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弘光萧翔宇餐饮线上赛 以擂茶桔酱酥夺银

弘光科大食科系萧宇翔参加全国线上餐饮大赛,以客家擂茶、桔酱做中式酥饼点心获得银牌。(弘光科大提供)
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【大纪元2022年06月27日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)弘光科技大学食品科技系毕业生萧翔宇在老师黄志雄的鼓励下,参加“第五届TIFBA樽鼎杯全国线上餐饮大赛”,在中式点心制展示组以客家擂茶桔酱酥获得银牌。目前已在食品公司任职的萧宇翔说,本身是高雄市美浓客家人,为了传承客家文化,比赛特别选用擂茶、桔酱来烘制点心,虽是线上赛仍数次请亲友试口味,找出最佳风味配方,能得奖非常开心。

弘光科大食科系学生萧宇翔(右)在老师黄志雄(左)指导下获全国餐饮线上赛第二名。
弘光科大食科系学生萧宇翔(右)在老师黄志雄(左)指导下获全国餐饮线上赛第二名。(弘光科大提供)

指导老师黄志雄表示,萧宇翔毕业前参加过4场校外比赛,为了累积职场竞争力,鼓励他利用熟悉的在地食材再参赛,发挥烘焙点心专长,展现4年来所学,将这一战视为毕业成果验收,他不负期望击败众多好手,拿下银牌,为大学生涯画下完美句点。

萧宇翔表示,他回忆起小时候经常吃到阿嬷用桔酱做的凉拌菜,也经常喝擂茶,为了保留这熟悉的味道,让更多人认识客家味,报名参赛后便决定使用擂茶、桔酱当食材,透过专业烘焙技术,把客家食材变成方便食用的点心,让更多下一代的年轻人了解客家文化,接受客家文化。

萧宇翔说,他把擂茶粉混合面粉制作成酥皮,内馅则用烘焙过的核桃,拌入桔酱及白豆沙,让桔酱的香气更香,层次更丰富,最后在点心上面再放置一朵白色的油桐花,让酥饼充满浓厚的客家味。

“虽然是线上比赛,但还是必须把口味调整到消费者会喜欢又保有客家风的口味。”萧宇翔透露,首次参加线上比赛,特别上网学习拍摄、剪接,虽然成品不必像实体比赛一样提供给现场评审马上试吃,但是,他秉持着传承客家文化初衷,一心想把产品做到最好,因此,过程中不断的调整配方,前后至少调整过10次。

萧宇翔表示,为了参加全国线上餐饮比赛萧宇翔至少烘制了100个点心,让亲朋好友试吃,许多亲友吃过酥饼后都很惊艳地说,“桔酱烘焙后吃起来味道更香,没想到,除了当酱料外还有不同的使用方法,而且还是做中式点心,每一口吃起来都有浓厚的擂茶味与桔酱香,非常好吃。”同事试吃后,也觉得他把客家味变成创意点心,具有市场发展性。

萧宇翔强调,透过比赛累积更多经验,家人、同事的肯定让他更有信心。尤其这次比赛透过线上举办,让他在疫情严峻时,额外体验及学习到如何利用拍摄、网路来行销产品。

责任编辑:筱珮

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