【大纪元2022年08月30日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）说起瑞士，不只有阿尔卑斯山地区是世界知名的旅游胜地，瑞士美食也同样名闻遐迩。瑞士美食可不只有芝士（cheese）和巧克力，还有融合法国、德国和意大利北部等邻国文化以及当地传统，形成的一些代表性菜肴，极具探索魅力。完美的瑞士印象，少不了下面这十款国民美食。想要将瑞士美食搬上自家餐桌，请跟随菜谱烹饪一桌饕餮盛宴，与瑞士美食零距离吧！
（点这里可看上文）
阿尔卑斯通心粉（Älplermagronen）
有时被称为牧民通心粉。阿尔卑斯通心粉在各个州都有所不同，使用芝士、土豆、洋葱、通心粉、牛奶或奶油以及苹果烹饪而成。
【原料】
1磅（450克）Yukon gold土豆，去皮切碎块
9盎司（250克）乾通心粉或直通心粉（dried macaroni or penne）
2汤匙无盐黄油
2个黄洋葱，切丁
5盎司（140 克）厚培根切片
1/4杯（60 毫升）白葡萄酒
2杯（480 毫升）低钠蔬菜汤（low-sodium vegetable broth）
1杯（240 毫升）浓奶油
细海盐
现磨黑胡椒
1汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
1/4杯Berner Hobelkäse芝士，磨碎
苹果酱
【作法】
1.取大锅烧开水，加入盐和土豆。煮3分钟后加入通心粉，再煮4分钟，至土豆变软，倒出食材脱水放凉。
2.黄油放入锅中加热融化，加入洋葱和培根，煮至洋葱变成半透明，培根渗出油脂。
3.倒入白葡萄酒搅拌大约1分钟，待汤汁微微变少，加入蔬菜汤和奶油，再加入土豆和意大利面，煮沸后转小火慢炖。
4.大约10分钟，食材吸入全部汤汁后，加入切碎的欧芹、盐和胡椒调味。
5.装盘后，在表面撒上磨碎的芝士，移入烤箱烤（broil）3分钟至棕色。加入苹果酱一起食用。
苏黎世风味小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）
这道菜也是标志性的国菜，起源于苏黎世地区，1940年代首次出现在食谱中。传统作法是用小牛肉条、奶油、牛肉汤和白葡萄酒混合而成。现代食谱加入了切片小牛肉肝和蘑菇。如果不喜欢小牛肉，你可以用鸡肉或猪肉代替。
● 备料时间：40分钟
● 份量：6人份
【原料】
2磅小牛肉，切成3/4英寸条状
3汤匙普通面粉（中筋面粉）
2盎司无盐黄油
2汤匙橄榄油
1个洋葱，切细
2瓣蒜，切薄片
15片新鲜鼠尾草叶，切碎
7盎司褐色蘑菇，厚切片
1杯干白葡萄酒
海盐和现磨黑胡椒
1-1/4杯浓奶油
【作法】
1.牛肉片均匀涂上面粉。
2.煎锅中放入一半黄油和橄榄油加热至起泡，立即加入肉，快速煎成棕色后装盘。
3.将另一半油脂、洋葱、大蒜和鼠尾草加入锅中翻炒几分钟，再放入蘑菇。当蘑菇变软时，继续煮约5分钟。
4.加入葡萄酒溶解锅底，用木勺刮去焦物。
5.加入小牛肉，搅拌直到酒蒸发。把火调低，再煮10分钟。
6.盐和胡椒调味，在最后一刻加入奶油，让它冒泡2分钟，然后熄火上桌。
藏红花烩饭（Saffron risotto）
烩饭用了瑞士瓦莱州的藏红花，一款意大利风味菜肴。用洋葱、高汤、藏红花、葡萄酒和奶酪慢慢煮熟。人们也常添加鸡肉、虾、小牛肉或培根。
● 份量：4人份
【原料】
600克Luganighe香肠，在清水中煨20分钟
