一种随处可见的物质，可致肝癌，水、食物包装纸、洗发乳、不沾锅中都可能存在。它就是被称为“永生化学品”的毒素——全氟烷化合物（PFAS）。
不久之前，美国环境保护署将PFAS中的全氟辛酸（PFOA） 和全氟辛烷磺酸（PFOS）在饮用水中的建议标准限值，减少了一千多倍。从2016年的合值万亿分之70（70ppt），改为PFOS万亿分之0.02（0.02ppt）、PFOA万亿分之0.004（0.004ppt）。[1][2][3]
因为越来越多的研究显示，PFAS的毒性很大。今年8月的最新研究进一步发现，PFAS类物质会导致肝癌。[4][5]
PFAS可沉积在多个器官 首次证明可致肝癌
PFAS是一大类人造的有机氟化合物。这类物质有多个氟原子，并与烷基结合，形成了稳定的强碳—氟键。这种结构使它具有极高的热稳定性和化学稳定性，可以抵抗环境和代谢对它的降解作用。[6]
PFAS类物质的分解非常缓慢，并且在环境、人体和动物体内不断积聚。因为是在环境中存在最久的有机化学品之一，所以PFAS得名“永生化学品”（forever chemical)。[7][8]
PFAS类化合物是在1930年代后期被发明的，由于有效的防水和防油作用，自1940年代以来一直被广泛使用。PFAS可通过饮食、呼吸和皮肤接触进入人体，并广泛分布于全身，但主要积聚在肾脏、肝脏和血液中。其中一些 PFAS 很容易被人体吸收，难以被肾脏过滤，最终会在肝脏等器官中积累。[9]
人们担忧PFAS类物质对人体的影响，科研人员也进行过很多动物实验。不过，研究这类物质对人体的毒性和影响，是不容易的。但是情况有了突破，美国科学家今年8月在《肝病学杂志》发表了一篇具划时代意义的研究：首次切实证明，PFAS类物质会致人类患肝细胞癌。[5]
肝细胞癌是肝癌的最主要类型，占病例的75%～85%。其5年存活率不到20%，是最致命的癌症之一。[10][11]
科学家从20万名美国居民的档案中，找到50名罹患肝细胞癌的人。他们调出了这些人在被诊断出肝癌之前的血液样本数据。结果显示，他们的血液中普遍存在着几种PFAS。最终，研究人员将焦点集中在PFOS上。
他们发现，血液中PFOS含量最高的前10%的人，患肝癌的可能性，是血液中这种物质少的人的4.5倍！
研究人员进一步发现，全氟辛烷磺酸（PFOS）通过改变4种物质在肝脏中的代谢，影响了肝脏的正常功能。这4种物质包括葡萄糖和一种胆汁酸，以及一种氨基酸和一种酮酸。
此外，PFAS物质还可能引起心血管疾病、甲状腺问题、免疫系统问题、肝损伤，以及肾脏和前列腺癌症。
PFAS无处不在！食水、不沾锅、人体中都有
根据美国环境保护署编制的清单，目前已有8000多种PFAS。除了一般人都知晓的不沾锅涂层，PFAS在我们周围无处不在：
● 饮用水
● 食物（在污染环境中养殖的动物和鱼）
● 食品包装（如防油纸、食品包装盒／袋）
● 护理产品（某些洗发乳、牙线和化妆品）
● 室内家居品（防水防污的地毯、防水衣物、不沾锅、清洁产品、装修材料和涂料）
科学家曾对超过2000名12岁以上美国人的血液样本进行化验，结果共发现了十多种PFAS。至少98%人的血液中检测到了4种PFAS，其中又以PFOS（99.9%）和PFOA（99.7%）最多。[12]
PFOA 和 PFOS是使用最广泛的两种PFAS物质。近年来，这两种物质在美国被其它PFAS物质取代：GenX成为PFOA 的替代物，全氟丁烷磺酸（PFBS）则成为PFOS的替代物。然而美国国家环境保护局承认，GenX 影响肝脏、肾脏、免疫系统，以及的发育，同时也和癌症有关。而PFBS影响甲状腺、生殖系统、发育和肾脏的健康。[3]
4个方法，远离PFAS毒素
虽然PFAS类物质充斥在我们身边和环境中，但是我们可以调整一些生活方式和习惯，尽量减少与这类物质的接触。
1. 将不沾锅换成不銹钢锅
不沾锅中的PFAS类物质，会在烹饪过程中转移到食物里。科学家们使用含盐番茄酱进行测试，发现不沾锅中的PFOS和PFAS物质会逐渐转移至食物中。[13]
烹饪时，可以用不銹钢锅替换掉不沾锅。如果担心不銹钢锅在炒菜时会沾锅，可以在烹饪前，先倒入少许油，然后开火热锅，再把整个锅放凉；等正式做饭时，再次开火并倒适量油进行烹饪，就可以避免。
如果使用不沾锅，注意以下几点，可以减少把PFAS和其它有毒物质吃下肚的量：
● 不要空锅干烧、用中低火烹饪；高火烹饪时，打开排气扇或窗户。
● 避免使用会刮伤锅子表面涂层的炊具。
● 不要使用研磨性的清洁用品。
● 如果锅具出现损坏或者磨损，及时更换。
2. 换掉家中可能存在危险的地毯
一些防油防污的地毯，含有PFAS。
现代人有90%的时间多在家里或其它室内环境中待着。发表在《环境科学与技术快报》上的一项研究显示，室内的空气、地毯和灰尘中挥发性PFAS的浓度，互相之间密切相关，表明地毯和灰尘是室内空气中这类物质的主要污染源。[14]
该研究的资深作者、罗德岛大学海洋学教授Rainer Lohmann曾表示，经过PFAS处理的地毯，是一种使人暴露于这类物质的途径。可以更换成不含PFAS的地毯。[15]
3. 自己烹饪食物
各式各样的食物包装都可能含有PFAS。而买原型食物、在家烹饪，是最好的解决方法。
研究人员发现，常在家吃饭的人，体内的 PFAS 水平显着降低。家中饭菜每多摄取100大卡，血液中PFAS类物质的量便减少0.5%。相比之下，吃更多快餐或经常在餐馆吃饭的人，体内的 PFAS 水平往往更高。[16]
这意味着，快餐和其他餐馆的食物含有更多的PFAS，也许是这些地方的食材和饭菜更多地接触了含有 PFAS类物质的包装。
4. 慎买防水防污材质的衣物
一些户外运动衣物和一些防护服装，会使用防水防油的特殊材料，其中，便含有PFAS类物质。这些衣物在使用和洗涤过程中，会逐步降解和释放这些物质。因此，也有人提出，在不降低防水性能的前提下，使用不含PFAS类物质的材料来制造这些衣服，并加强相关立法。[17][18]
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责任编辑：李清风◇
