【大纪元2022年08月24日讯】（The Daily Meal撰文／大纪元记者徐海韵编译）夏天逛农贸市场最开心了。这个季节有着丰富多彩的水果和蔬菜供人选择。除了可以用番茄来制作爽口的沙拉、用黑莓制作甜点和果酱外，在夏末秋初之际，还有一种不起眼但你一定不会忘了的食物——四季豆。
工作日的晚餐，四季豆经常用来作焗烤或卷心菜沙拉中的配菜。但这种鲜绿的蔬菜经过腌制后，也同样出彩。每个人都应该把腌制蔬菜加入夏季的待办事项清单，特别是当你的菜园里长满了四季豆，或是每周收到太多的社区农产品不知如何处理时。腌制的过程是让食物在醋溶液中发酵，从而延长其保质期。
使用下面的材料，你可以腌制黄瓜、秋葵等任何蔬菜，但在这个食谱中，我们推荐使用四季豆。虽然大多数的四季豆都可以用来腌制，但最好选用无筋豆，如竞争者（Contender）或蓝湖（Blue Lake）。腌制的过程本身很简单。腌制溶液通常是由醋、新鲜莳萝（dill）、大蒜和罐头用盐（不含碘的盐）混合而成，制作完成之后，只需把它舀到装满四季豆的玻璃瓶中就可以了。
四季豆需要先在冰箱中保存两到三周才可以吃（我们知道，这个时间相当长）。但是一旦做好，你就拥有了酸酸的、色彩明亮、有着泥土芬芳的腌制蔬菜。可以把它加入到“血腥玛丽”鸡尾酒、卷心菜沙拉，和野炊及野餐时最喜欢的土豆沙拉中。
莳萝腌四季豆
本食谱由马里兰州巴尔的摩市（Baltimore, Maryland）的吉恩·费舍尔（Gene Fisher）创作，最初发表在《巴尔的摩太阳报》（The Baltimore Sun）上。
【材料】
3磅新鲜四季豆，洗净。
3杯蒸馏白醋。
2杯半水。
半杯罐头用盐。
2瓣大蒜，去皮，切成7片，或7瓣去皮的小蒜瓣。
1束新鲜莳萝。
1汤匙红辣椒片（可不加）。
所需设备：7只（1品脱）梅森玻璃瓶（Mason jars）。
【作法】
第一步：将四季豆掰成适合玻璃瓶的长度，在豆子的顶部和盖子之间留出约1英寸的空间。
第二步：将玻璃瓶和盖子放入非常烫的热水中消毒，直到准备装瓶。
第三步：在一个平底锅中，加入3杯蒸馏白醋、2杯半的水和半杯盐。煮沸后，转成文火慢煨。
第四步：从热水中取出玻璃瓶，在每个瓶子的底部放入1片大蒜，1小枝莳萝和少量红辣椒片（如果选用的话）。
第五步：把四季豆紧实地装入玻璃瓶中。不要着急，尽量装满。在腌制的过程中它们的体积会缩小一些。
第六步：把热的腌制溶液舀进玻璃瓶中，顶部留出1英寸的空间。装好后，要注意将瓶子的边缘完全擦拭干净，因为任何异物都会影响密封。
第七步：盖上盖子，用手拧紧。
第八步：把玻璃瓶放到锅中的罐头架上。在锅中加满热水，确保玻璃瓶被水完全覆盖，水比玻璃瓶高出1英寸。水煮沸后再煮10分钟。小心地将瓶子从锅中取出，放在毛巾上冷却。注意让玻璃瓶远离气流或是冷风，因为这可能会导致瓶子破裂。
第九步：把玻璃瓶在室温或冰箱中放置2~3周，让四季豆腌制发酵。
本文首发在The Daily Meal，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Pickled Green Beans。
责任编辑：茉莉◇
