台湾夜市小吃DIY 酥脆Q弹的地瓜球

作者:钟昕霓(Sidney Chung)

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编者按:身为营养师的Sidney自嘲讲了一嘴的好食物,专业分析食物,却是厨房里的幼幼班。她结婚后跟随丈夫离开台湾到了美国迈阿密,因为实在太想念台湾的家乡美味了,于是开始尝试下厨,厨房小白的冒险之旅自此展开。因为爱食物,Sidney从烹煮食物到发挥创意做出各种料理,让我们来看看她怎么做出“台湾夜市”必有的“地瓜球”吧!

台式经典小吃“地瓜球”在家也能做!掌握好烹煮诀窍可以品尝到外皮酥脆、口感Q弹的丰富滋味。(橘子文化提供)

使用材料

① 地瓜 ………….. 350 克
② 细砂糖 ……….    35 克
③ 树薯粉 ……….. 110 克
④ 糯米粉 ………… 40 克

步骤说明

前置作业

01.将地瓜去皮、切小块,入锅蒸熟,为熟地瓜。
❀ 地瓜切小块后再入锅蒸,较易蒸熟。

地瓜球制作

02.将熟地瓜、细砂糖、树薯粉、糯米粉放入搅拌盆内。
❀ 可依照地瓜甜度调整细砂糖的量。

将熟地瓜、细砂糖、树薯粉、糯米粉放入搅拌盆内。(橘子文化提供)

03.承步骤 2,趁地瓜热时,拌匀成团状。
❀ 因为地瓜的含水量不同,所以会影响到成团后的干湿状态,因此只须成团状,好塑形即可。若太湿,可自行添加树薯粉或糯米粉;若太干,可自行加入清水或鲜奶调整湿度。

趁地瓜热时,拌匀成团状。(橘子文化提供)

04.将地瓜团搓成条状后,再切成相同大小的块状。

将地瓜团搓成条状后,再切成相同大小的块状。(橘子文化提供)

05.将地瓜块搓成小球状,为地瓜球。

将地瓜块搓成小球状,为地瓜球。(橘子文化提供)

06.热油锅,当油温到130℃时,可放入地瓜球,将表面炸至稍微定型。
❀ 建议使用温度计测量油温。

热油锅,当油温到130℃时,可放入地瓜球,将表面炸至稍微定型。(橘子文化提供)

07.用锅铲翻动地瓜球,并将地瓜球往下压。
❀ 锅铲下压会让地瓜球遇热膨胀,因此须重复该动作数次。

用锅铲翻动地瓜球,并将地瓜球往下压。(橘子文化提供)

08.当地瓜球变成圆滚滚的空心球状时,须让油温渐渐升高至 170℃~ 175℃,炸至表面金黄酥脆,即可起锅享用。

当地瓜球变成圆滚滚的空心球状时,须让油温渐渐升高至 170℃~ 175℃,炸至表面金黄酥脆。(橘子文化提供)

(网站专文)

《自宅独享烘焙X小食动手做》书封。(橘子文化提供)

本文摘自:《自宅独享烘焙X小食动手做:烘焙小点X经典小食,新手也能无负担上手!》,橘子文化提供。

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责任编辑:曾臻

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