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茄子营养高 一道减肥美容、改善便秘的开胃食谱

文 / 蔡雅 综合报导

茄子营养丰富,可防高血、减肥,但烹饪方法也很有讲究。(Shutterstock)
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【大纪元2022年07月03日讯】茄子营养丰富,可预防和缓解夏季闷热、食欲不振等暑热症状。而且其热量很低,每100g的茄子含热量大约为18卡路里,与黄瓜(13卡)、豆芽(15卡)差不多,因此也适合减肥者食用。另外,茄子的形状和软度和一般蔬菜不同,烹饪方法也很有讲究。

茄子对身体的益处

虽然茄子是常见蔬菜,但很多人可能不知道它所含有的营养成分。茄子中比较显着的营养包括以下几种:

1.有助于缓解便秘和改善健康的“膳食纤维”

每100克茄子大约含有2.2克膳食纤维。膳食纤维是预防和消除便秘的必需营养素,有助于改善肠道环境。此外,如果你担心自己的血糖水平或胆固醇水平,可以经常将茄子纳入食谱,因为它具有抑制饭后血糖快速上升、降低血胆固醇的作用。

2.消肿、预防高血压的“钾”

每100克茄子大约含有220毫克钾,是黄瓜的1.1倍,豆芽的3.2倍。钾可以排出体内多余的盐分,有助于消除因摄入过多盐分引起的肿胀,预防高血压。

3.降低中风风险的“叶酸”

100g茄子含有32μg叶酸。虽然比豆芽要少,但却是黄瓜的1.3倍,因此吃茄子的同时也可以补充叶酸。叶酸不仅对孕妇和胎儿有好处,还有利于降低患心脏病及中风的风险性。

4.抗氧化成分“多酚”

茄子的皮含有花青素成分Nasnin,这是一种具有抗氧化功能的多酚,可以去除导致动脉硬化、癌症、衰老和免疫功能恶化的活性氧。因此茄子也很适合作为美容的日常食物,同时对改善视力和眼睛疲劳也很有效。

茄子含有对身体有益的多种营养。(Shutterstock)

茄子带皮吃不浪费营养

茄子中有很多有益于身体的营养,但在烹饪过程中可能导致其中某些营养流失,或导致热量大幅上升,所以烹饪时最好留意以下几点:

1.茄子要带皮吃

因为茄子的膳食纤维和多酚(nasnin)大部分都在皮中,所以做茄子时要尽可能带皮烹饪。如果茄子皮很坚硬且难以食用,可以尝试切去较硬的部分,保留其它部分。

2.茄子泡在水中时间不要太长

茄子在烹饪前在水中浸泡一下,一方面可以去掉苦涩味,另一方面可以防止茄子氧化变色,但如果在水中长时间浸泡,里面的水溶性维生素和矿物质会流出。茄子在水中的时间最好控制在5到10分钟之内。

3.避免摄入过多油脂

茄子本身属于低热量蔬菜,但在烹调过程中比其他蔬菜容易吸收更多的油。比如,100g炸茄子吸收油分后,热量会从18卡增加到142卡,为了避免摄入太多热量,可以采用蒸、烤,仅需要少量油的方法来烹饪茄子。

以下2种方法,即使用少许油也可以将茄子烹制出美味。

.在切好的茄子上面淋上油,在微波炉中加热到一定程度后再炒制。

.将茄子用盐腌渍后去掉多余水分后再下锅烹饪。

一道适合夏季的茄子食谱

【香辣肉末茄子】

这是一份带有豆瓣酱的香辣炒茄子和肉末的菜单。夏天炎热容易让人胃口不佳,这道菜的辛辣和大蒜的味道可以刺激人的食欲。猪肉中的维生素B1是碳水化合物代谢所必需的营养素,补充维生素B1也有利于消除夏日疲劳,猪肉是摄取维生素B1的好食材。

香辣肉末茄子示意图。(Shutterstock)

食材(2人份):

    • · 猪肉末⋯⋯150克
    • · 茄子⋯⋯2根
    • · 豆瓣酱⋯⋯1/2茶匙
    • · 大蒜末⋯⋯少许
      · 低筋粉⋯⋯2茶匙
      · 香油⋯⋯1汤匙

其它调料:
· 蚝油⋯⋯1汤匙
· 料酒⋯⋯1汤匙
· 酱油⋯⋯1汤匙

作法:

1.将茄子竖直对半切开,再将每一半斜切成片状后,在水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。

2.将香油、肉末、豆瓣酱和大蒜末放入平底锅中翻炒,中火加热至肉末起泡。加入沥干的茄子,炒至软嫩,然后加入低筋粉搅拌至黏附在茄子上。加入其它调料,翻炒出锅。

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责任编辑:茉莉◇

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