杏鲍菇料理系列

清爽版三杯料理 杏鲍菇多层次口感 10分钟上桌

文/波波小姐的厨房授权刊登

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编者按:三杯料理是无敌下饭菜,但油脂含量常令人却步。清爽版三杯料理,采用有肉感的杏鲍菇,搭配豆腐,麻油以1大匙代替1杯的传统作法,Q弹鲜香、咸甜微辣的口感不输热炒店料理,还能摄取优质蛋白质、膳食纤维和维生素。

时间10分钟

食材2人份):

鸡蛋豆腐1盒
杏鲍菇3条
蒜头6瓣
姜5~6片
九层塔1小碗
辣椒(配色用可略)5片
麻油1大匙(3小匙)

调味

三杯酱汁:
酱油2大匙
米酒2大匙
糖1大匙
醋1小匙

步骤:

1. 把蒜头拍扁,姜片、辣椒片跟九层塔洗净,杏鲍菇切成粗条,豆腐切成厚片状;酱汁调匀备用。

蒜头、姜片、九层塔是本食谱香气的关键材料。(波波小姐的厨房提供)

2. 先下1小匙麻油,将豆腐煎至双面金黄后,移出锅子备用。(或是锅子够大可以移到旁边即可)

(波波小姐的厨房提供)

3. 再下2小匙麻油,先煸香姜片至周围有干缩的感觉,然后下蒜头爆香。

把姜片爆到干缩的样子,以便炒出香气。(波波小姐的厨房提供)

4. 加入杏鲍菇翻炒到稍微熟软,倒入豆腐,然后均匀淋上酱汁煮滚。

翻炒杏鲍菇时,先逼出内含的水分,炒出菇类的香气后,再倒入豆腐,然后才淋上酱汁煮滚,口感才会香甜、Q弹。(波波小姐的厨房提供)

5. 中火让酱汁收干一些,起锅前,加入九层塔及辣椒,拌炒一下即完成,盛盘享用。

(波波小姐的厨房提供)

Q&A:(节录自《三杯豆腐杏鲍菇 减油清爽版》留言):

Q: 加入杏鲍菇翻炒是不是需要点技巧,很怕把豆腐弄碎了?

A: 步骤有说明,豆腐煎好了先移出,之后杏鲍菇炒软了,再加入豆腐,调味汁均匀淋上,不会有需要翻炒豆腐的情况。

Q: 可以不加醋吗?

A: 可以的,加醋是提升鲜味。

Q: 用酱油,还酱油膏呢?

A: 食谱是用酱油,也可以用酱油膏,糖改1小匙即可。

Q: 醋是白醋,还是乌醋呢?

A: 高粱酒醋或白醋比较合适。

Q: 一定要加米酒吗?

A: 三杯调味若没有米酒香气,会感觉少一味。米酒是提鲜、去腥、增加香气的好物。

Q: 可以使用板豆腐代替吗?

A: 当然没问题。(网站专文)

(本文摘编自波波小姐的厨房制作的《三杯豆腐杏鲍菇 减油清爽版》)

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责任编辑:岳翔

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