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1类食物是抗癌良药 专家推荐2个自制食谱

文/James Templeton 赵孜济编译

发酵食品富含对人体友好的细菌(益生菌),可以促进肠道健康,是对抗癌症的完美食物。(Shutterstock)
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如果你从小就吃酸奶、酸菜、味噌、泡菜或类似的发酵食品,那么无意中你的身体就从这些食品中受益了。如果你还没有幸运地将这些食物作为标准饮食的一部分,那么现在开始还为时不晚,这些天然发酵的食物在世界各地长期受欢迎,是真正的“抗癌英雄”。

我们的祖先经常通过发酵来保存新鲜蔬菜,以便在蔬菜淡季享用。过去这只是被当作一种食物保存方法,但是现在已经证明,这种自然发酵过程对促进肠道中有益菌的平衡有显着功效,有助于改善消化和增强免疫力,对人体的长远健康非常有利。可以说,发酵食品是预防和对抗癌症的一大宝物。

4种抗癌发酵食物

在《我曾经患有癌症》(I Used to Have Cancer)一书中,我提到在饮食中添加发酵食品的重要性。其实,几乎任何蔬菜都可以发酵,这就是为什么这些食物在世界各地流行的原因。发酵食品绝对富含对人体友好的细菌(益生菌),可以促进肠道健康,是对抗癌症的完美食物。

以下是4种已经被证明能够有效抗癌的发酵食物:

● 酸菜

我们知道酸菜(发酵卷心菜)中含有8种不同的天然化合物,可以降低患癌症的风险。波兰专家2012年在《营养与癌症》(Nutrition and Cancer)上分享一项用卷心菜汁治疗乳腺癌细胞的研究,发现白菜类的食物通过减少某些酶的数量和活性来阻止癌症的形成,发挥化学预防作用。

酸菜可以降低患癌症风险。(Shutterstock)

味噌汤

日本东京国立癌症中心针对2万1,000名日本女性的一项研究表明,经常食用味噌汤可降低乳腺癌风险。据研究人员称,喝三碗以上味噌汤的女性发现乳腺癌的发病率比喝一碗的女性低40%左右,而喝两碗的女性则低26%。该研究结果已经发表在《美国国家癌症研究所杂志》上,但研究人员表示同,味噌由大豆、盐和麦芽混合而成,高血压患者应该留意避免摄入太多盐分。

● 韩国泡菜

2014年发表于《药用食品杂志》的一项研究表明,韩国泡菜是一种流行的发酵食品,由大白菜、新鲜大蒜、生姜和辛辣的韩国辣椒构成,是一种强大的益生菌来源,是预防癌症的食物之一。

● 酸奶

《美国医学会杂志》(JAMA)的一项对来自美国、欧洲和亚洲的一百四十四万多人的研究显示,酸奶摄入量高的人群患肺癌风险比那些不摄入酸奶的人降低了30%以上。

并非所有发酵食品都有抗癌功效

但并非所有发酵食品都有抗癌功效,因此在购买发酵蔬菜时要仔细查看食物标签。请在产品标签上寻找“生的、未经高温消毒”(raw, unpasteurized)的字样。你需要的是那些具有活细菌培养物的发酵食品,例如,商场里的罐装酸菜,如果经过高温处理,就会破坏对身体最有益的细菌。如果无法自己制作酸菜,我推荐的品牌是Bubbie酸菜(德国巴伐利亚风格酸菜,Bubbie’s Sauerkraut)。你可以询问杂货店在当地市场哪里可以找到。

在使用味噌调料时,不要让味噌汤过热,因为有益的微生物会被高温破坏。我推荐South River品牌味噌汤(South River Miso),它采用传统方式制成,没有经过巴氏杀菌。

经常食用味噌汤可降低乳腺癌风险,但不要让味噌汤过热。(Shutterstock)

以正确的方式调整饮食时,一切都是可能的。这里有一些食谱可以帮助你对抗癌症,在此摘取其中两道。

两道抗癌食谱

A 酸菜食谱

酸菜不仅是一种强大的抗癌食物,自制成品非常美味,而且价格也非常实惠。

食材:

▪ 有机种植卷心菜⋯⋯1颗
▪ 喜马拉雅盐(又称:玫瑰盐)⋯⋯1.5~2茶匙

做法:

▪ 去掉卷心菜绿色的外叶,保留大的外叶,菜芯不用。

▪ 将菜叶切成薄片或切丝(切片器非常好用,也可用刀或其它食品加工机),并放入一个大容器中。

▪ 在切片卷心菜上撒上盐,拌匀,静置15分钟。

▪ 用手揉按卷心菜至少5分钟,保留在此过程中所产生的盐水。

▪ 将卷心菜密实地放入干净的玻璃罐或陶瓷容器中,并将盐水(揉捏过程中产生的液体)倒在上面。如果不足以覆盖卷心菜,则可以加入自制盐水(每杯水中加入1茶匙盐制成)。

▪ 将刚刚去掉的卷心菜叶放在罐中卷心菜的上方,再将重物压在菜叶的顶部,以确保菜叶在盐水以下。

▪ 将容器盖子拧好,让其在室温下发酵(1~4周)。发酵过程结束后,酸菜可以存放在冰箱中存放数月之久。

B 韩国泡菜食谱

处理没有吃完的新鲜蔬菜的最好方法是立即将它们变成韩国泡菜,这是最健康的食物之一。注意:要使用有机种植的蔬菜以获得最佳效果。

食材:

白菜⋯⋯1份切成2英寸的条(去掉外叶)
犹太盐⋯⋯2茶匙
生姜⋯⋯2英寸,去皮、磨碎
新鲜大蒜⋯⋯5瓣,磨碎
鱼露⋯⋯2汤匙
酱油⋯⋯1汤匙(可使用无麸质酱油)
糖⋯⋯1茶匙
红辣椒片⋯⋯适量
葱⋯⋯2根,切成2英寸
混合蔬菜⋯⋯1磅(如胡萝卜、花椰菜、茴香、青豆、萝卜)切成一口大小的块

韩国泡菜制作食材。(Shutterstock)

做法:

▪ 将白菜放入一个大容器中,撒上盐。用手将盐擦到叶子上,直到白菜开始释出水分。再放入过滤过的冷水直至淹没,让白菜浸泡1小时。

▪ 用清水冲洗三次白菜,沥干水分并转移回大容器中。并准备2杯盐水。

▪ 将生姜、大蒜、鱼露、酱油和糖在一个小碗中混合,搅拌成光滑的糊状物,拌入红辣椒片。

▪ 将糊状物、葱和混合蔬菜与白菜一起放入容器,用手在各种蔬菜表面均匀地涂抹。

▪ 将泡菜紧实地装进玻璃或陶瓷罐中,用力按压,消除气泡。在罐子顶部留出1英寸的空间,再在泡菜上倒入预留的白菜释放的盐水,确保泡菜完全浸没在液体中。用盖子盖紧罐子。

▪ 在室温下储存,避免阳光直射。每天打开一次罐子释放气体(至少1天和最多5天)。泡菜浸泡的时间越长就越酸。尝一尝,当味道满意时,就将罐子放入冰箱。

作者简介:詹姆斯·邓普顿(James Templeton)是Templeton Wellness Foundation的创始人。

本文原刊于Templeton Wellness Foundation授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见:Fermented Foods Are Tasty Cancer Fighting Medicine

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责任编辑:李凡◇

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