秋天收获南瓜如何贮存?专家提供6个保鲜术

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【大纪元2022年09月16日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)南瓜美味又容易种植,春天在后院种上几棵,不仅整个夏天可以吃到美味的南瓜花和瓜秧,秋天还可以收获南瓜。那么,收获太多南瓜,短时间内吃不完怎么贮存呢?食品专家有6个方法,让你随时都有南瓜可以料理。

1. 窖藏南瓜

南瓜是耐存储的蔬菜,秋天将收获的新鲜南瓜整个摆放在冷藏库或根窖(root cellar)里是个贮藏好办法。但在贮藏前注意下面几个细节,效果会更好。

看外表:挑选外皮完好无损伤,无病虫害的南瓜。不过有些南瓜表面会有小斑点甚至凸起,是因为南瓜在生长过程中遭到虫害或划伤时,自己分泌粘液保护伤口而形成的,这不影响品质。

成熟度:确保采摘的南瓜成熟度是高的,也就是常说的老熟南瓜;这样的南瓜外皮较硬,利于保存,而且水分少含糖量高,口感敦实美味。采摘时,瓜蒂要达到木质化,而且最好连着5~10厘米的瓜蒂一起剪下。

选择老南瓜的窍门:如果是在市场上选购南瓜回家贮存,可以掂一掂相同大小的瓜,份量较沉的瓜成熟度更好;其次可用指甲压一下,发现瓜皮较硬,不容易留下划痕,说明这是老瓜。

让南瓜待在阴凉干燥、通风良好、无阳光直射、湿度保持50~75%、温度50~55华氏度之间的房间里,期间避免霜冻,可保存2至3个月。

如果担心南瓜受潮而滋生霉菌,可用擦拭外皮帮助杀菌。

在使用南瓜前,尽量减少触摸南瓜的次数,因为人体皮肤中的油脂会加快瓜皮腐烂。

注意:南瓜在冷藏库的保存期一般只有两三个月,所以请做好料理计划,及时食用它们。

2. 冷冻保存

冷冻南瓜的好处就是冰箱里随时都有南瓜可以享用。(Shutterstock)

冷冻南瓜的好处就是不论什么季节,冰箱里随时都有南瓜供你享用。在密封冷冻南瓜之前,要先通过沸水、水蒸、高压锅或烤箱将南瓜煮熟。

水煮:用压力锅(Instant Pot)煮。煮南瓜就像煮土豆一样,如果南瓜和高压锅一般大小,可以把南瓜放入锅中整个煮熟。

作法:摆入蒸架,再加入一杯左右的水,将洗干净的南瓜放入,用高压模式煮15分钟。煮好后待高压锅中的气自然完成排气,再取出南瓜。将煮好的南瓜切成两半,用勺子挖除中间的瓤和瓜籽,舀出的瓜肉捣成泥并晾凉即可。

如果南瓜太大,则可以切成小块来水煮。

烘烤:南瓜个头不太大,也可以整个放入烤箱烤熟,只不过需要的时间比水煮要长一些。

作法:把整个南瓜放入350华氏度的烤箱中,期间使用餐叉插入南瓜来判断成熟度;可轻松插入餐叉时,说明已烘焙完成;这时按照上面的步骤,去除瓜瓤和瓜籽,就可以准备料理或冷冻了。

如果南瓜太大,则先去除南瓜的皮和瓤,将瓜肉切小方块摆放在烤盘上。烤盘中加入2厘米左右的水(可选项),放入350华氏度的烤箱烤至变软。测试南瓜是否烘烤完成,请参考上面的餐叉测试法。

把烤好的南瓜,按照每次烹饪的使用量分别装入罐子或其它容器中,冷冻保存。如果压成泥装入密封袋中,最好将它们轻压成扁片状,这样再次使用时解冻会十分快速。

3. 罐装南瓜

把南瓜切成小方块制成罐头,也是延长保质期的妙招。(Shutterstock)

除了冷冻法,把南瓜切成小方块制成罐头,也是延长保质期的妙招。需要注意的是,根据美国农业部居家罐装南瓜指南,不建议将南瓜捣成泥后罐装。

作法:将南瓜去瓤并切成拇指大小的方块,放入锅中用沸水煮2分钟。准备一些居家罐头瓶,按照说明书清洁它们;把煮好的南瓜连水一起分装到罐头中,顶部留出一英寸空间;将罐装好的瓶子放入高压锅中加热(过程需按照瓶子使用说明书操作)。

完成罐装后,别忘了贴上日期标签。

4. 南瓜酱

南瓜泥调味做成美味的奶昔。(Shutterstock)

想在短时间享用南瓜的话,制作一些南瓜酱或南瓜糖浆,放入冰箱大约可以保存1周。

作法:按照上面介绍的烹煮方法制成南瓜泥,再把南瓜泥置于锅中,加入枫叶糖浆、肉桂粉等调味料,小火慢煮约10分钟至适当粘稠状;煮好后晾凉,加入少许盐拌匀即可装入容器中,置于冰箱冷藏。再次取食时,确保每次使用干净的餐勺。

5. 脱水研粉保存

将南瓜烘干后制成粉末,放入密封容器的保存期长达1年。(Shutterstock)

家里有食物烘干机的话,可以将南瓜烘干后制成粉末,放入密封容器的保存期长达1年。

作法:洗净南瓜,切半并挖出瓜籽和瓤;然后连皮放入烤盘,送入350华氏度的烤箱烤至变软(大约45分钟)。烤好的南瓜,用勺子挖出瓜肉,放入一个锅中,在火炉上用小火慢煮,目地是蒸发部分水分。最后把煮好的南瓜泥平铺在食物烘干机烤盘上,用135华氏度烘约10小时。

烘干的南瓜泥就像塑料膜一样薄而脆,很容易从烤盘上剥离。用食物粉碎机将剥下来的南瓜薄片搅成粉,然后装入密封容器保存。再次使用时,可按照1份南瓜粉兑4份水稀释成南瓜泥即可料理了。

6. 南瓜果丹皮(Pumpkin Leathers)

将南瓜做成耐嚼的果丹皮,作为随时食用的零食也是个绝妙的主意。(Shutterstock)

山楂果丹皮酸甜味美且耐嚼,容易保存,那么将南瓜做成果丹皮,作为随时食用的零食也是个绝妙的主意。

作法:把南瓜泥放在食物烘干机中,铺成厚片烘烤。铺南瓜泥时,可撒些蔓越莓、柠檬汁(可防止变黑)或混合苹果泥、枫叶糖浆及椰丝等调味料。设置140华氏度烘约6~8小时。

烘干的南瓜片趁热剪裁成适宜大小的长条,卷成管状;冷却后用保鲜膜包裹好,放在容器中常温保存,可随时享用;如放入冰箱冷藏,保存期最长达1年。◇

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审稿编辑:茉莉

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