美味小吃轻松做 名厨教你炸鲜嫩酥脆的香鸡排

作者:潘岱儒(阿儒师)

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编者按:香鸡排”酥脆多汁,一口咬下去⌈卡兹⌋满嘴生香,还会从口中冒出袅袅热烟,鲜香美味令人怎么吃也吃不腻。然而,现在疫情不稳定,如果不想外出又嘴馋,在家也可以尝试下厨油炸香鸡排,跟著名厨潘岱儒的做法,你也可以完美复制美食技法,烹调零失败!

香鸡排的小吃故事

香鸡排是台湾常见的特色小吃,常见作法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味,再裹上地瓜粉后下锅油炸,起锅后再撒上胡椒盐而成。香鸡排在台湾还算比较年轻的小吃,大约是在80年代才开始盛行。

材料

食材

带骨鸡胸肉2副(600g)
地瓜粉 300g

调味料

胡椒盐 20g
辣椒粉 10g

腌料

五香粉 2.5g
肉桂粉 2.5g
蒜头粉 2.5g
酱油 15g
香油 15g
米酒 15g
水 220g

作法

腌制鸡胸肉

1.每副带骨鸡胸肉对剖后,以蝴蝶刀向外片薄,形成较大较薄的鸡胸肉。

香鸡排
每副带骨鸡胸肉对剖。(橘子文化提供)
以蝴蝶刀向外片薄,形成较大较薄的鸡胸肉。(橘子文化提供)

2.所有腌料拌匀,放入带骨鸡胸肉混合,腌制约30钟入味。

3.鸡胸肉均匀沾上一层地瓜粉,稍微按压让粉更附着在鸡肉上。

所有腌料拌匀,放入带骨鸡胸肉混合,腌制约30钟入味。(橘子文化提供)

油炸组合

4.鸡胸肉放入180℃油锅中,以中火炸至表面定型,捞起。

鸡胸肉放入180℃油锅中,以中火炸至表面定型,捞起。(橘子文化提供)

5.再以约 150℃油温炸7分钟至熟。

6.转大火再次加热油锅至180℃,放入鸡胸肉炸至外表酥脆金黄,捞起沥油。再次油炸,可以逼出更多油分使鸡排更酥脆。

转大火再次加热油锅至180℃,放入鸡胸肉炸至外表酥脆金黄,捞起沥油。(橘子文化提供)

7.均匀撒上胡椒盐及辣椒粉即可食用。

(※网站专文)

台湾小吃轻松上手》书封。(橘子文化提供)

本文摘自:《台湾小吃轻松上手:高成功率配方,一次学会大厨美味技法!》,橘子文化提供。

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责任编辑:曾臻

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