铸铁锅料理:好吃的金沙茭白笋丝

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编者按:忙碌了一天之后,最期待的时刻,就是坐下来,用百尝不厌的美味料理,治愈被日常繁琐干扰导致的食欲不振。不论是一锅到底的美味烧排骨、吮指回味的塔香胡椒虾、咸香有味的客家小炒……每道都让人直呼“再来一碗”。

金沙茭白笋丝

作者:黄芬 / 烹调时间:20分钟
料理锅具:16公分和食锅(1.1L)
拍摄锅具:21公分双耳椭圆烤盘

食材(4人份)

带壳茭白笋5根(约500克)
咸蛋2颗(可依咸度增减)
蒜末1大匙
葱花1大匙
辣椒圈1小匙
香菜少许
熟白芝麻1小匙
油3大匙

调味料

糖1小匙
盐1小匙
白胡椒少许

做法

1.茭白笋去皮及底部后切丝,也可用刨丝器刨成丝。

2.咸蛋剥壳,蛋黄及蛋白分别切末。

3.在锅中倒入油1大匙,倒入茭白笋丝、盐、糖和3大匙水拌炒,加盖煮1分钟盛起。

4.原锅倒入油2大匙,炒香蒜末,再放入咸蛋黄末炒至起油泡。

5.放入茭白笋丝拌炒均匀。

6.加入咸蛋白、白胡椒、葱花、辣椒圈拌炒均匀。

7.最后撒上香菜和白芝麻即完成。

note

  • 做金沙料理的油要足够,这样咸蛋黄才易起泡。
  • 茭白笋丝也可替换成马铃薯丝或竹笋丝。

(※网站专文)

<本文摘自《铸铁锅做下饭菜:我爱Staub铸铁锅,让人胃口大开的常备菜谱》境好出版社提供>

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责任编辑:曾臻

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