【大纪元2022年08月09日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）鲑鱼，又称三文鱼，是风靡全世界的美味水产。但也许很多人不知道的是，鲑鱼也有很多细分种类，其中在餐桌上比较常见的，至少就有7种。它们的脂肪含量、肉质和口感都略有差异，最适合的烹饪方法也不尽相同。
大王鲑（King Salmon，台湾称帝王鲑）
这种鲑鱼的正式名字是“切努克鲑鱼”（Chinook Salmon）。它之所以被称为“大王”，是因为它是体型最大的鲑鱼。这种鱼通常有着约30磅的重量，最大的甚至可能重达上百磅。
这种鲑鱼有着蓝绿色的脊背，银色的侧翼，以及白色的肚子。它在北美一带的生活区域非常广泛，从太平洋的西北部，到美国北方的一些河湖水域都能看到它。
大王鲑鱼也是最鲜嫩多汁的鲑鱼，广受厨师和食客的喜爱。它含有很高的脂肪，有着厚实、柔软而微甜的口感。正因为它的好吃，这种鲑鱼的价格往往也不便宜，所以食客最好仔细地品尝啦！
烹饪方面，由于食材本身的优秀，这种鲑鱼适合于各种制作方式，煎、炸、烤、烟熏，乃至水煮，都能带来美味的鲑鱼大餐。
红鲑（Sockeye Salmon，台湾称红钩吻鲑）
相比其它鲑鱼种类，这种鱼的肉有着更为鲜艳的红色，它也因此而得到了这样的名字。“Sockeye”一词来源于印地安人语言中的“Suk-kegh”，即英语的“red fish”（红色的鱼）。不过，红鲑鱼的外表可不一定是红色的。在海水中生活的红鲑鱼，外表可能呈现蓝色或银色，而在淡水河流中生活的这种鱼才会体现出淡淡的红色。
就口感而言，体型小一些的红鲑鱼，没有大王鲑鱼那么多脂肪，但也是很厚实、多汁而且清甜的，只不过略微有点腥。然而相比大王鲑鱼，红鲑鱼的一大优点就是价格便宜很多。
红鲑鱼适合炒、烘、烤、烟熏等烹饪方法，也是很多寿司餐厅制作生鱼片的主要材料。另外，市面上评价最高的一些烟熏鲑鱼，大多采用红鲑鱼作为原料，因而呈现出较深的红色。
银鲑（Coho Salmon）
海洋银鲑鱼最引人注目的特点，就是它有着银色发亮的表皮。所以它在英语中又被称为“Silver Salmon”。当这种鱼来到淡水区域之后，它的外表也会体现出一点红色。
这种鲑鱼的脂肪含量一般较少，肉质稍硬，口味相比其它品种较淡。它的肉质特点，决定了它不太适合煎、炸等高温烹饪，因为很容易因为过度烹饪而变得干硬。当然，如果只是短暂地油煎，或者干脆用水煮，那么还是能做出非常好吃的银鲑鱼肉的。
驼背鲑（Humpback Salmon，亦称“粉红鲑”Pink salmon）
驼背鲑鱼是体型最小的鲑鱼种类之一，重量往往在5磅以内。这种鲑鱼在海水环境中往往呈现银色，到了淡水区域则会变得有些灰白。
驼背鲑鱼的另一个名称是粉鲑鱼，因为它的肉呈现淡粉色。它的肉质较软，脂肪含量较低，口味也不是很重。这种鲑鱼很少被用于居家烹饪，而往往被制作成鱼罐头、包装烟熏鱼等预制食品。
此外，驼背鲑鱼在市面上的价格往往很便宜。如果要在家制作的话，那么不妨用蒸、煮等不易干硬的烹饪方式。
斑鲑（Chum Salmon，台湾称钩吻鲑）
斑鲑鱼的名字来源于切努克印地安人语言中的“Tzum”，有着“斑点”、“痕迹”的意思。它之所以叫这个名字，是因为当这种鱼从海水游入淡水之后，往往会在表皮上呈现出紫色的条纹。
曾几何时，斑鲑鱼并不被大众食客所喜爱，因为它的体型小，脂肪含量很低，肉质较硬，而且几乎没什么味道。除了它的鱼子常被用于做寿司之外，这种鱼在过去的受欢迎程度不高，往往被做成罐头或者鱼干。
不过，如果你不喜欢深重的鱼味，而又想吃一些微量营养素丰富的水产，那么斑鲑鱼就是你很好的选择。由于这种鱼本身的味道较轻，一些厨师会在烹饪时加入更多的香料，以改善其口味。比如，用斑鲑鱼肉制作咖喱鱼、鱼肉浓汤，甚至烤鱼汉堡，都是不错的选择。
大西洋鲑（Atlantic Salmon）
大西洋鲑鱼，顾名思义，就是生活在大西洋里的鲑鱼，也是人们在这片大洋中发现的唯一一种鲑鱼。不过，我们在市面上买到的这类鲑鱼都是农场养殖出来的，因为野生的大西洋鲑鱼是受到法律保护的鱼类。
大西洋鲑鱼的体型适中，鱼肉呈现橙色和粉红色，这种色泽在做熟之后也不会改变太大。这种鲑鱼的肉质还算结实，脂肪含量比较多，足以带来不错的口感。这种鱼也适合于各种各样的烹饪方法，不论煎、炸、炒、烤，都能做出令人满足的鲑鱼大餐。不过需要注意的是，最好不要加入太多、口味太重的酱汁和调味料，以免盖过鲑鱼的原汁原味。一般来说，采用中性食用油、食盐、黑椒、鲜柠檬、莳萝草（Dill）等常用的烹鱼材料就可以了。
樱花鲑鱼（Cherry Salmon，台湾称樱鳟）
小巧的樱花鲑鱼主要生活在日本周围的海域，在樱花盛开的季节最为常见。根据栖息地的不同，它还可以细分为“Masu”或“Yamame”品种。
这种鱼平均只有5磅左右的体重，在鲑鱼族群里算是很小的，但是却因其甘美的口感而享有盛名。世界自然遗产组织（World Natural Heritage）的资料说，樱花鲑鱼之所以美味，部分原因是它们活动的区域有着从高山上流下来的雪水。
樱花鲑鱼的脂肪含量比较高，肉质嫩而鲜美，口味清淡却不单调。这种鱼可以用多种方法烹调，例如烘烤、油煎、水煮，乃至制作马苏寿司（Masu Sushi），都是不错的选择。
不论是什么种类，鲑鱼普遍有着刺少、肉多、口感鲜美、营养丰富的特点，也因而成为了商业价值最高、最受人们欢迎的鱼类之一。对于居家做饭的人来说，鲑鱼的烹饪并不复杂，简单的处理便能带来美味的菜肴。所以，我们不妨将它们加入每周的食谱当中吧！
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