在家泡咖啡:咖啡师传授五大秘诀

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【大纪元2022年07月05日讯】(Ashley Rodriguez,The Daily Meal撰文/大纪元记者徐海韵编译)说来奇怪,你在家泡咖啡,满意地啜饮自己冲泡的咖啡,但当你与街上咖啡店卖的咖啡相比时,显然有一些不同。

也许你已经尝试了不同的冲泡设备,或是各种各样的咖啡豆,但你的咖啡风味还是很一般。冲泡出一杯好喝的咖啡,关键并不在于你使用什么样的冲泡设备或你买的咖啡豆,而是跟冲泡过程有关的因素,比如水的温度及咖啡豆研磨的粗细。

冲泡出好喝的咖啡其实没有什么特别的秘密——你需要做的就是找出影响咖啡风味的各个变数,只要你愿意多方尝试不怕失败。咖啡及感官品鉴顾问切尔西‧索姆辛(Chelsea Thoumsin)说:“我建议每次冲泡咖啡时只改变一个变数,除非你想让大脑一开始工作就短路。”

以下是品尝咖啡时需注意的五件事。

1. 你的咖啡太酸吗?可能研磨得太粗了

冲泡咖啡时,最常谈论到的就是咖啡豆研磨的粗细如何影响咖啡的口感,你可能也知道。磨得太粗尝起来又酸又淡,磨得太细则有点黏稠,喝了之后会有一种不舒服的苦味。

如果你不确定自己尝到的咖啡是酸的还是苦的(有时味道的确很难分辨!),而你使用的是手冲咖啡,你可以用计时器控制你的冲泡时间。粗磨的咖啡冲泡时间短,细磨的咖啡需要较长的时间。依冲泡设备略有不同,理想的时间大约是三到四分钟之间。

2. 咖啡异常平淡无味?可能是水质问题

冲泡咖啡只有两种成分:水和咖啡粉。水的质量对咖啡的整体风味有很大影响,而市政供水的软硬度很大程度决定了咖啡冲泡的效果。

水的硬度是指在一定量的水中溶解的矿物质含量。这些矿物质——主要是镁、钙和碳酸氢盐——能从研磨的咖啡粉中提取特定的酸及化合物。过硬的水有时会提取某些你不想要的味道,而过软的水则缺乏足够的矿物质提取咖啡豆的风味。

一般来说,如果你不喜欢喝自来水,那就不应该用它来冲泡咖啡。可以使用过滤水或矿泉水。如果要更严格的,可以购买蒸馏水和一包三维水(Third Wave Water,专门用于冲泡咖啡),用最理想的水质冲泡咖啡。

3. 咖啡太苦或太涩?可能是水温太高

冲泡咖啡时,水温很关键。水不仅是最终进入杯子的两种成分之一,而且水加热后也起到传递热能的作用。水温越高,从咖啡中提取出的风味就越多。然而,这并不是说水温越高越好。索姆辛说:“你可以试一试”,训练味觉最好的方法,就是刻意冲泡几杯不好的咖啡,看看味道如何。“先把水烧开,然后冲泡咖啡,看看它的风味有多酸。再换成温水冲泡一次,看看味道有多平淡。”

冲泡咖啡的理想温度在195-205华氏度(约90-96摄氏度)之间。可以用厨房温度计检测水温,或将煮沸的水放置30秒到1分钟后使用。如果使用法压壶或手冲咖啡,可以预热一下咖啡壶,这样当热水接触到咖啡壶时,就不会损失部分热量。

4. 咖啡太浓?可能是咖啡粉太多了

精确测量是冲泡好咖啡的基础。“咖啡太浓破坏你的味蕾;不是咖啡粉太多,就是水加的不够” 。索姆辛说:“如果咖啡喝起来像水一样,或是像速食店的咖啡,很可能是咖啡粉不够,或是水太多了。”

大多数咖啡师以克为单位来秤量咖啡粉和水的重量,并按比例订出两者正确的用量。“专家提示:一大匙咖啡的量并不总是相同的。”索姆辛接着说:“如果可能,买一个便宜的厨房秤。”通常是1克咖啡搭配16克水的比例,然后你可以根据自己的口味来调整。

5. 咖啡味道怪怪的、很油腻?需要清洗咖啡壶

你可能不知道,咖啡在研磨和冲泡时会释放出油脂。有一些油脂是让人喜欢的——它赋予咖啡醇厚的口感。但附着在咖啡壶内的油脂随着时间及反复使用,油脂会变质。用这样不干净的咖啡壶冲泡出的咖啡,可想而知,味道浓重还带有一股令人不悦的油腻感。

看一眼你的咖啡壶——在玻璃瓶的周围是否出现了一圈油脂?那就该清洁了。

咖啡师会定期清洗他们的设备,防止积垢影响咖啡的风味。“如果你每次使用后都用温和的肥皂和水清洗咖啡壶,即使只用清水快速的冲洗一下也能保持清洁一段时间。” 索姆辛说。“如果有了严重的咖啡积垢,可能需要使用咖啡专用清洁剂清洗。”

每天早晨喝咖啡,都是一个新的机会,体验不同的冲泡方式。所以不要害怕尝试不同的冲泡方法品尝你的咖啡。

Ashley Rodriguez从事咖啡行业相关的工作多年,撰写关于咖啡的文章,教授人们如何冲泡咖啡,并主持名为“咖啡师老板” (Boss Barista)的咖啡播客。

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原文:How to Make Coffee: 5 Tips for the Best At-home Brew From a Barista 发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇

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