【大纪元2022年06月27日讯】（大纪元专题部记者王佳宜、李家维综合报导）健康饮食一直是一个热门话题，日本是世界上最长寿的国家之一，被认为与其饮食结构有关，其中广受人们关注的食品之一就是味噌。研究发现，味噌在防癌抗癌和美容方面有着一定的功效。
味噌是日本的谷物酱，也是日本传统酱料之一，有1,300多年的历史。制作味噌的主要原料是有机大豆、大米或小麦等谷物，配料是盐和发酵用的麹。由于生产工艺和发酵期的不同，其颜色也不同，有白色、浅黄色、红色或深棕色等。味噌的颜色越红味道越浓郁，越白就越甜。通常味噌分为三种口味，咸味、甜味和辣味。
味噌富含益生菌、色胺酸、蛋白质和矿物质等，对人体广为有益。2019年，日本中央味噌研究所发现，味噌的发酵过程促进了益生菌的生长，而益生菌对人体有广泛益处，如调节肠道运动、抑制胆固醇、缓解疲劳、减轻压力、失眠、预防及改善便秘等，对虚寒体质也有帮助。此外，味噌含有人体不能合成的必需氨基酸——色胺酸，这种氨基酸只能从食物中获取。色胺酸是血清素（亦称“5-羟色胺”）的前体，而血清素是重要的神经传递物。如果人体血清素充足，可预防或减缓忧郁症的出现。
味噌可预防乳腺癌
日本味噌健康促进委员会的一项研究发现，味噌有预防乳腺癌的作用。1999年，委员会对居住在岩手、秋田、长野和冲绳4个县的14个市镇约20,000名40～59岁的女性进行10年跟踪研究调查，结果表明，结果表明，每天喝两杯或更多味噌汤的人，比每天喝一杯或不喝的人的发病率减少了0.74倍。
《英国医学杂志》（British Medical Journal）2020年发表的一项研究显示，在被调查的92,915名日本人（年龄在45至74岁之间）中，经常食用（>50.2克/天）发酵大豆食品，包括味噌、天贝、酱油和纳豆的人，他们在15年内的死亡风险比一般人低10%。
味噌降低胃癌死亡率
日本国家癌症研究中心平山雄（Hirayama）博士，曾对27万日本人进行了为期13年的流行病学研究。结果发现，喝味噌汤和不喝味噌汤的人，其死亡率都着明显差异。食用味噌汤的频率越高，胃癌的死亡率就越低。
研究还发现，喝味噌汤的吸烟者比不吸烟者的胃癌死亡率更低。甚至发现每天吸烟但每天喝味噌汤的人，其死亡率低于不吸烟也不喝味噌汤的人。
味噌有驻颜功效
研究发现，味噌对改善女性皮肤也有帮助，日本Marukome（丸米）研究开发公司对20至40岁的女性进行的实验研究结果表明，喝味噌汤可以促进皮肤中神经酰胺的合成。神经酰胺与胆固醇、饱和脂肪酸结合会产生不透水的保护性结构，使皮肤的水分含量得以保持，皮肤变得更加光滑。另外，也证实了每日摄取2杯高麦芽含量的（甜）味噌与不喝的女性相比，皮肤黑色素减少，脸颊上的斑点更少，皮肤暗淡的情况也得到了改善。
味噌已为世界上越来越多的人所喜爱。据日本农林水产省数据显示，2018年，日本味噌已出口世界53个国家，其中美国是日本味噌最大的出口国，仅2020年，就向美国出口了4985吨味噌，占味噌出口总量的26%。对欧盟的出口也达3573吨，这是继北美和亚洲之后的第三大出口国。早期，味噌还曾在欧盟获得有机食品认证资格。◇
责任编辑：连书华
