疫情期间有人在染疫后，藉由饮用大骨汤得以恢复体力、增强免疫力，快速从疫病中复原。最近几年大骨汤饮食法盛极一时，喝大骨汤减肥、清洁肠胃、美容养颜等等。国际影后暨购物网站创办人葛妮丝·派特罗（Gwyneth Paltrow）和知名女演员莎玛·海耶克（Salma Hayek）都曾亲自见证大骨汤的功效。
全世界的人几乎都会用动物的骨头熬汤，像是日本受欢迎的豚骨拉面，就是用猪骨熬煮成的白色汤汁制作而成。大骨汤可说是人类祖辈留下来的健康、美味料理，不同的民族都有数千年制作大骨汤的历史。
2500多年前传统的中医就曾利用大骨汤来改善消化系统、免疫系统和关节炎。随之，大骨汤便成为亚洲人的传统主食，而今骨头汤更是经常作为各种中式、韩式或日式汤品的基底。
大骨汤再度受到青睐，主要是因为人们重新关注古代的饮食方式，像是原始人饮食法（Paleo Diet），强调食用自由放养吃草的牛只肉品、放养鸡只生产的蛋、全脂牛奶等，于是具有悠久历史的大骨汤便成为最受喜爱的食材了。
大骨汤营养
大骨汤整体来说非常营养。有两项研究指出，喝大骨汤可以促进肠道的健康，以及降低慢性头痛发生的概率。而且大骨汤有益于皮肤，美国女演员敏迪·卡灵（Mindy Kaling）每天早晨改喝大骨汤代替咖啡，满满的胶原蛋白是容颜常驻的秘诀。
动物的骨头：富含钙、镁、钾、磷和其它的微量矿物质，这些矿物质都是人体所需，用来强化骨质。鱼骨头还包含碘，是维持甲状腺功能和代谢功能正常运作的基本要素。
骨髓：提供人体所需的维他命A、K2和矿物质如锌、铁、锰、硒，以及ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。
结缔组织：供给葡萄糖胺（Glucosamine）和软骨中的软骨素（chondroitin），有助于维护关节的健康。
所有这些动物的骨头结构组织都含有胶原蛋白，而胶原蛋白经过烹煮后会变成明胶（Gelatin），并产生不同种类、重要的氨基酸。
明胶：有益于保护消化系统，可能帮助缓解肠漏症、肠激躁症（irritable bowel syndrome）和发炎性肠道疾病（Inflammatory bowel disease）。同时，明胶具有饱腹感，定期喝大骨汤，可以降低热量的摄取，长时间也能达到减重的效果。
氨基酸：可抗发炎，维护关节健康，减轻骨关节炎（Osteoarthritis）的症状。另外，甘氨酸（Glycine），也是一种氨基酸，能够帮助睡眠，所以睡前喝点大骨汤或许能改善睡眠品质。
动物的骨头经过熬煮后，营养成分便会释放到水中，变成人体容易吸收的形式。许多人在日常饮食中，针对上述的营养成分，经常无法摄取到足够的量，所以喝大骨汤不失为补充这些营养成分的好方法。
大骨汤做法
制作大骨汤的简易食谱：
1.将1加仑的水、2汤匙苹果醋、2-4磅的动物骨头都放进慢炖锅中烹煮，根据个人口味还可加入盐和胡椒。
2.所有食材煮沸后，转成小火，煨煮16-18小时。煮得越久，大骨汤就越营养，风味越佳。
3.大骨汤熬煮完成后，静置放凉。接着筛出汤汁，骨头和其它残渣便可丢弃。
提升大骨汤营养与风味：
倘若希望大骨汤包含更多营养成分、建议将不同部位的骨头放在一起熬煮，像是骨髓、牛尾骨、牛膝骨和牛腿骨。有些专家建议使用带肉的骨头，尤其是结缔组织比较多的部位，如颈骨和腿骨。
不论是猪骨、牛骨、羊骨或鸡骨，都可根据个人喜好来熬汤，通常猪骨、牛骨和羊骨的脂肪与胶原蛋白比鸡骨多，但可能也有人偏好风味与口感略为清淡的鸡骨汤。
熬煮大骨汤时，非常重要的一个步骤就是加醋，因为醋能帮助骨头释放营养成分。大骨汤里还能加入蔬菜、香草叶或香料，藉以提升风味。
经常用来搭配大骨汤的食材包括大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香芹、月桂叶、胡椒（peppercorns）、百里香，有时也可加入番茄。这些食材可在上述简易食谱的步骤1，一起加入熬煮。
如果想要更有创意地提升大骨汤的美味，可在鸭骨汤里加八角和橙皮，或在羊骨汤中加入印度综合香料（garam masala）。
有的主厨在烹煮大骨之前，会将大骨先汆烫，然后烘烤一下，这样就能将大骨汤的风味升华到极致。汆烫时可以去除骨头上可能影响香味的杂质，而烘烤时大骨焦糖化，除了让汤汁上色，还能让汤汁的口感与质地呈现不同层次的变化。
2款大骨汤食谱 恢复体力、增强免疫力
鸡骨汤
1.将3磅的鸡骨头（可以用吃剩下的烤鸡骨架，包含鸡脚和鸡背骨），3杯蔬菜（胡萝卜、芹菜、洋葱、新鲜香草叶、大蒜、茴香、荷兰芹的梗），2片月桂叶，6颗黑色胡椒，2汤匙苹果醋，全部放进慢炖锅，再放入8-12杯冷水，让所有鸡骨没入水中。
2.根据个人喜好，可加盐、4片昆布、5朵干香菇及4片干的黄芪（Astragalus）。
3.小火慢煮约16-24小时，不时地查看一下炖煮的情况，看看是否需要加水。
4.鸡骨汤熬好之后，去除骨头、筛去残渣，倘若希望汤汁更清澈，可用干净的棉布多次筛滤汤汁。
5.汤汁静置冷却后，再去除浮在汤汁表面的脂肪。
牛骨汤
1.先将3-4磅的牛骨放进华氏425度的烤箱，烘烤30分钟。
2.再将烤过的牛骨，以及其它食材，包括2根胡萝卜切块、2根芹菜切块、1颗大蒜切半、1颗洋葱切大块、1汤匙苹果醋、1小把荷兰芹、1茶匙海盐、2片月桂叶、10-12杯水，全部放进汤锅中，小火煨煮24小时，要经常注意锅内的水量。
3.熬煮完成后，让汤汁静置冷却，然后倒入筛网中，去除残渣。
4.若想去除脂肪，可将牛骨汤放进冰箱冷藏，然后去除汤汁最上面一层脂肪。
5.牛骨汤可用梅森罐放在冰箱冷藏保存最多5天，冷冻保存最多3个月。♢
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责任编辑：茉莉
