【大纪元2022年06月09日讯】中国大陆疫情爆发多轮，由于反复封控，餐饮业受重创。今年前4个月，大陆餐饮业收入同比再下滑，4月下滑幅度惊人。陆媒指，疫情叠加“三座大山”压迫，或压垮处于寒冬中的餐饮业。
反复封控 导致至少百万餐饮企业破产
中共国家统计局5月发布的数据显示，今年1～4月，全国餐饮收入13,262亿元（人民币，下同），同比下滑5.1%；其中，4月全国餐饮收入2609亿元，同比下滑22.7%。
最新一期《中国新闻周刊》的文章，揭秘在大陆疫情中反复封控下，餐饮业失血严重的内情。
据报导，2020年初的疫情，让整个行业陷入停滞和瘫痪。三年过后，餐饮业的危机仍在持续。
2020年初，疫情导致全国餐饮业停摆，西贝董事长贾国龙在接受媒体采访时称，疫情致2万多员工待业，一个月工资支出就在1.5亿元左右，贷款发工资也撑不过三个月。
2020年，大陆30万家餐饮企业倒闭。到了2021年，至少有百万家餐饮企业倒闭。倒闭的餐饮企业中不乏一些知名品牌，如甜品品牌许留山、轻食品牌新元素、亲子连锁餐厅金牛角王等。
中国餐饮业有近6000万人就业，经济总量近5万亿元。餐饮业景气与否不仅关系到中国GDP增长，还关系到无数家庭的生计。
今年以来，上海、深圳、东莞、广州、长春、北京等地部分区域相继宣布暂停堂食，对缓慢恢复中的餐饮业再次造成打击。
餐饮业持续亏损 失去现金流
从事餐饮生意三十余年的宣建军为筹不到钱周转而焦虑不堪。他所经营的餐馆是西安知名的餐饮老字号，在当地共有12家门店，100多名员工，每个月仅房租和人工支出就高达130多万元。然而疫情以来的两年多，企业经营持续亏损，早已入不敷出，目前资金缺口高达300余万元。
中国政法大学商学院副教授李维华表示，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、食材采购都是固定支出，而堂食是最大的现金流入。“换句话说，不卖餐就没有收入，而且还有一堆固定支出，很难长期维持。”
宣建军的情况并非个例。据江苏省餐饮行业协会的报告，仅今年3月省内新一轮疫情爆发后的一周内，参与调研的417家企业累计损失已达6.08亿元。其中，近七成企业出现现金流紧张、门店经营困难问题，17.51%的餐饮企业考虑大面积裁员。
“对于餐饮企业来说，首先需要的是现金流，其次是利润。现金流是企业的血液，而利润是脂肪，没有了利润，还可以撑一段时间，但是没有了现金流，企业就会倒闭。”连锁产业专家文志宏说。
餐饮业受“三座大山”所压
疫情封控的影响不仅仅是收入下滑，餐饮业还面临难以压缩的房租、原材料、人工等成本的“三座大山”。
中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力，绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
根据同花顺数据，截至去年6月，北上广深平均商铺租金已超1000元/平方米每月。位于中关村大恒科技大厦地下一层、距离楼梯二十多米的一个档口，每个月租金就要两万元，并且还在以每年5%的幅度递增。
报导说，在疫情期间，餐饮商家的部分原材料成本不降反升，成为商家经营难的另一大痛点。根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
近一年来，在全球大宗商品普遍涨价的背景下，蔬菜肉类价格普遍上涨。临近去年年底，海天味业宣布对部分产品的出厂价上调3%～7%不等，随后，李锦记、加加食品、恒顺醋业等调味品企业也纷纷宣布涨价。一轮接一轮的原材料价格上涨，更使得餐饮商家“雪上加霜”。
2021年年底，北京人郭浩与另外三个朋友相约开餐馆创业。今年4月9日，他们的餐厅在南锣鼓巷附近正式开业。从来没做过餐饮的郭浩在目睹食材涨幅之快后直呼“这简直是抢钱”。“我们店对食材的品质要求比较高，用的牛肉都是M9。4月份的价格是220元/公斤，然而到了5月份价格就涨到了290元/公斤。三文鱼也是如此，4月份价格是130元/斤，5月份就涨到了190元/斤。”
自疫情发生以来，餐饮业屡遭重挫，经营坠入谷底。尤其是2021年、2022年，随着疫情的持续蔓延，餐饮业的日子越来越难。
责任编辑：方明#