25克黄油
1个洋葱，切细丁
250克生烩饭米
200毫升白葡萄酒
800ml 肉、鸡肉或蔬菜高汤，保温
1/2茶匙藏红花粉（若用1茶匙，烩饭更浓郁）
盐和胡椒调味
100克磨碎的硬芝士（可选parmesan干酪、romano干酪或sbrinz干酪）
【作法】
1.小火加热平底锅，融化黄油，加入洋葱翻炒。
2.放入烩饭米搅匀。保持小火炒至米粒变透明。
3.倒入白葡萄酒，不断搅拌直到被米饭完全吸收。
4.倒入高汤覆盖全部食材。煮沸后转文火。不盖锅盖，不时搅拌以防锅底烧焦。如果汤汁太少，可适当添加。
5.煨至米饭呈稠状且略有弹性（约20分钟）。
6.拌入藏红花和碎芝士，再用盐和胡椒调味。装盘摆上香肠。
辫子面包（Zopf）
瑞士随处可买到Zopf面包，形状像辫子一样。由白面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和酵母做成。民间传说，它源于寡妇会把自己的辫子剪断，与丈夫一起埋葬的古老习俗。
两个面包份，每个约800克（1.76磅）
【原料】
1千克（2.2磅）白面粉
1汤匙盐
20~30克（0.7~1盎司）酵母
1茶匙糖
125克（4.4盎司）黄油或人造黄油，软化
650毫升牛奶
1个鸡蛋，打散
【作法】
1.混合面粉、酵母、糖，逐渐加入牛奶和成团，加入黄油和盐，揉成光滑面团。使用机器大约5分钟可完成，手揉需要约10分钟。
2.面团发酵至一倍大，取出分割成四个均等面团，再擀成条状编织成辫子形状。成品表面刷上水，再发酵至一倍大。
3.预热烤箱至400ºF（200ºC）。在发酵好的面团上刷蛋液，烤45~55分钟。建议在2至3天内食用完。
伯恩拼盘（Berner platte）
起源于瑞士首都伯恩，拼盘混合多种肉类和香肠等。1798年3月5日，伯恩人在新内格（Neuenegg）击败法国后凯旋，人们拿出家里现有食材各自烹饪，一起摆上桌分享庆祝。这道食谱因而传承至今。
● 份量：6人份
【原料】
煮肉：
500毫升水
1个洋葱，1个月桂叶（bay leaf）和1个丁香（clove）
2根胡萝卜，切成1厘米片状
1枝迷迭香
2茶匙盐
300克牛肉（例如颈部，肋骨）
煮豆子：
1汤匙黄油
1个洋葱，切碎
150克干豆子
700毫升牛肉汤
1条舌泥香肠（约300克）
煮土豆：
500克糯土豆（waxy potatoes），切成方块用盐水煮
25克黄油
1/2束葱，切碎
伯恩拼盘：
1茶匙油
1个洋葱，切碎
400克酸菜
200毫升白葡萄酒
4个杜松子，压碎（juniper berries）
300克烟熏培根
250克烟熏排骨（例如颈部、腰部）
200毫升牛肉汤
【作法】
煮肉：水、洋葱、胡萝卜和迷迭香一起煮沸，加盐调味。减小火力至沸点以下，煮2小时。
煮豆子：平底锅中加热黄油，倒入洋葱翻炒，加入豆子，稍微煮一下倒入高汤煮沸。盖锅盖煨约30分钟直到变软。加入香肠再煨20分钟。
煮土豆：把水煮沸，加盐，放入土豆不加盖煮15分钟直到变软，取出沥干。锅中加入黄油和香葱，把土豆回锅拌匀。
伯恩拼盘：在平底锅里加热油。炒洋葱，加入酸菜，翻炒约3钟，倒入酒烧开，转小火。添加杜松子。把培根和排骨放在上面，盖上一点酸菜。倒入高汤，盖上锅盖煮约30分钟。
把豆子、酸菜和土豆装盘，肉、培根和香肠切成薄片摆在上面。◇
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责任编辑：茉莉
