夏末秋初 自己动手腌制四季豆

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【大纪元2022年08月24日讯】(The Daily Meal撰文/大纪元记者徐海韵编译)夏天逛农贸市场最开心了。这个季节有着丰富多彩的水果和蔬菜供人选择。除了可以用番茄来制作爽口的沙拉、用黑莓制作甜点和果酱外,在夏末秋初之际,还有一种不起眼但你一定不会忘了的食物——四季豆

工作日的晚餐,四季豆经常用来作焗烤或卷心菜沙拉中的配菜。但这种鲜绿的蔬菜经过腌制后,也同样出彩。每个人都应该把腌制蔬菜加入夏季的待办事项清单,特别是当你的菜园里长满了四季豆,或是每周收到太多的社区农产品不知如何处理时。腌制的过程是让食物在醋溶液中发酵,从而延长其保质期。

使用下面的材料,你可以腌制黄瓜、秋葵等任何蔬菜,但在这个食谱中,我们推荐使用四季豆。虽然大多数的四季豆都可以用来腌制,但最好选用无筋豆,如竞争者(Contender)或蓝湖(Blue Lake)。腌制的过程本身很简单。腌制溶液通常是由醋、新鲜莳萝(dill)、大蒜和罐头用盐(不含碘的盐)混合而成,制作完成之后,只需把它舀到装满四季豆的玻璃瓶中就可以了。

四季豆需要先在冰箱中保存两到三周才可以吃(我们知道,这个时间相当长)。但是一旦做好,你就拥有了酸酸的、色彩明亮、有着泥土芬芳的腌制蔬菜。可以把它加入到“血腥玛丽”鸡尾酒、卷心菜沙拉,和野炊及野餐时最喜欢的土豆沙拉中。

莳萝腌四季豆

本食谱由马里兰州巴尔的摩市(Baltimore, Maryland)的吉恩·费舍尔(Gene Fisher)创作,最初发表在《巴尔的摩太阳报》(The Baltimore Sun)上。

【材料】

3磅新鲜四季豆,洗净。
3杯蒸馏白醋。
2杯半水。
半杯罐头用盐。
2瓣大蒜,去皮,切成7片,或7瓣去皮的小蒜瓣。
1束新鲜莳萝。
1汤匙红辣椒片(可不加)。
所需设备:7只(1品脱)梅森玻璃瓶(Mason jars)。

【作法】

第一步:将四季豆掰成适合玻璃瓶的长度,在豆子的顶部和盖子之间留出约1英寸的空间。

第二步:将玻璃瓶和盖子放入非常烫的热水中消毒,直到准备装瓶。

第三步:在一个平底锅中,加入3杯蒸馏白醋、2杯半的水和半杯盐。煮沸后,转成文火慢煨。

第四步:从热水中取出玻璃瓶,在每个瓶子的底部放入1片大蒜,1小枝莳萝和少量红辣椒片(如果选用的话)。

第五步:把四季豆紧实地装入玻璃瓶中。不要着急,尽量装满。在腌制的过程中它们的体积会缩小一些。

第六步:把热的腌制溶液舀进玻璃瓶中,顶部留出1英寸的空间。装好后,要注意将瓶子的边缘完全擦拭干净,因为任何异物都会影响密封。

第七步:盖上盖子,用手拧紧。

第八步:把玻璃瓶放到锅中的罐头架上。在锅中加满热水,确保玻璃瓶被水完全覆盖,水比玻璃瓶高出1英寸。水煮沸后再煮10分钟。小心地将瓶子从锅中取出,放在毛巾上冷却。注意让玻璃瓶远离气流或是冷风,因为这可能会导致瓶子破裂。

第九步:把玻璃瓶在室温或冰箱中放置2~3周,让四季豆腌制发酵。

本文首发在The Daily Meal,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Pickled Green Beans

责任编辑:茉莉◇

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