【大纪元2022年09月22日讯】（大纪元记者卢晓雨澳洲悉尼报导）Darren Robertson是一位经验丰富的电视主持人和媒体人，也是澳洲家喻户晓的明星主厨，有着多个头衔的他最爱的还是做美味料理。
20年前从英国移居澳洲，Darren Robertson凭着推崇自然、简单的饮食理念，努力工作，如今，他拥有数间餐厅，数百员工。
Darren日前接受大纪元采访，向记者娓娓道来他成功的秘诀，及在疫情重创下如何度过艰难的时光。一起来看看他的故事，也看看Darren给读者们的独家推荐。
无心插柳柳成荫
Darren15岁时就开始在餐厅的厨房洗碗，虽然生长在厨师的家庭中，可他并没有想成为一名厨师，而是就读了美术设计专业。直到有一天，一位厨师借给他一本料理的书，从此开启了他的厨艺之门。
此后的学徒生涯给他留下了一段美好的经历。无论是从餐厅菜园中摘出大厨烹饪所需的食材，还是使用简单的熏烤技巧将鱼料理变成老饕桌上的美味，都让他享受其中。短短几年的学艺时光，化为了他厨艺之路上可汲取的养分并催生了灵感，也坚定了他走入这个行业的决心。
谈到他取得的成就，Darren说：“我认为走到今天，是一点点的幸运加上机会的降临，还有与许多美好的人一起共事，更重要的是努力”。
他强调毅力很重要，就是那种百折不饶，遇到挫折仍能重新再来的意志。
除了努力，Darren对所从事的事业充满热情，“我本人非常喜欢下厨，我很热爱餐饮行业，也喜欢厨师这个职业，我知道做这行并不容易，但这是我终生都想做的事”。
已是一位名人、作家及父亲的Darren在管理餐厅之余，说自己“还是离不开做菜”。
让顾客满意的诀窍
Darren认为，保持食物的美味、让顾客吃得开心的诀窍是 “品尝（Tasting）” 。
Darren的餐厅采用了开放式厨房，厨师们料理的过程透明直观。他一有空就去厨房，品尝菜肴的味道，检查食材新鲜与否，或了解是否需要采买任何食材。
同时，他深知让顾客满意之前，首先要让厨师们满意。他与厨师们交谈，和员工们聊天，体会他们的感受，关心他们的需求，他让自己沉浸在厨房的氛围中。
他常常会问员工，“对工作现况满意吗？是否有特别需要照顾的地方？”
他还会设身处地为员工考虑，“他们（在工作中）是不是感到自在，他们觉得（厨房）太热还是太冷，是否有不对劲的地方。”
因此，一旦有哪个环节出现什么状况的时候，Darren总能及时发现，“每次有问题出现的时候，（我）就能尽力解决并保持良好的状态”。
撑过疫情 感受责任
熬过艰难的疫情阶段，Darren分享了他的经历与感受。
“这些人（员工）都倚赖我们生活，那时肩头上真的是十分沉的重担”，Darren的几间餐厅共有350名员工，对他来说，最困难的事就是肩负的责任与未知的明天。
“当时我们无法照顾每位员工的工作时间、薪水与轮班。那时真的非常非常的艰难。我们尽其所能来照顾员工，我们尽力的制造赚钱的办法，不想解雇任何人”，Darren说他们提供送餐上门服务，有时也去摆摊，想尽各种办法经营，希望帮助维持员工的生活。
“特别是我们的供应商，像是鸡蛋供应商”，他举例说，他的餐厅通常每天需要几百颗的蛋，但餐厅不能营业时，“不能让农场里的鸡不要下蛋，有时二十盒鸡蛋或几百只香蕉就在我家门口 ，等着无法营业的我们来处理。”
“老实说，很多员工离开了， 因为无法糊口，也有人转行离开服务业了，也有员工之后再找上我们”，他说，“幸运的是，我们的餐厅现在能照常营业。”
最爱的料理
Darren谦虚的表示自己其实没有什么招牌菜，但他最爱的就是贝类或海鲜料理。聊到这点时，他似乎由于兴奋而升高了音调，让人感受到他对料理的热爱之情。
