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中秋月饼推陈出新 创新口味也吸睛

月娘的桃山内馅是以绿豆沙为主再加入过筛的咸蛋黄,甜中带咸,再搭配柔软的外皮,是一款柔细不腻口的小月饼。(邓玫玲/大纪元)
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【大纪元2022年08月20日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)位在台中大雅的康久菓子工坊创立于2004年的中秋前夕,那年的中秋康久推出了独特口味的松子酥,以乌豆沙为内馅加入清甜爽口的松子粒和柔软的麻糬,纯净的口感打响了康久的好口碑。

创立于2004年康久菓子工坊,黄能圆老板娘表示,今年特别推出台中特色月饼-绿豆椪。(邓玫玲/大纪元)

如今已是近20年老店的康久,每到中秋佳节仍然不断推出新口味,除了松子酥,还有如洁白雪球般可爱的“月娘”,廖师傅表示,月娘的桃山内馅是以绿豆沙为主再加入过筛的咸蛋黄,淡黄绵软的豆沙馅尝起来甜中带咸,再搭配柔软的外皮,是一款柔细不腻口的小月饼。

台中康久菓子工坊创立于2004年的中秋前夕,那年的中秋康久推出了独特口味的松子酥,以乌豆沙为内馅加入清甜爽口的松子粒和柔软的麻糬。(邓玫玲/大纪元)

寻找熟成咸蛋黄 推出菠萝蛋黄酥

然而已推出近五年的蛋黄酥,则是廖师傅寻找到优质的咸蛋黄后才开始着手制作,廖师傅说,蛋黄酥中那颗咸蛋黄是酥饼的最重要的灵魂,一定要找到天然熟成蜜透的咸蛋黄才能做出风味绝佳的蛋黄酥,自从在屏东找到理想的咸蛋黄后,康久才在中秋节制作蛋黄酥来贩售。

菠萝蛋黄酥制作手法非常繁复,要把烤好的蛋黄酥,再加上一片菠萝皮,入烤箱再烤一次,这样才能有酥脆甜香的口感。(邓玫玲/大纪元)

对于挑选食材非常严谨的廖师傅,除了蛋黄酥也制作外皮酥脆的菠萝蛋黄酥,然而制作手法却非常繁复,因为是把烤好的蛋黄酥,再加上一片菠萝皮,入烤箱再烤一次,这样才能有酥脆甜香的口感,而这一层菠萝皮可是充满历史记录的。廖师傅说,这是“康久菓子工坊”2011年参加面包大赛时获得冠军的菠萝皮,其中的比例配方可是独门独家的呢。

新鲜红葱猪油 推出美味“绿豆椪”

康久菓子今年首度推出“绿豆椪”,使用新鲜的油葱猪油,再加入白芝麻拌炒的馅料,散发着令人怀旧的咸香味。(邓玫玲/大纪元)

更值得一提的是康久今年首度推出“绿豆椪”了,为什么康久要选在这时候才推出这款台中特色月饼呢?廖师傅说,他原来不是糕饼师出身的,而是供应原物料的厂商,如今进入烘焙这个竞争剧烈的事业,仍然秉持他对物料的认知强项,努力寻求最好的食材,而绿豆椪的主角-油葱酥,则是他亲自参访工厂,深入了解制作过程后,才决定使用他们的油葱猪油,那是使用新鲜的红葱用猪油爆香后,再加入白芝麻拌炒的馅料,散发着令人怀旧的咸香味,廖师傅也才能推出他心目中最美味的“绿豆椪”。

制作面包甜点长达20年的廖师傅,最注重的其实是原物料的取得,他说,在台湾如此高温、高湿的环境,要保存原物料的温度、湿度很不容易,糕饼在这种环境中很容易腐坏,因此他特别设置了低温保存的储藏室,店里的产品也都是当天现做现卖,不大量生产。20年来,保持新鲜度是他最坚持的理念,也获得所有消费者的信赖,从每天傍晚时分到华灯初上,店里货架上的面包甜点即销售一空的盛况,就能看出这家貌不惊人的面包店在地方上创造的奇迹了。

亚尼克奶黄流心月饼 三种不同享受

亚尼克强调,品尝“奶黄流心月饼”时,可享受奶黄流心极致的口感,还可以有三种吃法,不同享受。(亚尼克提供)

以贩售生乳卷起家的亚尼克,今年中秋推出“奶黄流心月饼”,这款奶黄月饼传承香港老师傅的秘技,严选屏东以传统盐红土技术腌制的“盐红土鸭蛋”,烘烤至蛋黄油香溢出,再搭配使用海藻糖降低甜腻的和菓子桃山外皮,掌握绝佳比例,打造酥软薄皮、甘醇咸香的奶黄内馅与湿润流心,呈现“双馅奶黄流心”的绝佳风味。

亚尼克强调,品尝“奶黄流心月饼”时,可享受奶黄流心极致的口感,还可以有三种吃法,不同享受。在常温时,可小口享用酥软薄皮、奶黄馅与奶黄流沙相融的丝滑口感;还能使用微波加热10秒,享受流心爆浆的快感;更特别的是冰镇之后享用,则能品尝出细腻雪糕的美妙滋味,品味奶香缓缓释放的香气。

百年宝泉店最新创意  红心芭乐月饼

为了将红心芭乐的营养的融入月饼中,宝泉饼铺开发独有的美味配方,制作出“红心芭乐月饼”。(宝泉饼铺提供)

今年中秋宝泉百年饼铺推出新产品-红心芭乐月饼,严选富含多项营养元素的台湾本土水果-红心芭乐,有着粉红果粒的芭乐果实,每一百公克含有五千二百零四微克番茄红素,几乎是番茄的两倍,为了将红心芭乐这么营养的水果融入月饼中,宝泉饼铺开发出独有的美味配方,制作出“红心芭乐月饼”,以爱美及养生人士偏爱的红心芭乐加入奶蛋素的馅料中,细细品尝,芭乐特殊的香气会不断回荡在口齿间。

此外,还有讨喜的“花采饼”,充满祝福之意花采月饼,内馅使用进口奶油与特制豆沙制成,再包入新鲜咸蛋黄与Q弹杏仁麻糬,品尝层次丰富的祝福香饼时,会感受到口舌鼻间飘逸的杏仁香气,久久不散。

责任编辑:陈玟绮

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