编者按：忙碌了一天之后，最期待的时刻，就是坐下来，用百尝不厌的美味料理，治愈被日常繁琐干扰导致的食欲不振。不论是一锅到底的美味烧排骨、吮指回味的塔香胡椒虾、咸香有味的客家小炒……每道都让人直呼“再来一碗”。
金沙茭白笋丝
作者：黄芬 / 烹调时间：20分钟
料理锅具：16公分和食锅（1.1L）
拍摄锅具：21公分双耳椭圆烤盘
食材(4人份)
带壳茭白笋5根（约500克）
咸蛋2颗（可依咸度增减）
蒜末1大匙
葱花1大匙
辣椒圈1小匙
香菜少许
熟白芝麻1小匙
油3大匙
调味料
糖1小匙
盐1小匙
白胡椒少许
做法
1.茭白笋去皮及底部后切丝，也可用刨丝器刨成丝。
2.咸蛋剥壳，蛋黄及蛋白分别切末。
3.在锅中倒入油1大匙，倒入茭白笋丝、盐、糖和3大匙水拌炒，加盖煮1分钟盛起。
4.原锅倒入油2大匙，炒香蒜末，再放入咸蛋黄末炒至起油泡。
5.放入茭白笋丝拌炒均匀。
6.加入咸蛋白、白胡椒、葱花、辣椒圈拌炒均匀。
7.最后撒上香菜和白芝麻即完成。
note
- 做金沙料理的油要足够，这样咸蛋黄才易起泡。
- 茭白笋丝也可替换成马铃薯丝或竹笋丝。
（网站专文）
<本文摘自《铸铁锅做下饭菜：我爱Staub铸铁锅，让人胃口大开的常备菜谱》境好出版社提供>
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责任编辑：曾臻