香辣蟹和烤生蚝是他最喜欢的料理，Darren向大纪元读者推荐，“只要用奶油煎一下，加上辣椒和柠檬汁就是美味可口的一道菜了，做法和调味都简单，你也可以试试看。”
Darren还分享了他下厨时必不可少的秘密武器——“好的音响”。他做料理时，厨房的空间中总是飘荡着轻快美妙的音乐，就如同人们下厨时不可或缺的元素——一把好刀与一口优质料理锅。
菜园里的秘密
Darren所崇尚的理念是简单与自然，正如他一直所倡导的 “从农场到餐桌” 的烹饪理念。这与华人喜爱健康养生的想法不谋而合。
Darren非常喜欢在料理中加入香料，他做的培根起司面包就要用到四、五种香料。他的菜园中有常见的罗勒（basil）、香菜（coriander）、迷迭香（rosemary）和百里香（thymes），此外，还有他十分青睐的咖喱叶（curry leave） 。Darren特别提到，咖喱叶只需要浇水、非常好养，他做菜常常用到。
他建议华人朋友在菜园里种植自己喜爱且常用的香料，可以让料理更加别具风味。
他还大力推荐甜茴香（floreance fennel，也称球茎茴香，底部外型与洋葱相似），“这种植物对健康很有益，并且神奇的是它在不同生长阶段都可拿来使用。”
“茴香的球茎可以变成美味的沙拉或放入高汤中，叶子可放入意大利面中增加香气，接着是花朵中的花粉非常甜”，它加点蜂蜜就是一个帮助消化的良方。另外，花粉还可放在冰沙（或酸奶）上。当它接籽时，你就有了自己的茴香种子，”Darren称赞茴香有五、六种不同的用法，非常实用。
除了简单料理，以及从自家菜园里采摘理食材的理念，Darren对于食材的副产品（bi-product）或厨余的处理也很有一套。
“我们有小孩，会将所有的厨余都放到院子里的虫虫农场（worm farm）中，让蚯蚓分解食物后产生有机肥料汁，全部利用在菜园里”，虫虫农场能培育出肥硕的蔬果。
他提到“现代人前所未有的注重健康”，他也很高兴看到有更多的人热衷于利用食材的副产品“化腐朽为神奇”，减少浪费。例如咖啡渣可以除臭、或做肥料养出漂亮的玫瑰；骨头鱼骨可以堆肥、它们会让你的植物和果树长得更结实；柠檬皮（切丝状）可以入菜增加香气，柑橘皮晒干可泡茶解油腻。
Darren不下厨或不冲浪的时侯，会带孩子们去露营、野外烤肉，尝试不同的餐厅，亦或是和朋友聚会看电影，“并且也忙碌于在大型的美食盛会上掌厨，就像是Tasting Australia”。
Darren欢迎喜欢料理的朋友浏览他的Instagram（照片墙）：Darren Robertson Food。
Darren Robertson简介
Darren Robertson曾师从英国米其林星级餐厅著名厨师Mark Raffan。这段学习经历为他的烹饪理念播下种子，他学习了使用从餐厅菜园采摘的农产品的经典技巧。
2001年移居澳洲后，在悉尼Tetsuya’s餐厅磨练了技能，并升任主厨，该餐厅2007年被评选为全球第五名，也是获得澳洲权威美食评级系统三顶帽的餐厅。2012年，他与几位的理念相合的伙伴共同创办了Three Blue Ducks餐厅，之后在澳洲不同地方陆续开设了多家。他也是三本畅销美食书籍的合著者。2017年，Darren在悉尼的North Bondi的欧式海滨餐厅“Rocker”开业。
Darren也是一位经验丰富的电视主持人和媒体人，他几乎出现在澳洲所有的主要美食节目中，并担任著名的“澳洲美味农产品奖”的评委。他也是很多慈善机构的大使，包括“澳洲癌症委员会”等。
责任编辑：刘颂恩
