【大纪元2022年08月20日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）位在台中大雅的康久菓子工坊创立于2004年的中秋前夕，那年的中秋康久推出了独特口味的松子酥，以乌豆沙为内馅加入清甜爽口的松子粒和柔软的麻糬，纯净的口感打响了康久的好口碑。
如今已是近20年老店的康久，每到中秋佳节仍然不断推出新口味，除了松子酥，还有如洁白雪球般可爱的“月娘”，廖师傅表示，月娘的桃山内馅是以绿豆沙为主再加入过筛的咸蛋黄，淡黄绵软的豆沙馅尝起来甜中带咸，再搭配柔软的外皮，是一款柔细不腻口的小月饼。
寻找熟成咸蛋黄 推出菠萝蛋黄酥
然而已推出近五年的蛋黄酥，则是廖师傅寻找到优质的咸蛋黄后才开始着手制作，廖师傅说，蛋黄酥中那颗咸蛋黄是酥饼的最重要的灵魂，一定要找到天然熟成蜜透的咸蛋黄才能做出风味绝佳的蛋黄酥，自从在屏东找到理想的咸蛋黄后，康久才在中秋节制作蛋黄酥来贩售。
对于挑选食材非常严谨的廖师傅，除了蛋黄酥也制作外皮酥脆的菠萝蛋黄酥，然而制作手法却非常繁复，因为是把烤好的蛋黄酥，再加上一片菠萝皮，入烤箱再烤一次，这样才能有酥脆甜香的口感，而这一层菠萝皮可是充满历史记录的。廖师傅说，这是“康久菓子工坊”2011年参加面包大赛时获得冠军的菠萝皮，其中的比例配方可是独门独家的呢。
新鲜红葱猪油 推出美味“绿豆椪”
更值得一提的是康久今年首度推出“绿豆椪”了，为什么康久要选在这时候才推出这款台中特色月饼呢？廖师傅说，他原来不是糕饼师出身的，而是供应原物料的厂商，如今进入烘焙这个竞争剧烈的事业，仍然秉持他对物料的认知强项，努力寻求最好的食材，而绿豆椪的主角-油葱酥，则是他亲自参访工厂，深入了解制作过程后，才决定使用他们的油葱猪油，那是使用新鲜的红葱用猪油爆香后，再加入白芝麻拌炒的馅料，散发着令人怀旧的咸香味，廖师傅也才能推出他心目中最美味的“绿豆椪”。
制作面包甜点长达20年的廖师傅，最注重的其实是原物料的取得，他说，在台湾如此高温、高湿的环境，要保存原物料的温度、湿度很不容易，糕饼在这种环境中很容易腐坏，因此他特别设置了低温保存的储藏室，店里的产品也都是当天现做现卖，不大量生产。20年来，保持新鲜度是他最坚持的理念，也获得所有消费者的信赖，从每天傍晚时分到华灯初上，店里货架上的面包甜点即销售一空的盛况，就能看出这家貌不惊人的面包店在地方上创造的奇迹了。
亚尼克奶黄流心月饼 三种不同享受
以贩售生乳卷起家的亚尼克，今年中秋推出“奶黄流心月饼”，这款奶黄月饼传承香港老师傅的秘技，严选屏东以传统盐红土技术腌制的“盐红土鸭蛋”，烘烤至蛋黄油香溢出，再搭配使用海藻糖降低甜腻的和菓子桃山外皮，掌握绝佳比例，打造酥软薄皮、甘醇咸香的奶黄内馅与湿润流心，呈现“双馅奶黄流心”的绝佳风味。
亚尼克强调，品尝“奶黄流心月饼”时，可享受奶黄流心极致的口感，还可以有三种吃法，不同享受。在常温时，可小口享用酥软薄皮、奶黄馅与奶黄流沙相融的丝滑口感；还能使用微波加热10秒，享受流心爆浆的快感；更特别的是冰镇之后享用，则能品尝出细腻雪糕的美妙滋味，品味奶香缓缓释放的香气。
百年宝泉店最新创意 红心芭乐月饼
今年中秋宝泉百年饼铺推出新产品-红心芭乐月饼，严选富含多项营养元素的台湾本土水果-红心芭乐，有着粉红果粒的芭乐果实，每一百公克含有五千二百零四微克番茄红素，几乎是番茄的两倍，为了将红心芭乐这么营养的水果融入月饼中，宝泉饼铺开发出独有的美味配方，制作出“红心芭乐月饼”，以爱美及养生人士偏爱的红心芭乐加入奶蛋素的馅料中，细细品尝，芭乐特殊的香气会不断回荡在口齿间。
此外，还有讨喜的“花采饼”，充满祝福之意花采月饼，内馅使用进口奶油与特制豆沙制成，再包入新鲜咸蛋黄与Q弹杏仁麻糬，品尝层次丰富的祝福香饼时，会感受到口舌鼻间飘逸的杏仁香气，久久不散。
责任编辑：陈玟绮
