口感爽脆的鸡肉生菜卷 炎炎夏日的开胃餐

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【大纪元2022年08月10日讯】(Hilary Meyer, EatingWell撰文/大纪元记者徐海韵编译)这道鸡肉生菜卷吃起来清脆爽口,各种食材搭配在一起可以做出美味的一餐。泰国罗勒(Thai basil)甜甜的、类似茴香的味道搭配浓厚口感的花生酱非常对味,但普通的罗勒,甚至是薄荷或香菜也不错。

鸡肉生菜卷配花生酱

操作时间:40分钟
总时间:55分钟

4人份

【材料】

‧1磅半的去骨去皮的鸡大腿肉
‧半杯水
‧两汤匙低盐酱油或普通酱油
‧2大瓣蒜,磨碎
‧1块1英寸长的鲜姜,磨碎
‧1/3杯天然花生酱
‧3汤匙蜂蜜
‧1汤匙青柠汁,外加切好的青柠角
‧1/3杯无盐花生,切碎
‧1/4杯切碎的新鲜罗勒,最好是泰国罗勒,外加一些用作装饰
‧8片大的结球莴苣(butterhead lettuce,美生菜,或16片小的生菜叶)
‧1个中等大小的芒果,切片
‧4个小红萝卜(radish),切成薄片
‧半杯胡萝卜丝

【步骤】

1.将鸡肉、水、酱油、大蒜和姜放入高压电锅中。盖上盖子并锁住。在高压下煮9分钟。然后小心的手动释放压力。取出鸡肉,放到盘子里冷却。

2.切换到sauté(炒)模式。将锅中剩余的液体煮沸至减少一半,约8分钟。关掉电源,加入花生酱、蜂蜜和青柠汁,搅拌至顺滑。用两把叉子把鸡肉挑成丝。将鸡丝、花生和罗勒叶混合到酱汁中。上桌时,把鸡肉放在生菜叶里,配上芒果、萝卜、胡萝卜和青柠角。如果喜欢,可以加入更多的罗勒。

食谱提示:患有麦麸/面筋不耐症(或称乳糜泻,celiac disease)或对麸质过敏者,应使用标有“无麸质”的酱油,因为酱油中可能含有小麦或其它含麸质的成分。

每份食谱中的营养成分:497卡路里,总脂肪:23克,饱和脂肪:5克,胆固醇:133毫克,碳水化合物:39克,纤维:4克,总糖:29克,

蛋白质:38克,钠:594毫克,钾:847毫克,维生素A:3296 IU。

作者简介:EatingWell杂志&网站,推广饮食健康的生活。

本文首发在EatingWell,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Savor the Flavor of These Wraps。

责任编辑:茉莉◇

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