【大纪元2022年08月29日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）还不是腌洋葱的粉丝吗？试一下烤肉中卷几根腌洋葱，焦香肉汁中漾出酸爽的后味，味蕾有多么疗愈？是不是完全停不下来吃腌洋葱？事实上，腌洋葱是厨师的秘密食材。
腌洋葱吃法百变，放入你喜欢的沙拉、夹三明治、热狗及墨西哥卷饼或者当作前菜；做中式菜肴的佐料也不错，如凉拌荤素菜、韩式拌饭、韩式烤肉、餐前开胃菜、点缀面条汤或拌干面条，酸爽微甜的腌洋葱配咖喱、牛丼等料理也都超合适。它也是百搭食材，融合甜辣及多种辛香料都毫无违和感。
想亲自动手快速制作美味腌洋葱了吗？过程有多复杂？需要腌制多长时间？腌洋葱的酸汁怎么呈现可爱的粉色呢？
在家腌制洋葱非常简单：采买4种必要食材，完成切洋葱、调配腌料、装入容器静置这3个步骤。备料时间大约几分钟。
准备食材
这份腌洋葱菜谱仅要4种必要食材：1个红洋葱、1½茶匙粗盐、1茶匙糖、½杯苹果醋。
假如想变换风味的话，还可以加入新鲜香料，牛至、迷迭香、蒜瓣、辣椒片、百里香，甚至黑胡椒粒、月桂叶、孜然或芫荽籽。
同样，你还可以放入一些甜味剂调味。甜味剂可以替换成枫叶糖浆或蜂蜜，½茶匙的量就可以。
开始腌制
跟随下面的步骤操作，新手也能轻松驾驭。学会后，随时打开冰箱都有腌洋葱吃哦！（详细食材列表和操作步骤在文章末尾）
1. 切洋葱
建议使用红洋葱。腌制过程中，在醋的作用下，红洋葱色素会慢慢浸出，你会得到一罐令人色、味愉悦的鲜艳红色酸汁。当然，使用白色洋葱的话，风味也不错，只是酸汁不会呈现红色。
开始切洋葱。把洋葱那些像纸质的外皮剥掉，切掉两头的根蒂，再垂直对半切。将切半的洋葱，平的那一面放在菜板上（确保洋葱不会从菜板上滑走）。
尽可能使用锋利的刀具。按照从一侧到另一侧的顺序，把洋葱切成约1/4英寸薄厚的细条。切的过程需要一些耐心，因为较薄的洋葱片比厚片腌制更快。
2. 准备腌料
接下来准备腌料。这和切洋葱一样简单，但事前需要了解一些食材的特性，以品尝到多层次的风味。
先说说选醋。什么醋最适合腌制？这里推荐的最佳醋是苹果醋。与市面上其它醋相比，苹果醋特有的微甜味和酸度完美而平衡，用来腌洋葱，尝一口，颇有层次感。
没有选择白醋，因为它的酸味可能有点太浓了。其它种类的醋，如米醋、香醋或红酒醋，都会破坏洋葱天然的甜味。
接下来，还有一个重要技巧——混合了醋、糖和盐的腌料汁需要煮沸吗？答案是：让锅和火炉安静的待着吧！
常见的做法是把腌料汁煮沸，但这里不必。因为洋葱已经被切成细丝，苹果醋的酸度足以完成腌制，而洋葱丝放入热的腌料汁中会失去松脆的口感。
3. 装入容器
在苹果醋、糖和盐混合成的酸汁中，加入切好的洋葱丝。充分搅拌全部食材，确保洋葱丝浸泡其中。如果酸汁的量不足以淹没洋葱丝，可以再添加一些醋，直至浸没。别担心洋葱漂浮，最终它会慢慢变软。
耐心等待
洋葱装入容器后静置至少10分钟，经过1小时的腌制效果更好。当然，让它们在冰箱里待过夜，风味更佳。总之，腌制越久，酸汁的粉红色越浓。
腌洋葱能放多久？
腌洋葱待在密封罐里置于冰箱中，可以保存数月之久。
腌洋葱腌制的时间越长，洋葱丝的口感越软，风味也逾渐浓郁。这也是之前强调要把洋葱切细一些的原因——容易快速腌制。若加上辛香料或甜味剂调味，味道层次会更丰富。
看完菜谱，大家快去买洋葱吧！
详细原料和作法
● 备料时间：5分钟
● 烹煮时间：0
● 份量：6人份
【原料】
● 1个红洋葱，切成薄片
● ½杯苹果醋（½ cup apple cider vinegar）
● 1½茶匙粗盐（1½ teaspoons kosher salt）
● 1茶匙糖（1 teaspoon sugar）
增加特别风味的食材（可选放）
● 2枝新鲜百里香（thyme）
● 2枝新鲜迷迭香（rosemary）
● 孜然粒（Whole cumin）
● 香菜籽（Coriander seeds）
【作法】
1.将洋葱的底部朝下放置，垂直切成两半，然后纵向切成约1/4英寸厚的细丝。
2. 把苹果醋、盐和糖放入16盎司的罐子里，充分搅拌后，放入切好的洋葱丝。想要增添风味的话，可以加入2枝新鲜百里香或2枝新鲜迷迭香等。
3. 如果洋葱不能被完全覆盖，请添加更多苹果醋。
4.最后一步，需要你耐心的等待——让洋葱腌制至少10分钟，最好是过夜。腌洋葱在密封罐中，可存放冰箱中数月。
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责任编辑：茉莉◇
