【大纪元2022年08月24日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）一年一度的中秋佳节即将到来，奇美医学中心营养科介绍下列多项烤肉的小撇步，让民众一起来“吃得开心又不怕体重飙升”。
避油脂滴落火源减油烟香味 可降低致癌物
奇美医学中心营养师曾郁芳表示，烤肉为什么这么吸引人呢？因为烤肉多选用高脂食材，如五花肉、牛小排、香肠及培根等，这些高脂食材的动物油脂滴到高温炭火上溶解，就会产出令人食指大动的香味来。
但这些香味含有毒物质名为“多环芳香碳氢化合物”（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，简称PAH或PAHs），吸入体内恐增加罹癌风险，不仅如此，这些有害气体也有可能沾黏在食物上，不知不觉被吃下肚。
此外还有一项有害物质，名为“丙烯酰胺”（acrylamide），它是食物烤焦里面发现的致癌物质，虽然是否引发癌症尚无定论，但还是避免摄取降低潜在的致癌风险。
因此，她建议烤肉器具使用烤盘来代替烤网，或是使用铝箔纸隔绝食物与炭火，也可以使用卡式炉代替木炭。
食材低脂、低钠、低热量好健康 善用辛香料
食材的选择也是烤肉相当重要的一环，如何挑选健康又低热量的食材？在蛋白质部分，可挑选低脂肉类食材，以里肌肉、鸡腿肉及海鲜类取代五花肉或梅花肉，如此选择可以减少过多油脂摄取，相对也可以减少热量的摄取。
许多人可能担心烤低脂肉类（里肌肉片或鸡柳）吃起来太干、太柴，其实只要先使用盐水加入些许的辛香料（姜末、蒜末、葱段、义式香料等），再依据个人喜好调整腌制，不仅可增加风味、去腥，还可让肉质变得很软嫩。
提高蔬菜类摄取量 赋予肉串新风味
在烤肉之余要如何增加蔬菜搭配来提高蔬菜类摄取量？她建议在肉串上加入菇类（香菇或杏鲍菇）、彩椒或青葱，文蛤可以搭配丝瓜和金针菇包在铝箔纸中闷烤，肉片也可包青葱、金针菇或杏鲍菇，烤肉片也可包上生菜（莴苣、美生菜或萝蔓叶等），注意生菜应清洗干净并放冰块低温保存，避免细菌滋生，这些搭配不仅可增加咀嚼时的水分量，也可赋予肉串多元的清甜风味。
掌握烤肉顺序 减轻油腻负担
另外许多肉类加工食品（香肠、培根），都是选用高脂部位制作而成，建议应避免或少量摄取，一方面可减少过多的油脂及热量，一方面可减少额外化学添加物的摄入。
许多人烤肉先从香肠、培根、甜不辣开始，她建议改变顺序，先从蔬菜类及新鲜肉类搭配开始烤起，再来是全谷类（玉米或地瓜），最后才是加工食品类，先用新鲜食物填饱肚子后，自然就会减少加工食品类的摄取啰。
另外，将市售的烤肉酱加入开水稀释，也可自制烤肉酱（酱油、蒜末、姜末、葱花）搭配水果泥（芒果、凤梨或柚子），再根据个人口味自行调整即可，不仅可凸出新鲜食材的风味，也可大幅降低钠摄取量。◇
责任编辑：唐音
