更香甜,但注意不要烤糊喔。(Shutterstock)

★(可选步骤)提前一晚上腌制凤梨。这里比较推荐的腌泡汁是沙士汽水(root beer)和姜汁汽水(ginger ale),因为它们都有着独特的口味,会为凤梨带来奇妙的味道。在上烤架之前,还可以在凤梨片上抹一些椰子酱、肉桂粉、黑胡椒之类的香料。

★  抹油防粘锅。凤梨片有着充足的水分和糖分,所以在烤的过程中容易粘在烤架上。最好的防粘锅办法,就是在烤架上涂抹耐高温的食用油,比如菜籽油(canola)、葡萄籽油(grapeseed)或菜油(vegetable)等等。在抹油之后、放入凤梨之前,先将烧烤架温度加热到华氏500度左右。

★ 烘烤和翻面。将凤梨片放在烤架上,两面各烤2到3分钟,直到双面都出现明显的烤架烙痕。这时,糖分的焦化程度应该已经足够了。注意不要烤太久,否则很容易烤干水分,甚至让凤梨烧起来。

★ 最后将烤好的凤梨装盘,等它凉了,就可以享用啦。如果一次吃不完,那么不妨将它们放进密封容器保存,一般3到4天内都不会坏。

4. 甜蜜配菜

不论是烤肉、汉堡等主餐,还是蛋糕、冰淇淋等甜品,都可以搭配一些烤凤梨作为配菜。在上桌之前,不妨在凤梨片上撒一点柑橘皮碎末或其它香料,又或者挤一点新鲜柠檬汁,甚至撒一点盐和辣椒末。这些调味方式会为凤梨的口味带来更深的层次感。

凤梨
烤凤梨是非常好的配菜。(Shutterstock)

烤凤梨的颜色很漂亮。将它作为烤肉排的摆盘装饰,或者在冰淇淋球的下方摆一层烤凤梨片,都很能增进食物的视觉吸引力。

另外,如果在烤制凤梨之前,用汽水腌过它们,那么这些剩下的汽水也可以做成糖浆,最后抹在凤梨片上。做法是,先将这些汽水煮5分钟,然后平均每罐汽水加蜂蜜和番茄酱各1茶匙,搅匀后抹在凤梨片上。◇

责任编辑:茉莉

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